鸡蛋中蛋白质含量的测定鸡蛋中蛋白质含量的测定
一、课题的提出
1.课题提出的背景
很多有机物与生命体有关,人体生存需要大量的蛋白质,鸡蛋中含有丰富的蛋白质。大多数居民膳食结构中,碳水化合物、蛋白质和脂肪三者的重量比例大约是7:1:0.3左右。从营养学的观点来看,这个比例是不合理的,是不平衡膳食。青少年生长需要大量的蛋白质,如果没有足够的蛋白质,脑部就会受到损害,就可能出现智力迟钝现象。为改善营养状况,提高健康水平,在膳食结构中适当提高蛋白质的摄入量。
2.鸡蛋中的营养成分
蛋白质、脂肪、无机物、维生素。
3.教材信息
蛋白质水解后最终产物是氨基酸...
鸡蛋中蛋白质含量的测定
一、课题的提出
1.课题提出的背景
很多有机物与生命体有关,人体生存需要大量的蛋白质,鸡蛋中含有丰富的蛋白质。大多数居民膳食结构中,碳水化合物、蛋白质和脂肪三者的重量比例大约是7:1:0.3左右。从营养学的观点来看,这个比例是不合理的,是不平衡膳食。青少年生长需要大量的蛋白质,如果没有足够的蛋白质,脑部就会受到损害,就可能出现智力迟钝现象。为改善营养状况,提高健康水平,在膳食结构中适当提高蛋白质的摄入量。
2.鸡蛋中的营养成分
蛋白质、脂肪、无机物、维生素。
3.教材信息
蛋白质水解后最终产物是氨基酸。氨基酸中氮可转化为氩气,氨气可以被酸吸收。
二、课题
1.思路
鸡蛋中蛋白质的含氮量是定值,约为16%。如果测定出鸡蛋中氮的总含量,就可以求得
鸡蛋中蛋白质的含量。
2.原理
(1)将蛋白质在60%硫酸作催化剂、加热条件下完全水僻,使其中氮转变成铵盐。
(2)将上述铵盐与浓碱混合加热,用过量标准酸吸收放出的氨气。
(3)用标准碱液滴定上述剩余的标准酸,计算出放出氨气的量,即可算出蛋白质的总含
氮量。
(4)计算出鸡蛋中蛋白质的含量。
三、探索活动
1.准备与操作
(1)把一个鸡蛋的蛋清与蛋黄充分搅拌成均匀的蛋液。
(2)准确称取蛋液10.00 g于蒸馏烧瓶中,再加人10 g硫酸钾、1 g硫酸铜晶体和
20 mL 60%硫酸。
(电解质能使蛋白质胶体发生盐析,形成游离蛋白质与酸充分接触,便于蛋白质水解。
硫酸铜不宜过多,否则易使蛋白质变性;硫酸也不宜太浓,否则易使蛋自质变性和炭化脱
水。)
(3)先用小火加热,等泡沫消失后用中火加热,待烧瓶中的液体变成浅绿色后(蛋白质
完全溶于水)。用小火加热,保持沸腾1小时。
(指导学生操作,说明操作要点。)
(4)等烧瓶内液体冷却后,缓缓加入20 mL蒸馏水搅拌均匀后全部转移到100 mL容量
瓶中,定容。
(5)吸取10.00 mL溶液于蒸
馏烧瓶中,如图4-24组装成蒸
馏装置,锥形瓶中盛有20.00 mL
0.100 mol/L盐酸标准液和指示剂。
(提醒学生注意组装实验仪器的要点,思考如何有利干实验。)
(6)在烧瓶中加入30 mL 40%
氢氧化钠溶液,立即开始加热,蒸馏
30分钟(使氨完全逸出),用蒸馏水
洗涤冷凝管及下端接液管,洗涤液接
入锥形瓶内。
(7)用0.100 mol/L氢氧化钠标准液滴定锥形瓶内的接受液,当指示剂变成浅红色时
即达到终点,读取氢氧化钠的消耗量(x mL)。
2.数据记录
实验次数
氢氧化钠的消耗体积(mL)
1
2
3
平均值
(提醒学生认真操作、准确读数、及时记录。)
3.结果计算
鸡蛋中氮的总含量=
×
×100%
(式中x是上面滴定中所消耗的氢氧化钠标准液的体积的平均值)
蛋白质含量=
×100%
四、效果
1.通过实验学生了解了有关的实验操作,培养了学生的思维、动手能力。
2.学生了解了鸡蛋中营养成分,学会了蛋白质的含量的测定的原理、方法、数据处理。
3.通过实验,学生是一次理论联系实际的实践,化学知识得到了一次应用、验证。
4.通过实验,提高了学生实验操作能力。
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