茄子有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

茄子有什么功效与作用以及营养价值和食用方法 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。是夏季主要蔬菜之一。下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。 茄子的营养价值 保护心血管、抗坏血病,茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管 的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效; 防治胃癌,茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用; 抗衰老,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积4. 李时珍在《本草纲目》中所说,“茄性寒利,多食必腹痛下利。” 防治高胆固醇血症,茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。 营养小贴士, 哪种茄子最营养 茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等 多种营养成分,紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义,这是其他蔬菜所不能比的。 茄子不要去皮吃 茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易发黑,这样可能影响人体对铁的吸收,因此茄子最好不要去皮吃。 茄子越老越安全 科学研究发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。也就是说,茄子的颜色越深,茄碱的含量就越高。 怎样吃茄子最有营养最科学 吃茄子要低温、少油、少盐来烹制茄子,例如用青椒丝和蒜泥凉拌茄子,或者用瘦肉、茄子、土豆、芸豆、西红柿等制成的“东北乱炖”,都是很好的烹调方法。另外,加入醋和西红柿有利于保持茄子中的维生素C和多酚类物质,“番茄炒茄丁”就是很好的做法。而且紫色茄子最好不要削皮。 番茄炒茄丁,大圆茄子半个切丁,蒜切成米。锅中放2汤匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘。注意盛菜的时候控去余油。 凉拌茄条,长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失营养。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。 蒸茄泥,把茄子蒸烂,用蒜泥、麻酱搅伴食用。 茄子+苦瓜 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。 茄子+肉 稳定血压、预防紫癜的茄子与肉同食,可补血,稳定血压。另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。 [茄子有什么功效与作用以及营养价值和食用方法]