蒿子粑粑

蒿子粑粑 蒿子粑粑是安徽六安地区的一种特色小吃，以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成，蒿子粑粑，口感香脆，味鲜色美。随着发展，由于有很多霍山和舒城人定居合肥，安徽省省会合肥也受此影响，蒿子粑粑在合肥也有所传承。 蒿子粑粑 (一) 配料:蒿子、米粉、腊肉(咸肉，肥肉比瘦肉略多更好) 原料处理小贴: 1、蒿子尽量摘细嫩的尖尖，一定要先焯水，能够去掉其本身的苦味。 2、面粉里加少量的糯米粉能够使饼软糯可口，加鸡蛋味道更香。 3、有条件的话建议先将面粉和糯米粉过筛，那样蒿子糊会更加细腻没有面粉颗粒。 4、蒿子是长沙的叫法，广东那边也叫艾，正面是深绿色，背面是白色，有特殊的清香味，生长在野地，是绝对滴绿色无公害的健康食品。它具有祛风除湿、利尿消肿、凉血止血、补中解毒、益肺功效 制法 (二) 制法: 1、将新鲜的蒿子揉搓去汁(也可将新鲜的蒿子清洗干净晒干，在冬天的时候也可以吃到美味的蒿子粑粑)，剁碎; 2、 将腊肉切成小丁状，下锅炼出油; 3、将米粉、切碎的蒿子、腊肉和油，蒜等放进盆里加适量调过咸淡口味的热水拌匀，揉透(也可以用烧开的粥汤、腊肉汤等调和); 4、将揉好的面粉做成粑粑状，要薄厚均匀，做好后贴在锅内边，并在锅底加入少许水，加火烹烧至熟(蒸汽有熟香味即可)。 流传地区 (三)流传地区:湖南益阳;安徽宣城地区(宣州区、绩溪、广德、宁国等);安徽六安地区(不包括霍邱，叶集，金寨北部，寿县)，六安市下属的霍山、舒城、市辖区(金安区，裕安区)、金寨南部流传最为广泛，安徽安庆地区(桐城、怀宁、潜山等)，安徽池州地区(青阳县等)。 传说故事 (四)“鬼节”与蒿子粑粑 在安徽省霍山县，民间有句俗语叫“三月三，鬼下山～”。 传说在很古很古的时候，阳间和阴间之间的界限没有现在这样的森严，死人的魂魄可以到阳间玩玩，活人的魂魄也可以到阴间看看，方便得就象走亲戚一样。 每年农历三月初三，阴阳生死之间的界限更加宽松了。三月初三晚上，阴间的街市到处张灯结彩，披红挂绿，大街小巷挤满着华丽的鬼魂。随处 可见龙灯、狮舞、高跷、花船，其热闹繁荣非人间的春节可比，因而在这天晚上，人的魂魄经受不了阴间的诱惑，纷纷到鬼市去游玩，他们有的游荡于街头巷尾观灯看戏;有的在酒楼茶肆喝酒听曲;有的趁机去望从未见过面的列祖列宗。待到雄鸡报晓，鬼市收市时，大多数的游魂心满意足地回到各自的躯体。少数游魂乐而忘返，就留在阴间了。翌日，阳间一片哭声。我们为那些魂魄不归的亲人请来和尚道士念经画符招魂。亲人撕心裂肺的呼喊及和尚道士的经文符咒能招回一些不贪玩的游魂，一些玩性大的在七天身体腐烂后，就长离人间了。因此，农历三月初三就成了人间恐怖不安的日子，被人们称为“鬼节”。 不管人们如何恐惧，每年三月三的“鬼节”还是照常光临。“鬼节”前夕，人们都拥到庙里烧香磕头，祈求神灵菩萨保佑。人间浓烈的香火，直冲到观音菩萨的莲花座前。观音掐指一算，知道了人间烧香的原委。一天晚上，她托梦给一个老奶奶:“我是南海观音菩萨，知道人间有难，特来拯救你们。我增你仙草一株，用它和面做粑粑吃下，三月初三保管无恙。 老奶奶一觉醒来，手里果然拿着一株青茸茸的小草，仔细一看，跟地里长的青蒿一样。她把观音菩萨托梦赠草的事告诉乡亲，大家都很欢喜，忙到地里去采摘青蒿，磨面做粑粑吃。说也奇怪，凡是三月三吃了蒿子粑粑的人都平平安安地过了“鬼节“关。这个消息很快传遍各地，每年三月三前夕，姑娘妇女就成群结队到山间地里采摘青蒿做粑粑。直到现在，霍山民间还有三月三吃蒿子粑粑的习俗。舒城这个习俗一直延续至今。