[会要]沙拉酱的制作方法

[会要]沙拉酱的制作方法 沙拉酱的制作方法 基础蛋黄酱是由蛋黄，沙拉油，醋搅拌而成。 蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。 基础蛋黄酱 原料:鸡蛋黄1个、白糖2勺、食盐1/2勺、少量白胡椒粉、白醋2勺、白酒1/2勺、植物油大约150ml。 1、蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒; 2、将蛋黄打散后，加入白醋，继续打散; 3、缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液; 4、一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态，即可。 蛋黄酱(Mayonnaise、美乃滋): :蛋黄(生)2个、糖1汤匙(15ml)、白醋糖2汤匙(30ml)、盐1/4茶匙、色拉油约300ml(可以根据稀稠程度调整) 1、在一个圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些。 2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。 3、继续朝一个方向用力搅拌，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，再加入色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复直至酱达到理想的稀稠程度。 4、加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。 无蛋蛋黄酱 原料:鲜奶150cc、奶粉40g、橄榄油200g、糖60g、柠檬汁少许。 1、鲜奶，奶粉与糖先搅拌打散; 2、与蛋黄酱一样，分次少量加入橄榄油，搅打至油水完全融合成均匀状态; 3、最后加入少许柠檬汁混合即可。 如何制作色拉酱: 五种美味沙拉酱的做法 材料: 蛋黄 2个 细砂糖 50克 色拉油 550克 白醋 50克 作法解说: 1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。 2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。 3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。 4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时 再加入1颗蛋黄拌打即可补救。 5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。 一、千岛沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末(去除酸菜叶)1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可 二、塔塔沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。 三、柳橙沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。 四、味噌(日式酱)沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可 五、山葵沙拉酱 作法:将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。 基本色拉酱: 材料:蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。 咖哩色拉酱:咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成 鲜奶油色拉酱:[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成 水果沙拉酱:把时令水果草莓、樱桃、苹果、菠萝等用搅拌机打成汁，加入鲜奶油，不仅漂亮，而且纯天然的色彩会让胃口大开，口味也会特别清爽可口。 蛋黄酱 原料:生蛋黄3个，白酒醋30毫升，水30毫升，大藏芥末2毫升，色拉油720毫升，盐1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，柠檬汁少许。 做法: 1.在蛋黄内加入芥末，盐和胡椒粉，用蛋抽混合抽打。 2.逐渐加入色拉油，并不停的按同一方向抽打，直至油混 入并且汁变稠。 3.再逐渐加入白酒醋，柠檬汁和水，并继续搅拌。 家庭自制沙拉酱m法 1、将油烧开晾凉;鸡蛋黄在炒锅中慢慢加热;往蛋黄中倒熟凉油，不停搅拌(火要小，否则变成炒鸡蛋了)，搅拌到浓稠合适时关火;加盐、醋、胡椒粉(依个人口味添加)，就OK啦～ 2、将奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀;一边搅拌一边缓慢加入植物油(油的份量视浓稠度而定);最后加入柠檬汁拌匀即可。 3、取5个鸡蛋煮熟(煮老一点)，去壳取蛋黄待用;将花生油加热至七成熟，放入少许花椒炸出香味后捞出;加入少量白酒，食盐(或白糖，还可加入胡椒粉)和味精适量，晾凉待用;将蛋黄加入油汁中，用勺子压碎，拌匀，使之成糊状即可。 4、胡萝卜沙拉酱:用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎;放入柠檬汁、糖、盐、酱油后搅成糊状;倒进碗内，边搅拌边放醋和油。这种沙拉酱味道很好，还能降低胆固醇。 5、在蛋黄中加一点白醋，高速打至发白;加入盐或糖、色拉油(用汤匙慢慢滴入并搅拌)及柠檬汁再高速打匀即可，若要特别的口味，可加入蔬菜汁(如芹菜汁、蕃茄汁等)。若要做橘色的千岛酱，加入蕃茄酱及酸黄瓜酱及剁碎的洋葱丁拌匀即可。 6、将水、白醋、细砂糖、玉米粉混合拌匀;用中火将混合物煮至透明，呈胶状即可(不可煮太久以免水分蒸发);将色拉油、盐和鸡蛋混合拌匀，取1/4左右加入煮好的混合物中迅速拌匀，如此反复，加4次拌匀，即为乳白色色拉酱。可自行调味，如多加点醋或胡椒粉等。 7、菠菜沙拉:切一把菠菜，剥皮柠檬去子，与少量杏仁，混合打汁。 8、将柠檬汁、炼乳、橄榄油、少许牛奶放入搅拌器搅匀即可。 自制沙拉酱方法大总结 1.自制低脂沙拉酱做出来的沙拉酱不仅口味随自己所好，还是绝对的健康食品。 胡萝卜沙拉酱的做法:原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100,120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状;取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。据竹内女士介绍，这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。 2.无蛋沙拉酱制法 原料:冷藏鲜奶100克，奶粉30克，，盐5克，糖70克，沙拉油150克，柠檬原汁150克 作法:先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。 注: ?沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。 ?倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。 ?一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。 ?自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。 餐厅里的沙拉酱都是自制的，种类就不胜枚举了。 1.原料:冷藏鲜奶100克 奶粉30克 盐5克 糖70克 沙拉油150克柠檬原汁150克 作法:先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。 注:?沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。 ?倒入沙拉油时 必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。 ?一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。 2.原料 白糖120克，面粉120克，盐30克，芥末粉6克，辣椒粉0.5克，新鲜鸡蛋4个，牛奶1200克，黄油120克，白醋350克。 制法 1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌，之后，放入鸡蛋黄抽打。 2.将牛奶放入锅内，用小火煮开，将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中，不断抽打，然后到入锅内加热。用小火，不断地搅拌、抽打，直至看不到生面粉为止。 3.离开火源，加黄油、白醋制成沙拉酱，然后放入不锈钢容器内待用。 3.[基本沙拉酱]:将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。 材料:蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。 