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炒锅主管[资料]

2017-12-21 3页 doc 13KB 32阅读

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炒锅主管[资料]炒锅主管[资料] 岗 位 说 明 书 岗位名称 炒锅主管 岗位编号 所在部门 厨房部 岗位定员 1人 直接上级 厨师长 工资等级 级 直接下级 厨房员工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 人 岗位分析日期 2009,07,25 工作综述 带领本组员工及时按规格烹制不同风味的零点菜肴,安排打荷工作,做到出品质量稳定,风味纯正,前后有序。 职责与工作任务 职责表述:根据营业情况,熟悉菜单,合理调配打荷、炒灶,汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作 工作时间百分比:25% 职 合理调配打荷、炒灶,汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作 责 工...
炒锅主管[资料]
炒锅主管[资料] 岗 位 说 明 书 岗位名称 炒锅主管 岗位编号 所在部门 厨房部 岗位定员 1人 直接上级 厨师长 工资等级 级 直接下级 厨房员工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 人 岗位日期 2009,07,25 工作综述 带领本组员工及时按规格烹制不同风味的零点菜肴,安排打荷工作,做到出品质量稳定,风味纯正,前后有序。 与工作任务 职责表述:根据营业情况,熟悉菜单,合理调配打荷、炒灶,汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作 工作时间百分比:25% 职 合理调配打荷、炒灶,汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作 责 工作 负责零点餐、各种宴会及团体包餐的出品工作,与冷菜、砧板、打荷、及面点厨师做好一 任务 协作。 熟练地烹制厨房提供的季节、月、周、日特色菜。 职责表述,安排本组员工值班,轮休、负责本组员工工作表现的考核、评估。 工作时间百分比:20% 安排本组员工值班,轮休 职 负责本组员工工作表现的考核、评估 责 工作 检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。 二 任务 协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房的程序工作。 向厨师长汇报厨房工作并提出建议,如:厨房人员问、厨房食品卫生质量问题、当天 厨房不能提供的菜式等, 职责表述:负责检查员工设备及用具的维护与保养,对需修理或添补的设备和用具提出建议。 工作时间百分比:15% 负责检查员工设备及用具的维护与保养 职 责 对需修理或添补的设备和用具提出建议 工作 三 工作完毕后负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐,炉头所用的烹饪调料是否按规定任务 收好 关闭本区域所有水、电、气、等开关,做到安全规范。 职责表述:调制菜肴的调料汁,确保口味统一,督促打荷备齐各类餐具。 职 工作时间百分比:25% 责 调制菜肴的调料汁 工作 四 任务 督促打荷备齐各类餐具 掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法。 职责表述:安排员工做好开餐前的准备工作。 工作时间百分比:15% 职 合理安排原料、用具 责 工作 指导员工按公司要求做好准备工作 五 任务 开餐前检查所有调料是否准备妥当,检查炉头各个岗位的准备工作 权力 权限一:对本组员工合理使用原材料有监督权 权限二:负责本组员工的工作表现的考核、评估权力 权限三:负责炒锅档口成员考勤的审核权 权限四:根据工作需要,安排炒锅厨师上岗的权力 工作协作关系 内部协调关系 厨师长、配送中心 外部协调关系 无 任职资格 教育水平 高中 专业 烹饪专业 培训经历 岗位操作培训 经验 五年以上本岗位工作经验 知识 食品卫生知识 技能技巧 烹饪技能 个人能力 组织能力、协调能力 个人素质 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它 使用工具/设备 炒炉 工作环境 高温、油烟 工作时间特征 正常工作时间 所需文档 考核指标 月经营收入在计划内 月成本率在计划成本率以内 备注
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