炸酱面的做法

炸酱面的做法 1、 五花肉(我个人喜欢瘦肉)切成肉丁，葱切葱花; 2、 2、六必居的干黄酱用水调开备用; 3、 3、锅里放油(瘦肉可以多放油，五花肉可以少放点)，油热后放入肉丁煸炒至变色，加 入葱花煸炒，肉中水分干后，放入调好的酱; 4、 4、大火烧开后，加盐(黄酱很咸也可不加盐)，改用小火慢炖至锅中水分干; 5、 5、煮好的面(最好是手擀面)用清水过一遍，放入大碗中，面上铺上切好的黄瓜丝、 心里美丝、芹菜丝、绿豆芽，浇上1大勺炸好的酱，拌好就可以吃了。我们北方人不忘 加2瓣大蒜的。 6、 炸酱面的不同做法 7、 其一 8、 炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 9、 鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下， 到入大酱，再炒,,,分钟，盛出即可。 10、 肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到 入大酱，再炒,,,分钟，盛出即可。 11、 面条的煮法:大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过滤几下，让面冷 却。 12、 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做 好了，请大家来动手试一试。 13、 补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。 佐以醋，大蒜，人间美味～ 14、 其2 15、 炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮，可不带)、酱:“一定”要用“稀”黄酱(“甜面酱”,,, 晕~~~)目前市场上没有好的稀黄酱，只能*运气，而且“酱”是很关键的。 16、 做法:搁油(多)，编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水(视酱量而定) 继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花(如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了) 17、 吃法:面条(手杆面尤嘉)煮熟。面条分锅挑(直接从锅里捞到碗里)和过水(将面放到大盆里倒入 凉水)两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋(必加)，面码(黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况) 一拌。ok，看你馋不馋。 18、 注:如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。 19、 编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。 20、 火大容易把锅(糊锅底)，觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。 21、 其3(在1和2上补充) 22、 黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要 肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。 炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 23、另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!