芝麻沙拉酱 将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成 芥末沙拉酱 芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成 咖哩沙拉酱 咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成 茄汁沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成 鲜奶油沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成 综合沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成 1)做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油。这样制出来的沙拉香味浓郁，甜 味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做。 (2)在沙拉酱中加酸奶，拌出来的水果味道更好，而且酸奶的减肥效果不错哦。 (3)制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在酱中加少许醋、盐。这样更适合中国人的口味。 (4)在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美。 (5)制作蔬菜沙拉时，蔬菜洗净、沥干水后最好用手撕，以保新鲜。 (6)沙拉入盘前，若用蒜头擦一下盘边，味道会更鲜。 (7)即制即食，不宜存放太久。 (8)制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的 沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。 蛋黄酱:蛋黄2个，油(最好是橄榄油，色拉油有豆腥味)250ml，柠檬半个，法国大藏芥末膏10克，白胡椒粉少许，白醋5克，盐5克。 蛋黄放入碗中，加入盐，胡椒粉，芥末搅匀，慢慢加入油，边加边用打蛋器搅打，是蛋黄和油充分融合，当搅拌到搅打吃力上劲时加入白醋和柠檬汁，黏度就会降低颜色变浅，在慢慢加入剩余的油，边加边搅打，至油加完。即成。 建议你还是买丘比沙拉酱吧，自己做麻烦，而且打不好会泄。 蛋黄酱是基础沙拉酱，加入番茄沙司，酸黄瓜碎末，洋葱碎末，熟鸡蛋碎末，即成为简单的千岛酱。 衍生沙拉酱很多根据喜好随意添加配料即成 呵呵，不知道你要吃哪一种沙拉酱呢，我去过法国，学过许多西餐的知识。 饭店里的沙拉酱，就拿香格里拉饭店的来说吧。 一般有以下几种。 1，千岛汁 2，凯撒汁 3，油醋汁 4，木梅汁 5，鸡尾汁 6，法国汁 7，意大利汁 8，黑醋汁 9，蓝芝士汁 其实沙拉的汁酱有很多，起码有40-50种以上的。这些只是比较常用的，可以和新鲜蔬菜，生菜直接拌食的。 我给你推荐两个吧，一个是千岛汁，一个是黑醋汁。 千岛汁:thousand island dressing顾名思义，这个酱呢看起来颜色和丰富就象大海里有许多个小岛一样。 做法:首先要有现成的蛋黄酱也就是一般的沙拉酱。超市里可以买到，“卡夫”“丘比”的都行，不过饭店里都是自己做，方法很简单，不过要看手法了，呵呵。拿3个生蛋黄，加入{法}芥末，盐拿打蛋器慢慢朝一个方向搅拌，大概3-5分钟后，你感觉有些粘了，慢慢往里面加油(油最好是橄榄油或玉米油)要不别的油打进去会有一种油腥味。加了油后呢就继续搅拌，让蛋黄和油充分吸收，只到看不见油蛋黄和油融合了慢慢变稠。然后继续在加油，(注意)油一次不能加太多，否则这个蛋黄酱就泻了。重复以上的步骤。最后你会看到3个蛋黄变成了一盆白白的酱而且打蛋器也很难搅得动了，这个时候王里面加白醋(最好是亨士的白酒醋)和柠檬汁。醋是酸性。有分解作用，加醋以后原来的酱会变得比较稀，这个时候就可以继续搅拌了。最后你可以尝一下味道。加点盐，白胡椒粉。OK了。自己做的沙拉酱基本完成了。 有了上一步的沙拉酱，然后我们在来做千岛汁了，首先做准备工作拉~呵呵(其实做沙拉和西餐是件比较愉快的事。)准备3个彩椒，也叫水果椒有很多种颜色的找3种颜色就行。红，黄，绿。如果没有的话就用本地的红，绿辣椒也行，然后就是酸黄瓜(pickle gherkins), 罐装的小鸡尾洋葱，没有的话就用本地洋葱。then~番茜，(不知道你那边怎么叫这个) 有很多种叫法，有法国香菜，芫茜，欧芹。等等。英文是parsley. 然后是甜红粉，(paprika)辣椒仔(tabasco).番茄沙司。 把上面的彩椒，酸黄瓜，小洋葱，番茜，切成很小的丁，不要切成泥，要不然会出水影响美观。加入先做好的 蛋黄酱里面拌匀，加入甜红 粉，一点点辣椒仔，最后加入番沙司，半个柠檬的汁。颜色最后是粉红色的pink~~. OK～done! 千岛汁拌沙拉是最理想的汁。一般国内人都比较接受的。呵。 在来说说意大利黑醋汁吧，(Balsamic dressing)这个汁呢和千岛汁有本质上的区别，所以我推荐它，就因为是它们很不一样。因为它不是你想象中的是“酱”而是油。我们称它为油醋汁的一种，但是黑醋汁就因为它的独特所以在油醋汁里往往都会想到它。它有什么独特呢,一会就来告诉你，首先做这个汁的时候呢我们需要一瓶意大利Balsamic黑醋，这个醋是这个汁的灵魂，它因为经过多年的存放和发酵，让这种黑醋有种很特别的香味。有点酸，但是闻起来有种味蕾被打开的感觉，呵呵，你要试过才知道。应该超市有卖的吧，没有的话到当地卖西餐调料的地方去可以买到，一瓶可以用很长时间，做很多次。就是有点贵呵呵。不过能享受到正宗的味道，咱们也不缺那两个钱对吧。好了，言归正转。开始～ 还是先做准备工作。1，橄榄油或玉米油一瓶。2白醋一瓶。3意大利黑醋(五年)5/1瓶。4{法}芥末少量。5洋葱一个。6肉蒜少量。7盐。8糖。9白胡椒粉。 做法:把以上所有原料放入搅拌机里(除了橄榄油和调味的盐，糖，胡椒粉)打匀，然后倒在一个容器里，你会看到是深褐色的，加入橄榄油，用打蛋器把油和刚才打的内容拌均匀慢慢搅拌，约一分钟吧，然后调味，OK了。你看到的是面是油，内容都沉淀在底下，那就对了。每次用的时候把汁晃动或搅拌一下就可以了。 这个汁也我最喜欢的。呵呵。适用于拌生菜，黄瓜，番茄。芹菜等等一些新鲜蔬菜类。很不错的，感觉很开胃。做餐前头盘也可以。 要做水果沙拉的话用千岛汁拌也是不错的选择，其实水果沙拉最理想的伴侣是鸡尾汁。呵呵，时间的关系下次在教你吧。 希望你能做出来。以后有好朋友来了可以一起分享一下。 好了 胡萝卜沙拉酱: 原料 :一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。 先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状;取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。 马铃薯沙拉(4人份) 材料:4个马铃薯。4根葱、2大匙洋香菜屑。2大匙柠檬汁、1粒蒜头切末、半小匙盐、胡椒适量、6大匙特级橄榄油。 作法: 1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。煮好后，沥去水，待凉至不会烫手 的程度。 2.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。 3.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花与洋香菜拌合。 4.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌。 5.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。 蔬果综合沙拉 材 料 1. 西生菜1/2个 2. 红椰菜1/3个 3. 小西红柿五个 4. 洋葱丝、葡萄干各一大匙 5. 红萝卜丝二大匙 6. 奇异果一个 7. 西芹二根 8. 千岛沙律酱1/2杯 做 法 1. 西生菜洗净，撕大片，小西红柿洗净去蒂，奇异果去皮切片，西芹去粗纤维切斜片，洋葱丝以盐水稍泡，沥干水分备用。 2. 全部材料放入深碗或平盘上撒葡萄干及花生粉，再将沙律酱淋入即可。 莴苣叶沙拉 取来一些莴苣叶，当然是鲜嫩的，用手扯碎，越碎越好，然后悉数浸入冰水中，约10分钟。取来一只洋葱头，也是嫩一点的，切成一片片薄片，浸入普通的水中，祛除辛辣，然后拿出来，倒净其中的水分。去掉浸着莴苣的冰水，盛入餐盘，撒上那些洋葱薄片，再放入切碎的香菜，搅拌。端出来食用之前，浇上调味汁。好了。 茎块沙拉 主料是土豆、胡萝卜、黄瓜，当然也可以更换为另外的一些茎块类蔬 果，悉听尊便。先把土豆和胡萝卜切成一块块的小方块，约7毫米大小，各自水煮，土豆煮至稍硬，胡萝卜煮至微软，捞起，自然冷却，放在一块。取来一根优质黄瓜，去籽，同样切成7毫米的小方块，撒上细盐，拌匀。然后将土豆、胡萝卜和黄瓜三者倒在一起，放入两大匙蛋黄酱，搅拌。再适可而止地放入细盐、胡椒粉以及你所感兴趣的调味汁。就这样。 菠萝金枪鱼沙拉 做这种沙拉要稍麻烦些。取来金枪鱼罐头一只，打开，倒出，多余的油汁用纸巾吸干。取来若干新鲜或罐装的菠萝块，切碎成小块。取来一支菊苣，扯碎。取来4大匙冷冻玉米，稍炒。自然冷却。取来5大匙色拉调味汁及若干柑橘果酱，置入餐盘内搅匀。取来一只葡萄柚，去果皮，再将果肉放回壳中，把金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中，与柚肉一起搅和，并堆出漂亮的形状，最后浇上沙拉调味汁和柑橘果酱。OK啦。 豆腐火腿沙拉 这玩艺儿做起来尽管稍复杂些，不过感觉蛮好。先将整块白玉豆腐放在砧板上，压实去水(至少要压半个小时)，然后将这块干豆腐切成一厘米大小的块状。取来青毛豆200克，水煮，颜色碧绿时捞起，去壳，自然冷却。取来西红柿一只，切开，浸入热水中，取出，自然冷却，切成一厘米大小的块状。