海南鸡饭

海南鸡饭 【 来源:中华美食 | 时间:2009-4-13 | 浏览: 1324 次 | 加入收藏 | 打印本页 】 【字体：大 中 小】 【颜色：红 绿 蓝 黑】 鸡1只 长谷米(洗净,沥干水分)四杯 菜油或鸡油(鸡脂肪熬成油) 6大匙 青葱1棵 姜(去皮)4片 蒜头(切末)6-8瓣 细盐1茶匙 辣椒酱 将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨 煮，保持水温在1000C以下并且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却 (这样鸡肉才会嫩和富有弹性)。烧热油锅，倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2 分钟后再加入盐一起搅均匀。把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤 (汤必须掩盖米超过半英尺) 将饭煮熟即可。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用，那更理想！