12岁男孩食谱

12岁男孩食谱 2008年高级公共营养师考前辅导习题 B、实际操作技能习题 现有一名12岁男生，小学六年级，身高160?，体重52?，请安排一日营养食谱 并作出。 答题: 一、确定该男生一日能量需要量 1、计算体质系数(BMI):52??m=20.31(正常) 2、确定用餐者全日能量供给量为:2400Kcal 二、计算三大营养素供给量: 蛋白质15% 脂肪25% 碳水化合物60% 三大营养素供给量是: 0×15%?4=90g 蛋白质:240 脂肪:2400×25%?9=66.67g 碳水化合物:2400×60%?4=360g 三、计算每餐能量营养素需要量 一日三餐能量合理分配为: 早餐30% 午餐40%晚餐30% 早餐:能量:2400Kcal×30%=720Kcal 蛋白质90g×30%=30g 脂肪66.67g×30%=20g 碳水化合物360g×30%=108g 午餐:能量:2400Kcal×40%=960Kcal 蛋白质90g×40%=36g 脂肪66.67g×40%=26.67g 碳水化合物360g×40%=144g 晚餐:2400Kcal×30%=720Kcal 蛋白质90g×30%=27g 脂肪66.67g×30%=20g 碳水化合物360g×30%=108% 四、食物品种及重量(所有食物均为净食) 餐次 食物名称 用量 餐次 食物名称 用量 早餐 牛奶 牛奶:250g 晚餐 花卷 鸡蛋 鸡蛋:50g 粉:120g 肉包 猪立里脊肉:牛肉炒芹菜 牛肉:20g 15g 芹菜:100g 标准粉:100g 海带黄豆瘦肉汤 海带:20g 炒生菜 生菜:100g 黄豆:20g 植物油:4g 猪里脊苹果(饭后半小时吃)苹果:100g 肉:10g 午餐 米饭 稻米:180g 植物油 菜花蘑菇炒鸡肉 菜花:100g 8g 蘑菇(干):雪梨:(饭后半小时)梨:100g 20g 鸡胸脯肉: 30g 草鱼豆腐汤 草鱼:30g 豆腐:50g 植物油:10g 本食谱盐不超过6g。 五、食物营养素及能量计算 能量钙 重量蛋白脂肪碳水化硫胺素膳食纤 食物名称 (Kcal(mg (g) 质(g) (g) 合物(g) (g) 维(G) ) ) 212. 牛奶 250 152.5 7.75 8 12.5 0.05 24.75 5 24.6 鸡蛋 50 63.36 5.85 3.87 1.23 0.05 0 4 猪里脊肉 15 23.25 3.03 1.19 0.11 0.07 0.9 0 标准粉 100 344 11.2 1.5 73.6 0.28 31 2.1 31.9生菜 100 12.22 1.22 0.28 1.88 0.03 0.66 6 植物油 4 36 0 4 0 0 0 0 苹果 100 39.52 0.15 0.15 10.26 0.05 3.04 0.91 18.9304。早餐小计 529 670.85 29.2 99.56 0.53 28.42 9 04 稻米 180 622.8 13.32 1.04 140.22 0.2 23.4 1.26 18.8菜花 100 19.68 1.72 0.16 3.68 0.02 0.98 6 蘑菇(干) 20 50 4.2 0.92 10.54 0.02 25.4 3.66 鸡胸脯肉 30 34.34 7.16 0.55 0.17 0.02 0.29 0 11.0草鱼 50 32.77 4.81 1.51 0 0.01 0 2 豆腐(南) 50 28.5 3.1 1.25 1.3 0.01 58 0.1 植物油 10 90 0 10 0 0 0 0 15.4136.午餐小计 838 878.09 34.31 155.91 0.3 6 3 97 标准粉 120 412.8 13.44 1.8 88.32 0.34 37.2 2.52 牛肉 20 26.8 4.46 1 0 0.01 0.6 0 芹菜 100 13.4 0.8 0.13 3.02 0.01 53.6 0.8 68.2海带(干) 20 15.09 0.35 0.02 4.59 0 1.20 1 黄豆 20 77.8 6.62 3.18 7.46 0.02 24.6 0 猪里脊肉 10 15.5 2.02 0.79 0.07 0.05 0.6 0 植物油 11 99 0 11 0 0 0 0 雪梨 100 32 0.4 0.1 7.3 0.01 11 2 18.0195.晚餐小计 398 692.39 28.09 110.76 0.44 6.52 2 81 2241.351.5636. 合计 1765 91.6 366.23 1.27 40.94 3 4 82 六、食谱评价 1、谷类/薯类:标准粉、稻米:400g。 蔬菜/水果:500g. 肉/鱼/蛋:175g. 豆类及豆制品和奶:320g. 菌藻类:海带10g. 植物油:25g. 2、实际摄入量与推荐量的比例 能量硫胺 营养蛋白质 脂肪 碳水化物 钙 膳食纤维 (Kcal素 素 (g) (g) (g) (g) (g) ) 推荐 2400 90 67 360 1.2 1000 30 量 实际 2241 92 52 366 1.27 637 41 量 比例% 93% 102% 78% 102% 106% 64% 137% 3、三大营养素的比例 营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 摄入量(Kcal) 368 468 1640 占总摄入量% 16 21 65 4、优质蛋白质占总蛋白质的比例;44.8g?91.6g=48.9% 优质蛋白质占总蛋白质的比例已超过1/3，符合要求。 5、一日三餐的热能分配 餐别 热能 占全天摄入总热量的% 早餐 671 30%(?分配合理) 午餐 878 39%(?分配合理) 晚餐 692 31%(?分配合理) 注:三餐热量分配标准:早餐30%，午餐40%，晚餐30%. 