取来火腿片若干，切成一厘米大小的块状。取来两小匙豆瓣酱和一小匙酱油，搅拌，再加入6大匙蛋黄酱，调和。在餐盘上铺好莴苣叶，然后把以上所有东西统统置放其上，浇上你所感兴趣的沙拉调味汁。你可以享用了。 土豆火腿沙拉: 主料:土豆100克，烟熏火腿150克，鸡蛋两个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克。沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉各适量。 精工细做: 1、土豆、胡萝卜洗净，上火蒸至熟，去皮后切成片;火腿切成小丁;鸡蛋洗净，入锅加水上火煮熟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片;黄瓜洗净，切成小片。 2、将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合。拌匀即可。 营养点评:荤素搭配的“典范”，几乎包括了宝宝所需的全部营养。 玉米蔬菜沙拉: 主料:玉米粒50克，紫色甘蓝100克，葡 萄干50克，橙子两个。 精工细做: 1、紫色甘蓝洗净切丝备用。 2、将其他主料与切好的甘蓝丝混合，然后加入沙拉酱或千岛酱拌匀即可。 营养点评:有“黄金食品”之称的玉米和美艳的紫甘蓝相互搭配，可谓粗中有细，中看又中吃。 水果沙拉: 主料:苹果1个，菠萝1个(橘子两个，猕猴桃两个，圣女果10个，沙拉酱适量。 精工细做: 1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片，苹果去皮切成丁，圣女果切成两半，橘子去皮。 2、准备一平盘，将每两个橘子瓣对放，摆放一圈，将半个圣女果放在两瓣橘子中间，然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片，中间放满苹果丁。 3、将沙拉酱挤在中间即可。 营养点评:此道沙拉可谓维生素C的“聚会”，如果宝宝喜欢的话，不妨每天都吃一些。 蔬菜沙拉 主料:胡萝卜、西芹嫩芽、青椒、黄椒、菜花、小红番茄 配料:沙拉酱 调料:盐、糖 制作: 1.将主料洗净、切块，根据个人喜好可以用开水烫一下，用冷水投凉 2.沙拉酱放少许盐和糖，拌匀 3.把沙拉酱浇在蔬菜上，或用蔬菜直接蘸食 蔬菜沙拉 主料: 生菜、紫甘蓝、黄瓜。 辅料: 胡萝卜、青红椒、莴笋、洋葱、玉米、小西红柿。 调料: 盐、鸡精、胡椒、白醋、橄榄油。 做法: 1.将生菜切成块，黄瓜、胡萝卜、莴笋、洋葱、小西红柿切成片，青红椒、紫甘蓝切成丝，放入器皿中备用; 2.在器皿中加入适量白醋、橄榄油、盐、鸡精、胡椒搅拌均匀即可。 蔬菜沙拉 原料 净圆白菜750克，胡萝卜500克，青椒250克，葱头100克，芹菜叶25克，生菜油50克，精盐15克，胡椒粉少许，芥末酱25克，白糖50克，醋精15克。 做法 ?葱头切末，加入生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量冷开水，调匀成少司。 ?圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净红细丝，拌匀，放盘中央，食用时浇上少司即可。 特点酸甜利口，清香开胃。 蔬菜沙拉 基本材料 菠菜1000克，大葱、大蒜各50克，鲜薄荷叶4片，酸牛奶100克，柠檬汁10克，黑胡椒粉、精盐各适量。 制法: 1、菠菜洗净后入沸水中烫熟，捞出挤干水分，切成碎末，大葱洗净，切成丝，大蒜去皮洗净后用刀拍碎，切成末，薄荷叶洗净切丝。 2、柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中，拌匀，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷丝即成。 功效:提神醒脑。 蔬菜丝沙拉 用料: 洋白菜300克、芹菜叶10克、胡萝卜200克、青椒100克、芥末酱10克、醋精5克、洋葱40克、精盐5克、生菜油20克、胡椒粉少 许、糖20克。 做法: 1、将洋葱洗净、切未、加生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量开水、调成少司汁。 2、将洋白菜、胡萝卜、青椒洗净，切细丝拌匀，放盘中央呈丘形，再浇上少司汁即可。 特点:解腻爽口 玉米蔬菜沙拉 ?主料:玉米粒、紫色甘蓝、葡萄干、橙子肉 ?调味料:盐、糖、醋、胡椒、橄榄油 ?做法: 1.紫色甘蓝洗净切丝备用。 2.将其他主料与切好的甘蓝丝混合,然后加入调味料拌匀即可。 ?特点:口感清爽，适合作为餐前开胃菜。 ?营养点评:有黄金食品之称的玉米和美艳的紫甘蓝相互搭配，好吃好看又营养。 厨师特别提示:如果感觉自己调配调味料相对麻烦，也可从超市购买蛋黄酱或千岛酱来制作沙拉。 ?营养点评:海鲜中含丰富的蛋白质和多种矿物质，对身体的益处不言而喻。 1.制作沙拉时的用具、器皿和手要清洗干净。 2.蔬果必须新鲜且清洗干净。 3.拌沙拉前，果块或菜丝应先沥干水分。 4.颜色丰富的蔬菜多含有抗癌的植物性化学物质，所以拌沙拉时，应尽可能选择五颜六色的蔬菜。 5.制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可以在酱中加入少许醋、盐，这样调配更适合中国人的口味。 6.在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色 鲜虾西芹火龙果沙拉: 主料:鲜虾5只，西芹50克，火龙果1个，沙拉酱两汤匙 精工细做: 1、西芹洗净，撕去幼根，切细粒。 2、火龙果切开，挖出肉，切粒，保留外壳。 3、鲜虾以盐水洗净，焯熟后沥干水去皮。 4、将鲜虾、西芹及火龙果肉加入沙拉酱拌匀，倒入火龙果壳。 营养点评:鲜虾的加入带来了蛋白质、脂肪等，使沙拉的营养更 为全面。 制作沙拉TIPS: 1、制作沙拉时的用具、器皿和手要清洗干净。 2、蔬菜和水果必须新鲜且清洗干净。 3、拌沙拉前，果块或菜丝应先沥干水分。 4、颜色丰富的蔬菜多含有抗癌的植物性化学物质，所以拌沙拉时，应尽可能选择五颜六色的蔬菜。 5、制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可以在酱中加入少许醋、盐，这样调配更适合中国人的口味。 6、在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。 水果沙拉(A) 材料 小番茄60克，苹果丁65克，加州葡萄30克，新鲜樱桃20克，草莓15克; 配料 酸奶50毫升; 制作 将以上水果摆在盘内，淋上酸奶即可。 特点 甜酸可口，红白相映。 ?水果沙拉(B) 材料 菠萝50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉50克，小西红柿8个，樱桃若干; 配料 红葡萄酒1杯，白糖少许; 制作 1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西红柿1分为4;2、加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时，同时放入冰箱;3、1个小时从冰箱取出，将樱桃去蒂放入，即可。 特点 爽口、消暑;红、黄、绿、白色均有。 ?水果沙拉(C) 材料 苹果1个，鸭梨1个，桔子8瓣，荔枝2个，菠萝8块，樱桃2个; 配料 白糖1汤匙，白兰地酒1汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。 制作 1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片;桔子一切2半;荔枝切小块;菠萝切厚片。2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。 贴士 可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替，但须控干水分。 特点 香味浓郁，具别国风味。 ?水果沙拉(D) 材料 苹果1个、菠萝1个、橘子2个、猕猴桃2个、圣女果10个; 配料 沙拉调料100克; 制作 1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片，苹果去皮切成丁，圣女果一分两瓣，橘子去皮。 2、准备一平盘，将每两个橘子对放，摆放一圈，将半个圣女果放在两瓣橘子中间，然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片，中间放满苹果丁;3、最后将沙拉调料挤在中间即克。 特点 造型美观，酸甜适口。 ?水果沙拉(E) 材料 香蕉2根、桔子2个、苹果1个(不宜太大)、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。 配料 冰激凌适量 制作 1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块(大小随意)与红樱桃一起放入玻璃器皿中;2、取冰激凌(多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块)，搅拌均匀即可食用。 特点 色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。 ?水果沙拉(F) 材料 苹果丁20克、草莓10克、菠萝丁40克、梨丁25克、西瓜50克、松子仁10克; 配料 沙拉酱2匙、果味酒少许。 制作 1、将上列各项水果切丁混合后加入沙拉酱拌匀。2、将拌好的水果沙拉放入沙拉碗中，上面撒上松子仁即可。 贴士 1、至少需四种以上颜色的水果拼盘，要求颜色各异、形状不同。2盛器用玻璃器皿可使造型更加美观。 沙拉酱: 比丘，桂冠