干煸四季豆的做法

干煸四季豆的做法 干煸四季豆的做法 ? 大菜 ‖ 大菜的创意厨房 2008-3-31 14:27:05 大菜的创意厨房 blog 美食中国授权原创博客 未经作者许可，不得转载或摘编 四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。 说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。 豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能;白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊～ 豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。 如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知:豆角一定要做熟了～所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。 看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。 对蔬菜可用此法，对人亦是。 干煸四季豆的做法: 材料: 四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸) 调料: 料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。 做法: 1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。 2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。 3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散 4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。 5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。 1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。 2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。 四季豆的营养:富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。 干煸豆角算是咱们吃得最多的一种川菜口味。 家庭中的家常菜，简单易做。 干煸的豆角干香油亮，嫩滑腴香，可是米饭的好搭档。 材料:豆角一斤，大虾米10个。 调料:葱姜蒜适量，芽菜15克，生抽，糖，鸡精，香油。 做法 1?准备好说有的食材，葱姜蒜切末，虾米水泡软也切末，芽菜取出备用。 2?炒锅到油烧热，倒入洗净切段的豆角翻炒，煸炒至豆角皮发皱缩。 3?把豆角拨在一边，底油倒入葱姜蒜，虾米和芽菜炒出香味，再和豆角混和翻炒均匀，加入少许盐和糖。 4?加入少许生抽翻炒均匀，再淋入香油，鸡精。 5?所有食材翻炒均匀关火。