寿司店计划书

寿司店书 精品文档 寿司店计划书 2. 产品定价及收入目标 产品定价 寿司: 甜鸡蛋寿司 12元 加州反卷寿司 12元 烤鳗鱼寿司 12元 樱花反卷寿司 12元 香辣牛肉寿司 12元 鱼松蟹棒寿司 12元 鱼松火腿寿司 12元 金枪鱼寿司 元 球生菜寿司 元 紫薯红薯寿司 元 鱼松寿司 元 红心蛋黄寿司 元 飞鱼子寿司 元 什锦色拉寿司 元 水果寿司 元 果冻寿司 元 火腿寿司 元 手卷: 1 / 31 精品文档 黄瓜手卷 元,2个 鱼松手卷 元,2个 金枪鱼手卷 元,2个 色拉手卷 元,2个 烤鳗鱼手卷 元,2个 饭团: 红心蛋黄饭团 元,2个 紫薯饭团 元,2个 鱼松饭团 元,2个 金枪鱼饭团 元,2个 火腿饭团 元,2个 预计每日将会有50份订单，每份订单平均10元，平均 每份订单成本3元利润7元。 每日将获得利润10X50=500元 每日将获纯利润X50=350元 收入目标 月收入:20000.00元 年收入:240000.00元 员工工资以及支出经费:40000.00元 年净收入:200000.00元 3. 发展目标 将日本寿司店发展成特色小资情调的店子。主要顾客为 2 / 31 精品文档 情侣、中高消费水平学生、喜爱日韩的女生等。 本店以优雅的环境，日本特色的风味为主打。在提供就餐的同时能享受到不一样的优质服务。且寿司分为中高档，既能满足高消费水平学生的消费欲望，同时满足一般学生的购买能力。 立志将日本寿司店在我校附近立足，并以优质传统的特色服务收揽各新老顾客。 二、市场状况 1. 市场需求 自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味新宠。寿司风潮正全面来袭。走进店堂，就可以看到一碟碟的寿司由传送带传送着，从眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账，这就是寿司。因其价格低廉、轻松随意，已经越来越受到普通消费者的欢迎。 作为全世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和健康的人所钟爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。 寿司经营店也在中国不断增长。什么原因呢,它的魅力在于: 第一、口味鲜美, 而且丰富多样的品种满足了不同口 3 / 31 精品文档 味、不同喜好的人们。寿司的制作原料可谓包罗万象, 不拘一格，从鱼类、贝类到牛肉、禽蛋甚至蔬菜、瓜果都可以制成风味各异的寿司。 第二、寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生方面具有很多优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金;海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋白的; 第三、经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。据由中国连锁经营协会发表的《中国连锁经营企业经营状况分析》显示，各类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%，而在餐饮行业中寿司经营店的毛利最为可观，一般可达到60%,70%。 以上的三个原因决定了寿司在餐饮业中的重要地位。 2. 竞争对手 就目前学校校外而言，竞争对手可以分为两大类: 中式餐饮 西式餐饮 中式餐饮一般可以概括为:炒饭，炒菜类的店面，西式餐饮可以概括为:西餐，糕点类的店面。 中式餐饮店的威胁:在校外针对大学生消费的话，可能会由于一些人的肠胃不适合寿司的那种生、腥感觉而导致没有什么市场。一些人可能只会对那个东西抱有新鲜感，样式好看，看起来很有食欲。但真正吃起来会觉得根本不适合自 4 / 31 精品文档 己的胃口。 相比中式餐饮店的优势:寿司店可以带给消费者们新鲜感，因为校外的东西吃来吃去也就是那些，很容易使人产生一种厌倦感，每天到吃饭的时候根本就不知道吃些什么。所以相对于中式餐饮能给人一种新奇感，刺激消费者。而且校外的一些中式餐饮店的环境确实很差，在那里吃饭是没办法，因为没有别的地方，而且，为了方便，只能在那里吃，但是对环境还是有很大的抱怨。而我们的寿司店相对于外面的中式餐饮店来说，环境完全不是同一个档次，能带给进店的消费者一种愿意待在这里的感觉。 西式餐饮店的威胁:因为西式餐饮店在校外包括了西餐店和面包点心店，而 西餐店虽然消费高，但是能吃饱，而且西餐业主要是以米饭为主，相比寿司更适合中国人的口感，而且在环境方面，相对于西餐店，我们的寿司店就没有优势可言了。 相比西式餐饮店的优势:西式餐饮店的消费一般都很高，而且等待时间较长，一般适合情侣们约会，而我们的寿司店不仅价格比西餐店便宜，而且方便，进店感受店里环境的舒适，等待几分钟就可以吃到东西，而且还可以随时带走，较之西餐店方便实惠。 3. 市场机会分析 a. 目前校外还没有任何一家寿司店，所以在寿司这类 5 / 31 精品文档 新型食品出现我们学校外面的话，很容易吸引消费者。 b. 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因正在这里。回转寿司店可以充分地取长补短，使自己在硬件环境上做得比同类餐厅更好。 c. 寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的地方。颜色鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。回转寿司外形的吸引、丰富的种类、自然的美味再加上硬件设施保证了寿司的新鲜，这便是回转寿司在餐饮业中的优势。 d. 寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。异国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。 三、寿司店的状况分析 1. 