咖啡品鉴术语和定义口感术语品鉴咖啡的专业术语咖啡品鉴术语和定义口感术语品鉴咖啡的专业术语
咖啡品鉴|术语和定义|口感术语|品鉴咖啡的专业术语
学习目标:1、了解品鉴咖啡的专业术语
2、了解品鉴咖啡的方法
怎么样才算是一杯好咖啡呢?需要我们用专业的品鉴方法对咖啡的好坏进行品价。
术语和定义
杯品 cup tasting:利用人的视觉、嗅觉和味觉等生理功能对咖啡质量进行综合评价。
气味odour:指用嗅觉器官闻到咖啡的各种气味。
品味tasting:经口感感觉咖啡的味道。
口感texture:经口感感觉咖啡的浓厚度(body),风味等。
酸味sour t...
咖啡品鉴术语和定义口感术语品鉴咖啡的专业术语
咖啡品鉴|术语和定义|口感术语|品鉴咖啡的专业术语
学习目标:1、了解品鉴咖啡的专业术语
2、了解品鉴咖啡的方法
怎么样才算是一杯好咖啡呢?需要我们用专业的品鉴方法对咖啡的好坏进行品价。
术语和定义
杯品 cup tasting:利用人的视觉、嗅觉和味觉等生理功能对咖啡质量进行综合评价。
气味odour:指用嗅觉器官闻到咖啡的各种气味。
品味tasting:经口感感觉咖啡的味道。
口感texture:经口感感觉咖啡的浓厚度(body),风味等。
酸味sour taste:由果酸引起,如柠檬酸、苹果酸等,这种酸味令人愉快,是上乘咖啡味道。
苦味bitter taste:咖啡因、奎宁和一些生物碱导致的,苦味是咖啡的一个基本特色。
甜味sweet taste:咖啡中的蔗糖和果糖导致的,这个味道通常与果糖、巧克力及焦糖味一
起出现,是咖啡的一种风味。
浓厚度body:咖啡喝后,整个口腔有充实感,较长时间不会消失,是上乘咖啡的特征。
口感术语[文老师博客]
(1)醇度(body) 饮料的物理特质。在喝咖啡的中间和喝下之后,舌头和口中皮肤的质感。 (2)黄油味(buttery)表明在咖啡中,油性悬浮物较多。大多数在压力作用下煮制出采的
咖啡——如浓缩咖啡,经常会有这种口感。压力作用使豆纤维里的油质被充分提取。 (3)乳脂状(creamy) 由悬浮在咖啡中一定的油性物质引起。产生乳脂状是因为在生咖啡
豆里有大量的脂肪。
(4)厚重(heavy)描述咖啡的醇度。浓厚表明在咖啡里有中等以上数量的固体悬浮物——
咖啡纤维小颗粒及非水溶性的蛋白质大量存在。
(5)轻(light)描述咖啡的醇度。表明在咖啡里有中低数量的固体悬浮物。这种情况的出
现,通常与制作咖啡时咖啡与水比例较低有关。
(6)顺滑(smooth) 由悬浮于咖啡里的中低数量的油性物质引起。是生豆里存在中等数量
脂肪的结果。
(7)稠(thick)咖啡里有数量相对较多的固体悬浮物引起的感觉。浓缩咖啡经常具有这样
的特点。这是大量豆纤维微粒和非水溶性蛋白质存在的结果。
(8)薄(thin) 咖啡里有数量相对较少的固体悬浮物引起的感觉。是咖啡纤维微粒和非水
溶性蛋白质数量少的结果。用过滤纸制作咖啡时由于咖啡一水的比例过低会出现这种情况。 (9)水味(watery)咖啡中油质悬浮物较少引起的感觉。生豆里只有少量的脂肪会出现这样
的结果。极低的咖啡—水比例所制成的咖啡经常具有这一特点。
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