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猪肉不同部位 营养刀法烹调法都不同

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猪肉不同部位 营养刀法烹调法都不同猪肉不同部位 营养刀法烹调法都不同 学习辅助网 www.5730.net 猪肉不同部位 营养刀法烹调法都不同 张晓鹏 黑豚叉烧 脖子上的肉。特点是肉肥瘦不分,质地也差。 适合:多用来做馅,汆烫。 11)猪颊肉 在哪里, 嘴巴两旁的肉。 适合:酱、烧、煮、腌皆可,多用来制作冷盘,也能做成咸肉。 郑汉洲师傅提供食谱 黑豚叉烧 材料:夹心梅肉500克(切成长条形)、葱头50克(剁碎)、蒜茸50克(剁碎)、蜜糖少许。 调味料:五香粉半茶匙、盐半茶匙、生抽半茶匙、柱候酱半茶匙、白糖5茶匙。 做法: 一、把...
猪肉不同部位 营养刀法烹调法都不同
猪肉不同部位 营养刀法烹调法都不同 学习辅助网 www.5730.net 猪肉不同部位 营养刀法烹调法都不同 张晓鹏 黑豚叉烧 脖子上的肉。特点是肉肥瘦不分,质地也差。 适合:多用来做馅,汆烫。 11)猪颊肉 在哪里, 嘴巴两旁的肉。 适合:酱、烧、煮、腌皆可,多用来制作冷盘,也能做成咸肉。 郑汉洲师傅提供食谱 黑豚叉烧 :夹心梅肉500克(切成长条形)、葱头50克(剁碎)、蒜茸50克(剁碎)、蜜糖少许。 调味料:五香粉半茶匙、盐半茶匙、生抽半茶匙、柱候酱半茶匙、白糖5茶匙。 做法: 一、把肉、葱头、蒜茸与调味料搅拌后,腌两小时。 二、腌好后把调味料倒出来,将肉放入烤炉内用180度烤15分钟, 再用120度继续烤15分钟。 三、在肉上轻轻涂上一层蜜糖,再烤3分钟,即可。 吴茂俊师傅提供食谱 猪脚醋 材料:猪脚1公斤、老姜300克(拍烂)、蒜头5个(拍烂)、清水4杯、黑醋两杯、红糖60克、盐适量。 做法: 一、热油锅,将姜和蒜爆香。 二、放猪脚炒至呈褐色,加入清水、黑醋和红糖,拌匀,用慢火滚。 三、转小火,慢焖45分钟,加入适量盐,拌匀,再慢焖数分钟即可食用。 如何选购猪肉, 既然猪肉分那么多部位,到湿巴刹或超市买猪肉时,要如何挑选呢, 肉贩教你三个秘诀: 1)光泽鲜呈淡红色 新鲜的猪肉尤其瘦肉部分呈现均匀的淡红或鲜红色,脂肪部分则洁白有光泽。 )没有异味 2 鲜猪肉带有鲜香气味,即使冷冻猪肉,解冻后的肌肉,在色泽、气味和含水量方面均不会发出异味;过期冷冻肉则脂肪部分暗黄,肉发黑,靠近闻会有臭味。 3)弹性好 超市包装好的冷冻肉,稍微用手指轻按,感觉有弹性,且坚实的感觉,说明肉质新鲜。 如何清洗猪肉, 只要是肉类,都会有一股臊味,猪肉也不例外。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 为了不把这股臊味带进锅里,在烹煮前,必须将它清洗干净。 可是,一般人认为只要打开水龙头将猪肉用自来水冲洗即可。其实,根据澳大利亚维多利亚卫生部在其官方网站上提醒,这种做法不但不能杀死肉上的细菌,且四处飞溅的水花还会让细菌传染到厨房的水槽、菜刀等。 因此,它建议生肉不要用水龙头冲洗,应在一个固定的盆里用冷水清洗,再用厨房纸巾抹干即可,且记不要用热水浸泡或久泡,这么做的话会让肉类中所含的蛋白质等营养成分流失。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net
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