寿司店资源 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是 6 / 31 精品文档 18世纪的事情了。宋朝年间，中国战乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。 回转寿司是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大 部分还是于运输带上挑选想吃的寿司。寿司按价钱放在不同颜色的盘子上。用膳后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。 回转寿司的运输带上除了寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等。回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎的回转寿司店由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较短，因此料通常也应该比较新鲜。 顾客桌上一般已经放好所需的佐料，例如酱油、紫姜和 7 / 31 精品文档 山葵。其他用品如木筷子、热茶、水、纸巾等，顾客也能在桌上拿到。 近年来，异国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。寿司相对于其他传统的饮食业，对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。 但它毕竟不是中餐，不可能作为习惯性的消费，至少在现阶段很多消费者还只是抱着尝试的态度来吃日本料理的。甚至还会遭到部分人群的抗拒。 2. 国内主要品牌影响力分析 禾绿回转寿司: 禾绿回转寿司创建于1997年10月的深圳，是以回转带为特色，经营日本美食的餐饮集团。现已在全国三十几个城市拥有近200家直营连锁店。经过十五年的发展，以回转带为特色、经营日本寿司、料理、居酒于一体的禾绿回转寿司，已发展成为中国最大的回转寿司连锁企业集团。 经营理念:顾客至上、文明、公平公正、 精益求精、开拓进取、增值创新。 服务宗旨:为客人提供新鲜、卫生、优质的出品和 热忱、耐心、周到的服务。 禾绿为客人准备的食品有200余种，分为寿司、前 8 / 31 精品文档 菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有 寿司店运作策划书 团队名称:______________ 团队成员:______________ ______________ 一、发展前景: 虽然学校食堂价格较低但却很少能真正让学生欢迎。到了大学虽然质量有了明显提高而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”，其实不是因为饭菜的质量，很大一部分原因是因为学校里的缺少一些新鲜的，外来的饮食选择，温饱不是问题了，“尝新”“尝乐”已成为各高校的饮食目标，尤其是在师大，校中饮食与娱乐设施方面的急缺促使我们决定开家精致，高雅的寿司店。 二、店面简介: 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为60平米左右。主要提供各类寿司等。本餐厅装饰典雅，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 三、发展战略: 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所 9 / 31 精品文档 以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。 2.除了开张时，一些节假日实行优惠特价之外，还有发放代金券，会员卡，在价格方面实行梯级定价，大致为两大块，一为普通消费价，价格定在10元一份之内，二为金卡消费价，消费水平偏高，此可以特约厨师为其“量身订餐”。 3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如:若有三份以上的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 10 / 31 精品文档 6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之， 要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。 四、餐厅管理结构: 店长兼收银员1名 ，厨师1名，服务生2名。 经营理念侧重于以下几点: 主要的文化特色:健康关怀、人文关怀 主要的产品特色:具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色:会员制的跟踪服务，提供部分消费者“量身订餐” 主要的环境特色:具有传统典雅文化气息的绿色就餐环境 五、市场分析: 在大学中的饮食一直是个备受关注的问题，学生对食物的安全性越来越忧虑，而且大学的饮食单一，质量不高，食品风格远远没有达到学生们对多样化的要求。 本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全， 11 / 31 精品文档 提高大学生的饮食质量，在学校内开家寿司店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 优势与劣势: 优势分析:本店经营丰富了学校饮食口味，而且保证了食物的卫生，并且与食堂同样方便快捷，节约时间，为假日出校购买寿司的同学提供了方便。另外，简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的店里就 餐，多数人都喜欢怡人的环境，注重出产是否新鲜，口味是否鲜美，同时令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，本店的寿司是应学生的口味而做的，口味众多，满足不同口味的同学的需求，同时考虑到多数同学的消费能力，本店寿司设定了合理的价格，让寿司喜爱者真正享受到物美价廉的寿司。而且本店提供了外卖的服务，给学生带来便利。在节日期间，本店推出系列优惠活动，适当的降价，可以提升本店的整体形象。 劣势分析:由于刚起步，寿司店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。不少同学很少吃寿司或者根本没吃过而对寿司所知甚少，也由于饮食习惯的差异，在一定程度上会对寿司有所抵触。又因现在处于中日矛盾期，中日关系的恶化，也会影响到学生对寿司的消费。另一 12 / 31 精品文档 方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降， 而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问 题。 机会分析:据我们的市场调查与分析，本店产品的市 场需求是存在的，本校的大学生众多，不少同学表示偏爱寿 司，为本店提供了众多的消费人员，同时节假日期间，也有 很多校外人员来到本校，也是一条可观的客源渠道。而且喜 欢新鲜，追捧潮流的新新一代也是潜在的消费人群。 威胁分析: 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本 又有直接和必然的联系，虽然总体上价格并不会太高，但相 比之 “日本の寿司”店商业计划书 袁敏 134250077717 目 录 一、概 述................................................. ............................................ 二、 店铺基本情 况 ................................................ ............................ 三、寿司的市场分 析 ................................................ 13 / 31 精品文档 .......................... 四、 营销策 略 ................................................................................... 4.1“日本の寿司”店的特点与长 处 ............................................. 4.2“日本の寿司”店营销策 略..................................................... 五、竞争分 析 ....................................................... 5.1 竞争优 势 ............................................................. 5.2竞争劣 势............................................................ 5.3机 会 ..................................................................... 5.4威 14 / 31 精品文档 胁 ......................................................................... 5.SWOT矩形组合战 略 .............................................................. 5.5.1 so战 略 .................................................. 5.5.st战 略 ............................................... 5.5.wo战 略 ................................................. 5.5.wt战 略: .............................................. 六(财务预 算 ..................................................................................... 6.1“日本の寿司”店情 况 ............................................................ 6.2“日本の寿司”店财务预 15 / 31 精品文档 算................................................. .... 七、“日本の寿司”店的风险控 制................................................. ... 附件 一、概述 在我国，自古以来就有“民以食为天”的说法，因此中国的饮食文化源远流长，已成为中华文化不可或缺的一部分。而近年来随着人民生活水平和消费水平的逐步提高，加之我国城市化的不断发展，导致人们的生活节奏越来越快，所以快餐连锁经营逐渐被越来越多的人所接受。 “日本の寿司”店正是在这种背景下成立的，本店采用广东吉之岛天茂百货有限公司先进的经营、管理理念和研发的产品，在保证寿司的健康与营养的前提下，力争为广大消费者提供口味多变、搭配合理的寿司快餐食品。 “日本の寿司”店注重短期目标和长远战略相结合。中长期目标将逐步树立自己良好的品牌与口碑，在竞争日益激励的餐饮市场中培养忠实客户群体。一旦良好的品牌与口碑得到人们的认可，我们不排除申请其他加盟店的可能。 二、店铺基本情况 店铺名称:“日本の寿司”店 主营业务:餐饮服务，产品包括寿司 消费群体:主要面向的年轻人，包括企事业员 16 / 31 精品文档 工、学生等。 店铺性质:三华购物超市个体私营代销形式。 店铺初期职工预计3人左右。