七、调整意见: 1、谷类、禽畜肉/鱼/蛋类、豆类和豆制品及奶类、蔬菜类/水果类等食物需要多样化。 2、适量增加水果、菌藻类食品。 3、适宜增加矿物质、维生素的食物，如:动物肝脏、胡萝卜等。 仅供参考 食谱一 早餐:牛奶250ml、面包(面粉200克)、煮鸡蛋50克。 午餐:米饭(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精、盐适量)。 晚餐:馒头(面粉150克)、百合虾(虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量)、牛肉菜汤(卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量)。 加餐:时令水果。 食谱二 早餐:小米粥(小米100克)、牛奶250ml、荷包蛋(鸡蛋50克)。 午餐:米饭(粳米150克)、鱼香三丝(猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量)、香菇炒青菜(绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量)、炝花菜。 晚餐:金银卷(面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量)、清蒸鲜鱼(各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量)、馊总磔铮ㄜ磔?50克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量)、青菜虾米汤(青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量)。 加餐:时令水果。 食谱三 早餐:粳米发糕(面粉150克)、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐(无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克)。 午餐:米饭(粳米150克)、蒜苗炒蛋(蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量)、西芹牛柳(牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量)、菠菜粉丝汤。 晚餐:黑米粥(粳米40克、黑米10克)、馒头(面粉150克)、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量)、芸豆炖土豆(猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量)。 加餐:时令水果。 食谱四 早餐:牛奶250ml、鸡蛋发糕(面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克)。 午餐:米饭(粳米150克)、虾仁豆腐(内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量)、炒青菜(新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量)、虾皮萝卜丝汤(萝卜50克，虾皮、味精、盐适量)。 晚餐:肉菜包子(面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量)、紫菜鸡蛋汤(鸡蛋50克，紫菜、调味品适量)。 加餐:时令水果。 食谱五 早餐:虾肉馄饨(虾仁50克、菜100克、面粉100克，调味品适量)、牛奶250ml。 午餐:米饭(粳米150克)、木须肉(猪瘦肉丝30克、鸡蛋50克、植物油5克，木耳、调味品适量)、酱焖茄子(猪瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆酱、调味品适量)、绿豆汤(绿豆、冰糖适量)。 晚餐:黑米馒头(黑米面粉150克)、糖醋排骨(排骨300克、植物油5克，调味品适量)、海蛎子炖豆腐(海蛎子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、葱、姜、蒜、盐少许)、银耳蛋花汤(鸡蛋50克，银耳、调味品适量)。 加餐:时令水果。 食谱六 早餐:鸡蛋薄饼(面粉150克、鸡蛋50克、植物油5克、调味品适量)、牛奶250ml、炒绿豆芽(绿豆芽200克)。 午餐:煮水饺(面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，调味品适量)、绿豆粥(粳米50克、绿豆25克)。 晚餐:红小豆饭(粳米150克、红小豆25克)、炖刀鱼(刀鱼100克、植物油5克，葱、姜、蒜、料酒、酱油、味精适量)、炒芹菜干丝(芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、盐适量)、干贝豆苗汤(豌豆苗50克、鲜干贝丁30克，调味品适量)。 加餐:时令水果。 食谱七 早餐:面包(面粉200克)、牛奶250ml、煮鸡蛋50克。 午餐:米饭(粳米150克)、孜然炒羊肉(羊肉100克、木耳2克、胡萝卜50克、植物油5克，调味品适量)、香菇烧油菜(鲜香菇50克、油菜150克、植物油5克，调味品适量)、拌小青菜。 晚餐:百合粥(粳米50克，百合适量)、馒头(面粉100克)、葱爆两样(猪腰50克、猪瘦肉50克、洋葱100克、木耳2克、植物油5克，调味品适量)、青椒豆腐丝(青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，调味品适量)、紫菜虾皮汤。 加餐:时令水果。