公共营养师考级学习资料

公共营养师考级学习资料 计算公式 1、能量换算:1 kcal,4.184 kJ 1 kJ,0.239 kcal 2、三种产能营养素的能量系数:(50%,60%)1g碳水化合物——4 kcal (40%,50%)1g脂肪——9 kcal 1g蛋白质——4 kcal 3、基础代谢的测量 体面积计算法:基础代谢,体表面积×基础代谢率×24(体表面积的计算P63) 中国人正常基础代谢率平均值， P63 查表3-1 4、食物蛋白质的含量:凯氏定氮法:测定食物中的含氮量，再乘以6.25 5、蛋白质的消化率 (1)表观消化率(%)= 氮吸收量/食入氮 =(食入氮—粪氮)/食入氮×100% (2)真消化率(%)= 氮吸收量/食入氮 = 【食入氮—(粪氮—粪代谢氮)】/食入氮×100% 6、蛋白质的利用率 (1)蛋白质的功效比(PER)= 试验期内动物增加体重(g)/试验期内蛋白质摄入量(g) (PER:以体重增加为基础的方法) )生物价(BV)= 氮储留量/氮吸收量×100 (2 氮吸收量=食入氮—(粪氮—粪代谢氮) 氮储留量 = 氮吸收量—(尿氮—尿内源氮) (BV:评价食物蛋白质营养价值较常见的方法) 7、氨基酸评分(AAS) AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)×100% 经消化率修正的氨基酸分(PDCAAS) = 氨基酸评分×真消化率 8、蛋白质推荐摄入量:成人按0.8g/(kg.日)摄入蛋白质为宜，我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg.日)。 9、常见食物蛋白质的含量(g/100g):谷类8% 蛋类12% 瘦肉及水产类15~20% 奶类3% 蔬菜类1% 大豆类35% 杂豆及坚果类20% 10、维生素,的表达方式和单位转换 维生素,(vgRE)= 视黄醇(vgRE)+β胡萝卜素(vg)/6+其它类型的胡萝卜素(vg)/12 (β-胡萝卜素是维生素,的1/6，其它类型的胡萝卜素是维生素,的1/12) 11、维生素E的表达方式和单位转换 维生素总,(mg),(α-维生素,)，(β，γ-维生素,)，(δ-维生素,) 12、可食部计算:食品可食部重量/总重量×100,,可食部百分比 13、可食部营养素,食品重量(毛重)×可食部百分比×某营养素含量?100 14、烹调重量变化率:(烹调后食物的重量,烹调前食物的重量)/烹调前食物的重量×100, 15、生熟比值 = 生食物重量/熟食物重量 16、计算膳食摄入的总能量 膳食能量,蛋白质摄入量×4，碳水化合物摄入量×4，脂肪摄入量×9 17、常用儿童体格测量指标 (1)体重 标准体重(kg),年龄(岁)×2，7(3岁以下) 标准体重(kg),年龄(岁)×2，8(3岁,青春期) (2)标准身高 3岁到青春前期:身高(?),年龄×7，70 中国成年人能量和蛋白质的RNI及脂肪供能比 成人每日能量供给估算表(kcal/kg标准体重) 成人标准体重指数分级表 标准体重:指数标准体重(kg),身高(cm),105 标准体重指数,[实际体重(kg),标准体重(kg)]/标准体重(kg)×100, 中国成人体质指数评价表 (体质指数(BMI),体重(kg)/身高(m)2) 超重和肥胖的判断标准 标准体重指数 体质指数 (WHO) 亚洲人的BMI在23以上时,患心血管病的危险就开始增加 腰围WC:男性WC?85cm，女性?80cm 腰臀比值(WHR) , 腰围(cm)/臀围(cm) 腰臀比正常比值是:男性为0.85至0.90，女性为0.75至0.80。 男性WHR?0.9，成年女性WHR?0.85则表明该被检测对象属腹型肥胖，比外周性(四肢型)肥胖更易患高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病等慢性病。 各孕期的营养需求特点 乳母的营养需求特点 按照七个不同能量水平建议的食物摄入量(《中国居民膳食宝塔2007》单位:g/天) 膳食能量,标准体重(Kg)×单位体重膳食能量系数 食物交换份法 谷类和薯类食物交换代量表,能量180kcal，蛋白质4g，碳水化合物38g。 蔬菜.水果类食物交换代量表,蔬菜，水果大约可提供能量80kcal 动物性食物交换代量表,能量90kcal，蛋白质10g，脂肪5g，碳水化合物2g. 豆类食物交换代量表,能量45kcal，蛋白质5g，脂肪1.5g，碳水化合物3g 纯能量食物交换代量表----能量45kcal，脂肪5g. 中国食品标签营养素参考值 对营养成分价值的估算:某营养素%NRV=某营养素含量×单位重量/该营养素NRV