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干海参的泡发方法

2017-09-28 6页 doc 18KB 12阅读

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干海参的泡发方法干海参的泡发方法 干海参发制(水放涨发)方法 泡发方法(一) 干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程,通过水发回放将干成品变为水发参,刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参涨放率都在1:6以上,而且水参肉厚皮质有弹性,营养价值高。 回放刺参具体操作工艺是:洗净?凉水浸泡?去脏壁内筋?冲洗?热开水回放?纯净水低温存放?食用。 操作与处理: 1(选择适量干成品刺参放容器内,洗净刺参体表的炭灰和盐份后,用凉水浸泡。每天换水1~3遍,2~3天后品尝,直到感觉水不咸了为止。 2(干成品刺参经浸泡达到湿软后,捞出用...
干海参的泡发方法
干海参的泡发方法 干海参发制(水放涨发)方法 泡发方法(一) 干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程,通过水发回放将干成品变为水发参,刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参涨放率都在1:6以上,而且水参肉厚皮质有弹性,营养价值高。 回放刺参具体操作工艺是:洗净?凉水浸泡?去脏壁内筋?冲洗?热开水回放?纯净水低温存放?食用。 操作与处理: 1(选择适量干成品刺参放容器内,洗净刺参体的炭灰和盐份后,用凉水浸泡。每天换水1~3遍,2~3天后品尝,直到感觉水不咸了为止。 2(干成品刺参经浸泡达到湿软后,捞出用利刀顺刺参原来开口处切开,摘除刺参的口腔(俗称牙,即石灰质)和脏壁内筋.放到锅里用90-100?热水浸煮30-60分钟,然后逐渐降至自然温度。 3 将泡好的海参倒出,凉透换纯净水低温冰箱内存放,0-8?涨发,24-36小时后即可食用,保存期限在—周以内为宜,最好每天换水一遍,以备食用。 备注: 1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透; 2、刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用; 3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好,或者用经济适用的砂锅; 4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好; 5、海参煮好后,用0 ?至8?的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收 6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好,海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜(具体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整)。 7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。 8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。 9.发参量以保存期限在—周以内为宜,如果超出—周的量,可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻,可同样起到保鲜作用。 泡发方法(二) 这里介绍一种既简单又经济的方法。泡发海参时,可先把海参放在温度较高的温水中浸泡两小时左右,洗掉参体表面的黑灰和杂质,然后把参装进保温瓶中(个体较小的海参可用普通的保温瓶,而个体较大的刺参及梅花参等则需用广口保温瓶),灌满开水,并盖上瓶塞待4-8小时以后(视参体大小和种类掌握时间,小参时间要短,大参时间要长),将参倒出,此时参体膨大,全身软而有弹性,则是已经发好,如有硬心,则尚未发透,可重入瓶中继续泡发,如果参体稀软无弹性,则是泡发过火,需尽快处理趁早进食。 将泡发好的海参放在案板上,用刀沿着有缺口的一侧纵向剖开,去掉参嘴及腔中的筋膜等杂质,在清水中洗净,纵切成较薄的长片,个体较大的参,在必要时可先横截成两段或三段,然后再逐段纵切,切好的参片即可烹调成人们喜食的各种佳肴。 用做人体滋补的海参,可将切好的参片放在碗中,加上适量的冰糖或者白糖,以及微量的开水,再入锅内蒸一下,趁热进食,食用海参不宜过多,大量的营养成分如果不能被人体充分吸收,将会造成浪费。每500克60个头的海参,每人每天食1-2个即可起到滋补作用。 泡发海参时要注意下列事项: 1(泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。 2(海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。 刺参水发方法 A:将刺参表面洗净,用凉水浸泡3--4小时,再将刺参扩肚,去嘴部(石灰质白牙),洗净内部,将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约10分钟,让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合600头左右的干刺参) B:将刺参表面洗净,用凉水浸泡6--8小时,再将刺参扩肚,去嘴部(石灰质白牙),洗净内部,将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约30分钟,让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合300头左右的干刺参) :将刺参表面洗净,用凉水浸泡10--14小时,再将刺参扩肚,去嘴部(石灰质白牙),洗净内部,C 将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约40分钟,让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合200头左右的干刺参) D:将刺参表面洗净,用凉水浸泡20--30小时,其间换水两次,再将刺参扩肚,去嘴部(石灰质白牙),洗净内部,将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约50分钟,让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合100头左右的干刺参) E:将刺参表面洗净,用凉水浸泡30--40小时,其间换水两至三次后加水煮30分钟,再将刺参扩肚,去嘴部(石灰质白牙),洗净内部,将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约60分钟,让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合40头左右的干刺参) 干海参的泡发方法 ,种最简单的方法: 一、,、密封的容器里装凉水,干海参放进去,冰箱泡叁天 ,、三天后捞出,剪开肚子,去沙嘴,洗干净,放入电饭锅,,分种,或高压锅,,分种(凉水放,水开了以后计时)。 ,、一直等到水自然凉透,去处海参,放入密封容器,容器中放凉水,放入冰箱,发,,,天。 大获成功~又劲道又胖大 二、,、暖水瓶中放入,,度左右的水,不可滚水,不可温吞水。放入干海参,盖紧盖子。 ,、大约,小时后,倒出热水,捞出海参,去沙嘴。 ,、到入凉水,泡两三天就可以了。 干海参的食用方法 两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发,比较快。 自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。 每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。 海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。 海参吃法 1、水发后直接食用。加上适量的冰糖或者白糖,以及微量的开水,再入锅内蒸一下,趁热进食。 2、家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可。 3、海参适量,加冰糖,煮汤,每日早晨空腔服食(疗程不限),治疗高血压动脉硬化。 4、海参研细末,每次用2克,加阿胶6克,加开水半杯溶化,空腔用米汤冲服,每日三次,制痔疮出血。 5、羊肉海参汤:海参、羊肉切片,同煮汤,加入生姜,食盐调味食用适用于阳萎,小便频数 6、猪肉海参汤:海参、猪瘦肉切片,同煮汤,加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。 7、肝胰扒海参:海参50克水发洗净;猪胰1条、猪肝100克,切成长块,放入开水过一下(去腥气),放入砂锅内,加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥,养血补血作用,使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。 8、木耳猪肠海参汤:木耳30克,海参20~30克,猪大肠150~200克,同煮汤,用食盐,味精调味食用,可治阴虚肠燥之便秘。 9、海参珍珠汤:海参50克煮烂,加入白糖500克,蜜糖250克,珍珠粉30克。熬匀后瓶装,每次一汤匙,每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝作用。 10、海参大枣(去核),融干为末,每次服10克,用温开水送服。可治血虚症,亦适用于胃及十二指肠溃疡。 11、海参500克,酒炒全<鳖>子、巴<韩>肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克,羊肾(去筋)、盐水炒杜仲,葱丝子各200克,海涛肉100克,猪脊髓十条(去筋)上述中药共研细末,用猪脊髓、鹿角胶等合丸,每次服12克,温酒送下,治腰痛,梦遗滑精。 12、海参粥:水发海参50克,黄米100克,将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥,温热服用。 13、海参汤:150克,鸡肉(或猪肉、排骨等肉类)250克,炖服服用。 14、海参肠,开水冲服,可治胃肠疾病、溃疡等。 早餐海参的吃法 海参在早餐食用时,简单又容易全部吸收的办法是: 1、将发好洗净的海参放入无油的磁碗内; 2、加入一汤匙白糖(不加白糖吸收效果不好)在碗内; 3、放入蒸锅内(做米饭的电饭锅也可), 隔水蒸煮10,15分钟后,晾凉和早点一起服用。
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