最新喝牛奶的好处和注意事项

最新喝牛奶的好处和注意事项 喝牛奶的好处和注意事项 新闻来源: 发布日期:2008-08-16 也许你会说，喝了那么多年牛奶，还会走进误区,其实不然，就拿喝牛奶的最佳温度来说，就十分讲究。据资料介绍，牛奶不宜冰着喝，因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡， 营养成分也不易被吸收;也有些资料说，牛奶不该煮沸，如果温度过 高，则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现， 影响乳品的质量。那么，喝牛奶的最佳温度究竟应该是多少, 据上海市疾病预防控制中心营养科副主任邹淑蓉介绍，乳制品的产品形态多种多样，按照我国食品工业体系，可划分为液体乳制 品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大类，目前 市场上的液体乳制品和乳粉类产品是我国居民消耗量最大的产品。按 照杀菌程度来划分，没有经过调配的液体乳制品可分为生鲜奶、消毒 奶和灭菌奶。生鲜奶在我国市场还未普及，因为它未经过任何消毒和 灭菌处理;消毒奶经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽胞并没失去活 性，必须在0-4?度下运输和保存;灭菌奶有两种，一种是超高温灭 菌奶，是把牛奶经135?度以上1-2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的， 还有一种是保持灭菌奶，是将牛奶先罐装密封后，经110?度以上保 持15-40分钟的灭菌程序，达到商业无菌水平，可在室温下保存6 个月以上。经过消毒和灭菌的牛奶最好新鲜饮用，在保质期内均可即开即饮，不一定要加热了再喝。如果有的人胃部不适合吃凉的或者喜 欢喝热牛奶，可以将牛奶适当加热，但温度不能太高，不可煮沸，以 免造成营养成分的损失，一般加热到75?以下。另外避免与茶 水同饮。乳糖中含有丰富的钙离子，茶叶中鞣酸会阻碍钙离子的吸收。 再者不宜采用铜器加热。铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养的损失。正规企业 销售的鲜奶已经过科学灭菌，不必加热即可饮用。如天气冷时需加热， 则以40?-50?为宜。 注意喝牛奶时，忌同含植酸的食物(如菠菜)同食，以免影响人 体对钙的吸收。 牛奶和酸奶有哪些保健作用, 儿童多饮鲜牛奶会减少佝偻病和肥胖症的发生，而中老年人多饮鲜牛奶，则可减少骨质疏松疾病发生，还可使人长寿。据《羊城晚报》 对长寿老人的“生命秘诀”追踪采访报道，成都市至1999年2月19 日才仙逝的111岁的刘纫秋老太太和今年已108岁现还健在的刘锦欢 老太太“生命秘诀”的共同点之一就是在早餐饮鲜牛奶。而刘太太还 坚持每天饮上1斤鲜牛奶。 牛奶可治白斑症。如遇蔬菜淡季时节，有些人由于少吃蔬菜而易患上口腔白斑症，患有此症者，吃东西时口腔疼痛难忍。如连续2至3天早晚每次饮服半斤至1斤的鲜牛奶，白斑症则会很快消失，而 解除疼痛感。 一个人每天所需的钙量约1000毫克。每100克牛奶中含钙约120毫克，牛奶中的钙最容易吸收，因之，补钙的最佳途径是喝牛奶。 牛奶可以阻止胆固醇沉积。美国营养学家在进行科学实验研究中发现，牛奶和酸奶中有一种亚油酸(CLA)的脂肪酸，它可以降低胆 固醇在动脉中的沉积，也就是说，可以阻止胆固醇在动脉血管中凝结 成块。 酸奶中的乳酸菌，能起到消除螺杆菌的作用，从而使肠胃病消除。据海外媒体报道，医学界研究人员，乳酸菌大约有70种，大部 分在于奶制品(如各种酸奶)以及一些酸菜中。当人饮过酸牛奶，牛 奶中的乳酸菌随即进入人体后，便附着在肠胃细胞上，从而使能够诱 发胃溃疡和胃膜炎的螺杆菌无法在胃和肠道中停留，这样肠胃病也就 会消除。 酸奶有特殊的保健作用。在保加利亚，酸奶和面包一样是不可缺少的东西。俄国科学家、诺贝尔奖获得者缅奇尼科夫研究发现，酸奶 中有一种能杀大肠内腐败细菌的杆菌，该科学家认为，保加利亚人正 是由于喜食酸奶的缘故，才会出现了许多长寿者。在保加利亚民间中， 人们常饮酸奶，并用它来治疗发烧，消化道等疾病。后经科学研究，还发现酸牛奶有抗肿瘤、抗辐射等功效。酸奶的具体保健作用还表现 在:(一)可以减轻变态反应的发生;(二)减轻化疗时的副作用; (三)酸奶可预防乳腺癌;(四)可减轻抗癌药物的毒副作用;(五) 可消除抗生素副作用。此外，酸牛奶还是糖尿病患者的首选食品之一。 什么牛奶营养最高了? 好牛奶:纯牛奶和酸牛奶 (在超市能买到的，优于其他的液体奶) 然而添加了果味或是其他辅料的牛奶，在营养上都是与未加工的牛奶 无法媲美的。 巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。其实，杀菌时不管是低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成一定 的影响，而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。 从品牌上讲:蒙牛，伊利，光明，完达山在液体奶中都是可以的。 其实牛奶和奶粉经过包装和运输等过程都不属于鲜奶了，牛奶比 奶粉要鲜些，但它的成份没有奶粉全，它含的维生素和钙及其它微量 原素可能不象奶粉在制作过程中添加的合理并能满足人的需要，如果 是健康的成年人喝牛奶就可以，但我认为4岁以下的婴幼儿还是喝配方奶粉好，营养好，吸收好，对肠胃也好。要是身体不好的成年人或老人，可以根据自己的健康状况选择奶粉或是牛奶。至于用于美容还 是将牛奶稀释后或与其它东西(如鸡蛋，蜂蜜)等配合使用更好。 脱脂牛奶除了比普通牛奶脂肪低以外，会不会不如普通牛奶有营 养呢, 不会，但是现在市面上的牛奶就算是全脂的也不会让人发胖的，因为他的脂肪含量本身就很低，所以个人认为选购牛奶时就不用在意 他是脱脂还是全脂的了 牛奶不宜空腹喝 曾有观点说，早晨空腹时不宜喝牛奶，因为空腹喝奶，牛奶的营养成分无法得到很好的吸收;另外，也有认为，“睡前喝一杯奶”。 其实这是对每天喝一杯牛奶的误解。由于人们睡觉时不再有任何活 动，不能消耗能量，而奶含有脂肪和糖分，很容易转化为脂肪储存下 来，滋生肥胖或脂肪肝等疾病。那么，牛奶应该在什么时候喝呢, 邹淑蓉认为，具体什么时间喝牛奶比较科学，一直有争论。其实何时饮用牛奶不是原则问题，早晨喝与晚上喝这两种方式都可以。如 果放在早餐饮用就不要空腹喝，应该同时进食适量的粮谷类食品(如 馒头、面包、饼干等)，一方面充分利用了牛奶优质蛋白质的营养价 值，又补充了谷类食物中赖氨酸的不足，同时又能保证足够的能量供应;另一方面固体食物可增加牛奶在胃肠道内的驻留时间，更有利于 牛奶的消化吸收。 睡前喝一杯牛奶，也能够补充营养，而且牛奶中含有一种容易使人疲倦的物质——L色氨酸，对人体有镇静作用，能够促进睡眠，加 深睡眠深度，保证充分的休息，有利于第二天的学习和工作，特别是 对神经衰弱，睡眠不佳的人有明显作用。但晚上不宜喝得太多，如果 喝多了，就会经常起夜，反而影响睡眠质量。 何时饮用牛奶可以根据各人的情况自己安排，没有必要作强行规 定。如果有条件，分几次服用也尚无不可。 哪些人不宜喝牛奶 现在很多人都将牛奶当作营养补充品，但也有些人喝了牛奶后出现胃肠道不适症状，那么哪些人适合喝牛奶，哪些人不适合喝呢, 据邹淑蓉介绍，牛奶是一种营养丰富、食用价值很高的食品，被誉为“白色的血液”。奶类含有丰富的优质蛋白质，其必需氨基酸比 例合适，适于人体利用，牛奶含有人体必需的维生素A、B1、B2等， 它也是膳食中钙的主要来源和最好的来源。大家都知道，在不能用母 乳喂养的时候，牛奶是婴幼儿赖以生存的最好的食物，其良好的营养 组成搭配对于处于生长发育时的婴幼儿起到别的食物无法代替的作 用。牛奶对于成年人，特别是老年人的身体健康也具有很好的保健作用，牛奶可以减少人体吸收食物中有毒的金属铝和镉等，具有轻度的解毒作用;牛乳中具有生物活性物质SOD，能清除体内有害物质，增 强免疫力，具有抗衰老作用„„总之，牛奶的营养价值及保健作用还 有很多，不论是儿童还是成年人、老年人，都应当提倡每天喝牛奶。 牛奶对各个人群都适合，但有些人饮用后会出现腹痛、腹泻、胀气等不舒服的胃肠道症状。这是因为牛奶中存在的碳水化合物主要是 乳糖，进入我们体内后经小肠乳糖酶的作用，可分解成葡萄糖和半乳 糖吸收。如果有的人机体内缺乏乳糖酶，乳糖就不能被分解，当乳糖 进入结肠后，就会被细菌发酵生成短链的醋酸、丙酸、丁酸等有机酸 和甲烷、氢气、二氧化碳等气体，虽然大部分产物可被结肠重新吸收， 但未被吸收的则可引起肠鸣、腹痛、胀气和腹泻，产生的这些症状被 称为“乳糖不耐受症”。对于这些人则可以采用少量多次喝奶或饮用 酸奶的来避免这些症状。另外，牛奶过敏者和某些经医嘱不宜喝 奶的疾病患者不适合喝奶。 每天喝奶200-300毫升最适宜 牛奶除了对一些肠胃功能不全者不适外，对一般的人是否多多益 善,每天应该喝多少毫升奶呢, 据邹淑蓉介绍，一般来说，每天喝牛奶200-300毫升。从资料显示来看，世界年人均喝奶量为100公斤左右，欧美国家可达到300 公斤，而中国则远远低于世界平均水平，2002年上海人的年人均牛奶摄入量在全国位居第二，但也只有34.5公斤。所以，目前中国人 不存在多喝的问题。对于有些人，肠胃稍有不适的，每天可以分几次 喝，少量多次。