餐饮6T管理1
6T管理,是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为:卓越现场管理法。6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来,全称为“餐饮业卓越现场管理(6T实务)”,6T即为六个天天:天天处理、天天整合、天天清扫、天天
、天天检查、天天改进,并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。现摘录如下:
6T管理具体是什么意思呢,“6T”就是“6天”的意思,“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。“6T管理”就是“6天管理”,具体管理些什么呢,那就是:
,、天天处理
定义:区别工作现场中,必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气,不要这也舍不得,那也舍不得,最后什么都堆在一起,非常乱)。
目标是:适物、适所、适位、适量。
执行重点:使用价值/购买价值,需要/想要。
改善重点:空间的浪费,柜子、档案夹的浪费使用,工作环境的变化,增加工作的疲劳感,压力,管理不必要物品的时间的浪费。
,、天天整合
定义:将必要的东西加以定位,收放整齐、明确标示,保证随时可取用的状态,养成物品归原位的习惯。
目标:三定(定名、定位、定量)。
执行重点:现场物品的整理:先进先出的原则
改善重点:浪费找东西的时间,以为没有了而过早购买
,、天天打扫
定义:维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用其定位、清洁。
目标:还原物品本来面貌,不只清理,是修补、保养光亮,看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点:每个人马上清理东西——不会使东西变脏
改善重点:打扫花费较长的时间,生产率的降低,事故的来源,差错产生的根本原因,用品设备使用寿命减短。
,、天天规范
定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。
目标:将前3T实施的成果
化、规范化,建立经常性的激励制度,全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点:透明度、颜色和视觉管理,看板管理。
改善重点:责任不清,制度不实,执行力低下,制度不细化。
,、天天检查
定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地,自律地执行规范标准。
目标:定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点:承诺的是一定完成,看到就做,率先行动,下班前做6T,问责守时。
改善重点:为了应付检查而制定的制度。
,、天天改进
定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化,能提升自我品质与效率。
目标:自我突破与追求卓越。
执行重点:集中精力、目标清晰,唯一
改善重点:一劳永逸,安于现状。
什么是6T管理法,
6T管理法的目标:
找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自
己应该做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨:
让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。
6T的组成:
T代表“天(Tian)”字拼音的第一个字母
六T是指六个天天要做到:
天天处理,天天整合,天天清扫,
天天规范,天天检查,天天改进。
一、天天处理:
定? ? 义: 区别工作现场中,必要与不必要;不再用与还要用的东西, 工作现场中只
保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气~
目? ? 标: 适物、适所、适位、适量。
执行重点: 使用价值 / 购买价值,需要 / 想要。
改善重点:
?? ?空间的浪费
?? ?柜子、档案夹的浪费使用
?? ?工作环境的恶化
?? ?增加工作的疲劳感
?? ?压力
?? ?管理不必要物品的时间的浪费
二、天天整合:
定? ? 义:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示,保持随时可取用的状态,养
成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将 任何物品取出放回~
目? ? 标:三定:定名、定位、定量
执行重点:
现场物品的整理:
先进先出的原则
根据使用频率分层保管? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???
按使用时间长短分开存放
改善重点:
?? ?浪费找东西的时间
?? ?以为没有了而过量购买
如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品,
使用时间:一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库
7,12个月内要用的物品——把它保存在较远处
1,6个月内要用的物品? ? ? ? ——把它保存在中间部分
每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地
每小时都要用的物品? ? ? ? ——随身携带
?
三、天天清扫
定? ? 义:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。
目? ? 标:还原物品本来面貌,不只清理,是修补、保养光亮,看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点:每个人无死角。马上清理东西——不会使东西变脏
改善重点:
?? ?打扫花费较长的时间
?? ?生产率的降低
?? ?事故的来源
?? ?差错产生的根本原因
?? ?用品设备使用寿命减短
四、天天规范
定? ? 义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。
目? ? 标:将前3T实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点:透明度、颜色和视觉管理、看板管理。把人的行为进行规范------ 反复
改善重点:
??责任不清
??制度不实
??执行力低下
??制度不细化
五、天天检查
定? ? 义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律的执行规范标准。
目? ? 标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点:承诺的事一定完成
? ?? ?? ? 看到就做
? ?? ?? ? 率先行动
? ?? ?? ? 下班前做6T
? ?? ?? ?问责守时
改善重点:为了应付检查而制定的制度
六、天天改进
定? ? 义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化,能提升自我品质与效率。
目? ? 标:自我突破与追求卓越。
执行重点:集中精力,目标清晰、唯一。
改善重点:一劳永逸、安于现状
6T管理法的运作原理:??
螺旋向上,不断改进不断上升
6T管理一旦在企业里能得到推广和坚持,将产生以下五大效果:提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。
为什么要实施6T管理,
让我们先回想一下,您在日常工作中是否经常发现这些令人头痛的事情:
1、急需某件物品时,却怎么也找不到;不需要它的时候,却总是出现在眼前;
2、办公场所物品摆放零乱,严重视觉疲劳,工作压抑;
3、厨房工作环境零乱肮脏,又湿又滑,经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事;
4、经常出现采购不足或过量,导致物品积压和食品变质等问题,从而使成本控制难上加难。
如何解决 ?
请使用6T管理法,一切脏乱差随之解决~
6T管理之二:厨房(颜色和视觉管理)
将所有食品按生产日期贴上相应的颜色标签,并
生产
,以保证先进先出,防止食物过期: