好吃的烩菜

好吃的烩菜 , 好吃的烩菜，做法简单又好吃更多 猪肉炖粉条 ,、五花肉切大块, ,、葱、姜切片～花椒、八角备用, ？、锅中水沸后～放入五花肉～水再开时撇去浮沫～捞出五花肉～用温水冲洗净血污, ,、锅中油热后～放入葱、姜、花椒、八角爆锅～放入五花肉翻炒均匀, ,、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色, ,、加入适量温水没过五花肉～比做红烧肉的水稍多一些即可～大火煮开～小火 煮一个小时, ,、粉丝洗净～不必泡软～以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道, ,、将粉条放入锅中～盖上锅盖～大火煮开～小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好～没有宽粉用那种粗粉条也行～不能用粉丝。用土豆粉条最好～用红薯粉条也很好吃: 东北乱炖 备料:西红柿一个、扁豆一点～要切成段,不要太多,、土豆一个～切成菱形块、红薯粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以～切成小方块,豆腐最好是能炖的那种,。调料:葱、姜、大料、大蒜四五辨。 做法:把锅烧热～加入食用油,如果喜欢吃肉的～可以加入瘦肉炒一下,～放入葱、姜～然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后～再放入一点酱油～再翻炒一会～加入漫过菜的水就好了～这时再放入几辨大料角～开始盖上锅盖炖吧。 等到水开了～再放入红署粉、盐～盖上锅盖再炖～中间要隔一会就翻搅一下～让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了～加入砸碎的蒜～再炖一会～等蒜的香味出来了～就可以加入味精～出锅吃了。 这道菜中～西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂～蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质～豆泡含有优质蛋白质～可以提供多种营养素和抗氧化剂～对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。 其他几种乱炖的做法: 乱炖做法一: A(必须用五花肉 B(东北大酱,北京的黄酱都是面酱～做出来不好吃, C(所有的菜,除了土豆、胡萝卜,都要用手撕～这样的菜做的过程中容易进味～还不破坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放～各种蔬菜、肉都可以。 1、炒锅底肉: 五花肉,肥、瘦分开,、大料、花椒、桂皮、大酱、葱。锅加油烧热～放入肥的五花肉煸炒～放入大酱、葱花翻炒～放入西红柿继续煸炒出红油～放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮～翻炒1分钟 2、放蔬菜: 先放入土豆～陆续放入其他蔬菜～翻炒均匀,白菜、蘑菇、粉条先不放,～放入蘑菇～加少许水～盖上锅盖小火炖大概5分钟～放入粉条和白菜～继续炖至汤汁浓稠～放入适量的盐和鸡精。 小白菜炖豆腐 材料:小白菜250克,豆腐150克。 调料:大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克 特色:绿白相衬～清素鲜嫩。 做法:1. 将小白菜去黄叶洗净～切成段,2. 将豆腐切成2厘米见方的块～放入开水中氽透～捞出～用凉水冲凉～沥干水分,3. 将花生油入锅烧热～投入葱花、姜末煸香,4. 加入精盐、250克黄豆芽汤～豆腐烧开～撇去浮沫～再放入小白菜慢炖四五分钟～淋上麻油～起锅装碗即可。 健康提示 1. 小白菜清肺止咳祛火～养阴生津～解毒。 2. 豆腐含丰富的植物蛋白～有生津润燥的功效。 土豆炖茄子尖椒 主料:土豆,黄皮,250克 辅料:茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克 调料:酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜,白皮,5克,猪油,炼制,20克 做法:1. 将长茄子去蒂～洗净～切成块,2. 土豆去皮切滚刀块,3. 葱、姜切丝～蒜切片备用,4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用,5. 大尖辣椒去蒂、去籽～斜切成马蒂段,6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁,7. 将锅置于旺火上～放入猪油烧热～用葱丝、姜丝、蒜片炝锅～放入长茄子块煸炒一下～添入高汤,400 克,～放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精,8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂～加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁～再炖片刻～见汤汁已浓稠时盛出即可。 温馨提示: 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物～是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为～每周吃5，6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果～是胃病和心脏病患者的优质保健食品～还可以降糖降脂～美容、抗衰老等。 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜～也是餐桌上十分常见的家常蔬菜～它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p～这是其他蔬菜所不能比的～维生素p可软化微细血管～防止小血管出血～对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外～茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 白菜粉丝炖豆腐 材料:白菜500克、粉丝100克、豆腐400克 调料:葱、姜、油、盐各少许 做法:1、将豆腐切成条～白菜切成片～粉条泡发后切段。2、锅内放底油～下葱、姜末炝锅加汤～放入豆腐～加料酒、盐、味精～再放入白菜、粉条～炖至白菜、粉条熟软～出锅时淋明油即成。 美食特色:补益脾胃～延年益寿。 五台山大烩菜 特点:是五台山的特色菜～由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。 主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程: 1.肉切片～豆腐、土豆切小块～白菜切条～菜叶略大一点～置盘备用。 2. 锅内放油～油熟了再放肉。 3. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜～然后放大料～花椒少放, 加入酱油。 4. 将土豆块放入锅中～翻炒一会儿～加水～水正好淹没土豆～旺火煮。 5. 水开后将豆腐入锅～慢火炖一会儿。 6. 土豆快熟的时候～大约5-10分～将白菜放入锅中。 7. 白菜煮熟～大约5分。,白菜和豆腐放的顺序错了无所谓, 山西大烩菜 原料: 猪瘦肉200克～猪夹心肉100克～猪五花肉100克～土豆300克～豆腐250克～茄子500克～水发海带200克～大青椒2个～小青椒6个～粉条100克～鸡蛋液150克～湿淀粉80克～姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量～精炼油1000克,约耗100克,。 做法: 1.猪瘦肉切薄片～加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌 匀上浆～入温油锅中滑熟后捞出沥油, 2.猪夹心肉剁成泥～加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅～再用手捏成丸子～入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出, 3.猪五花肉切筷子条～加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀～逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时～捞出沥油～即成“酥肉”, 4.土豆、茄子分别去皮～切滚刀块～入热油锅中炸透上色～豆腐切1厘米厚的片～入热油锅中～炸至呈金黄色时捞出～用平刀从中间片开～再用坡刀切成小块, 5.水发海带洗净～切为小块～入沸水锅中焯水后捞出～大青椒去蒂、籽～切小块～小青椒去蒂切小节～粉条用开水泡好后沥干～香菜洗净切节, 6.炒锅上火～入适量精炼油烧热～投入花椒、大料炸香后捞出～下入姜米、蒜米、葱花炒香～再下海带爆炒几下～然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻～调入精盐、胡椒粉、酱油～掺入鲜汤～炖约5分钟～再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒～续炖3分钟至入味～调入香醋、味精～淋入香油～撒入香菜节～起锅装入汤碗内～山西烩菜即成。 菜品特点:色泽美观～内容丰富～汤鲜味美～老少皆宜。 烹调技巧: 1.海带有异味～须焯水后再烹制。 2.炖制时切忌大火～以免汤汁烧干而原料没有入味。 3.丸子、酥肉应后下～否则口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少～否则难以体现晋菜的风味特色。 5.加汤一般以刚淹没原料为度。 内蒙大烩菜 原料:羊肉,用羊腿肉,～豆角～土豆～土豆粉条～胡萝卜～十三香～老抽～盐～鸡精。 做法:1.羊肉切小块,小点好熟,～土豆、胡萝卜切块～豆角切段。, 2.锅中加水～大火烧开～放羊肉加十三香～再开后改小火, 3.待羊肉已烂时～加盐煮入味后～将菜倒入, 4.炖一会儿后加入粉条～调味拌匀即可～内蒙烩菜便做好了。 素大烩菜 原料:白菜～海带～粉条～豆腐～烧土豆～烧肉～葱～姜～蒜～大料～花椒粒～盐～鸡精～香油～还有最重要炖过肉的汤。 做法: 1.海带用温水泡好切丝状～豆腐、土豆、烧肉切块状～白菜切小即可～葱姜蒜切成丁状～用纱布包些花椒大料之类调料～用小绳绑住～备用, 2.把调料包先放锅底～再依次放粉条、海带～接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面～放好菜后加水～把葱姜蒜放入锅中, 3.把锅放火上加热～菜有热气后加炖肉汤～还有适量盐, 4.炖半小时～关火～再放些鸡精和香油～搅拌一下～素烩菜即成。 美味大烩菜 原料:五花肉,最好偏肥一点～蔬菜吸油的味道会更香一些,～红白萝卜～老豆腐一块～豆角～土豆一个～盐～莲花白数片～姜～蒜～干红辣椒～桔子皮～八角～蒜苗～豆瓣酱～糖～花椒粉～酱油～料酒～鸡粉。 做法: 1.红白萝卜切好～土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀～目的是入味～且不会煮烂, 2.五花肉洗净、切片～直接放入锅中翻炒～不用加油～直至将肥肉里的油全煸出来, 3.待煸干之后～加入切好的姜蒜末～以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、 适量的盐～还有豆瓣酱～再加入少量的糖～以加强肉的口感, 4.翻炒之后～倒入适量酱油、料酒～放入几片白萝卜用来提味～放入适量的鸡粉～这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来～加入适量的开水～然后将豆角先放上去～再将豆腐改刀～用手掰成大小适中的豆腐块放上去～不用刀切的原因是掰出来的更容易入味～豆腐的味道会更好, 5.稍煮几分种后～将余下的萝卜和土豆块儿放上去～小火焖烧～要注意不要把锅烧干了～大约需要十五分钟左右, 6.待土豆萝卜等焖熟后～将莲花白用手撕散～均匀的放上去～最后洒上蒜苗, 7.大约三四分钟后～莲花白也焖熟了～如果水加的合适的话～锅就刚刚好煮干～也不会粘锅～所以需要注意的是:小火候～少量加水可以多次, 8.用铲子将锅内的菜翻匀～由于适量的酱油～豆腐土豆的颜色都让人很有食欲～莲花白吸取了大量的油份～味道非常鲜美～美味大烩菜就做好了。 ,