糯米锅巴的制作方法[指南]

糯米锅巴的制作方法[指南] 原料 糯米500克，葱白5克，姜末5克，盐5克，玉米淀粉5克 成品 10厘米锅巴20块左右(一斤左右) 做法 1，将糯米泡水四个小时 2，糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉(可以有凝固的作用)葱白(葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成) 3，搅拌均匀 4，看看我手中的炸锅巴的工具(我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的) 5，先在模具上涂些热油。平平地放一层米 6，锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可。 7，然后把模具放油中炸 8，炸至金黄色取出。 米锅巴的制作 米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。 (1)工艺流程 淘米?煮米?蒸米?拌料?压片?切片?油炸?喷调料?包装 (2)技术要点 ?淘米、煮米、蒸米:大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。 ?拌料 蒸熟的米饭中加入2%,3%的起酥油或棕榈油，12%,16%的淀粉，搅拌均 匀。 ?压片、切片:用压片机将拌好的料压成1,1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的切片。 ?油炸、喷调味料:油温240?左右，时间3,6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60,80目的调味粉，然后包装。 --------- 锅巴味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的小食品之一，家庭制作锅巴出售，也是一种生财门路。 1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。 2、制作方法 ?将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。 ?趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。 ?将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。 ?将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。 3、两种调味粉的制作 ?麻辣调味粉配比:味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。 ?孜然调味粉配比:盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。 洗好的米用温水泡4至5小时后捞出淋掉水分 用鸡蛋清和淀粉去抓米 然后下锅炸至金黄色 可以的 方法是:1、将糯米淘洗后用温水泡5个小时，然后沥干水分待用 2、要用一个模子(圆形或长方形的)，把糯米调好料放入模子里，用勺子把糯米铺平压实，连模子一起放油锅里炸，成型后锅巴会自动浮起，把模子拿开，继续将锅巴两面炸成金黄色即可。