店铺立足珠海金鼎片区，预计在一 年里，争取培养众多的忠实客户，赢得更多的口碑与信誉。通过同超市合作的模式，探索出超市与餐饮多元化相结合的综合购物区。 店铺员工情况 代销负责人:1人，负责统筹安排店铺的经营与管理。 服务员工:2人，负责寿司的制作与销售。 三、寿司的市场分析 寿司的制作最早是由中国传入日本的，现在已成为日本的一种传统美食。最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看，并且口味也得到了很大的发展。 目前情况下，一般通过两种渠道能够品尝到寿司美食。 1、高档的西餐厅和日本料理店 在比较高档的西餐厅和日本料理店，人们一般情况下可以品尝到美味可口、原汁原味的日本寿司，但是过高的价位往往让很多爱好寿司的人们望而却步。 2、普通小店或者小摊 17 / 31 精品文档 有时，在普通的小店或者小摊，我们也可以品尝到“日本寿司”，虽然价格对一般人来说都能够接受，但是无论是寿司的原材料、卫生状况很受消费者的诟病，另外寿司的口感差、品少也很难满足消费者 对寿司的需求。 “日本の寿司”引进广东吉之岛天茂百货有限公司美食部全套产品技术，它的米饭是由大米和糯米按照固定的比例制作而成，即软糯劲道，口颊生香，外酥脆，内柔嫩，咸鲜中透着一股酸甜，令人回味无穷。另外，“日本の寿司”在原料上都采用从日本公司中国分公司“井藤”公司进口。 总之，“日本の寿司”以健康与营养为理念，拥有品种繁多、口味独特的寿司品种，定能满足人们对寿司的需求。 四、 营销策略 4.1“日本の寿司”店的特点与长处 “日本の寿司”店作为一家超市联营的餐饮店，找出自身餐厅的“三特”即:特长、特点和特殊之处，加以策划、渲染和表现，从而达到提高知名度，增加可信度、提升美誉度的目的。 1、 做到真正的健康与营养， 2、 独特的口味与较多的寿司种类 3、 较合理的大众价位。 4.2“日本の寿司”店营销策略 18 / 31 精品文档 餐饮行业的营销行为通常可以分为:广告营销、宣传营 销、环境营销、菜单营销、人员营销和特殊营销等几种表现 形式。我们将结合自己的特色与特点因素，鉴于铺位规模、 产品以及资金方面的因素， “心滋味” 商业计划书 团队成员:李沭辉 刘志杰 胡广彬 目 录 一、概述. 二、店铺基本情况 三、寿司的市场分析 四、营销策略 4.1“心滋味”店的特点与长处 4.2“心滋味”店营销策略 五、竞争分析 5.1 竞争优势 5.2竞争劣势 5.3机会 5.4威胁 5.SWOT矩形组合战略 5.5.1 so战略 19 / 31 精品文档 5.5.st战略 5.5.wo战略 5.5.wt战略 六(财务预算 6.1“心滋味”店情况 6.2“心滋味”店财务预算 七、“心滋味”店的风险控制 一、概述 我国自古以来就有“民以食为天”的说法，因此中国的饮食文化源远流长，已成为中华文化不可或缺的一部分。而近年来随着人民生活水平和消费水平的逐步提高，加之我国城市化的不断发展，导致人们的生活节奏越来越快，所以快餐连锁经营逐渐被越来越多的人所接受。“心滋味”店正是在这种背景下成立的，本店采用广东吉之岛天茂百货有限公司先进的经营、管理理念和研发的产品，在保证寿司的健康与营养的前提下，力争为广大消费者提供口味多变、搭配合理的寿司快餐食品。“心滋味”店注重短期目标和长远战略相结合。中长期目标将逐步树立自己良好的品牌与口碑，在竞争日益激励的餐饮市场中培养忠实客户群体。一旦良好的品牌与口碑得到人们的认可，我们不排除申请其他加盟店的可能。 二、店铺基本情况 20 / 31 精品文档 店铺名称:“心滋味”店 主营业务:餐饮服务，产品包括寿司 消费群体:主要面向的年轻人，包括企事业员工、学生等。 店铺性质:个体私营代销形式。 店铺初期职工预计3人左右。 店铺立足洛阳市南昌路建业大厦，预计在一年里，争取培养众多的忠实客户，赢得更多的口碑与信誉。 店铺员工情况:代销负责人:1人，负责统筹安排店铺的经营与管理。 服务员工:2人，负责寿司的制作与销售。 三、寿司的市场分析 寿司的制作最早是由中国传入日本的，现在已成为日本的一种传统美食。最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看，并且口味也得到了很大的发展。 目前情况下，一般通过两种渠道能够品尝到寿司美食。 1、高档的西餐厅和日本料理店 在比较高档的西餐厅和日本料理店，人们一般情况下可以品尝到美味可口、原汁原味的日本寿司，但是过高的价位往往让很多爱好寿司的人们望而却步。 2、普通小店或者小摊 21 / 31 精品文档 有时，在普通的小店或者小摊，我们也可以品尝到“日本寿司”，虽然价格对一般人来说都能够接受，但是无论是寿司的原材料、卫生状况很受消费者的诟病，另外寿司的口感差、品少也很难满足消费者对寿司的需求。 “心滋味”的米饭是由大米和糯米按照固定的比例制作而成，即软糯劲道，口颊生香，外酥脆，内柔嫩，咸鲜中透着一股酸甜，令人回味无穷。另外，“心滋味”在原料上都采用从日本公司中国分公司“井藤”公司进口。 总之，“心滋味”以健康与营养为理念，拥有品种繁多、口味独特的寿司品种，定能满足人们对寿司的需求。 四、 营销策略 4.1“心滋味”店的特点与长处 “心滋味”店找出自身餐厅的“三特”即:特长、特点和特殊之处，加以策划、渲染和表现，从而达到提高知名度，增加可信度、提升美誉度的目的。 1、做到真正的健康与营养， 2、 独特的口味与较多的寿司种类 3、 较合理的大众价位。 4.2“心滋味”店营销策略 餐饮行业的营销行为通常可以分为:广告营销、宣传营销、环境营销、菜单营销、人员营销和特殊营销等几种表现形式。 22 / 31 精品文档 我们将结合自己的特色与特点因素，鉴于铺位规模、产品以及资金方面的因素，将执行以下几种营销方式: 1、人员营销:即通过本店的部分人员在人员比较密集的金鼎市场、公交车站、大学城区等地发放传单的方式使人们对本店的产品进行了解，从而吸引潜在消费者进行消费行为。 2、口碑营销:在众多营销方式中，口碑营销是最大的优势就是定位精准、效果较好，但是传播速度较慢。如果口碑营销配合互联网营销势必起到事倍功半的效果。 3、体验式营销:即通过产品刺激消费者的品尝欲望，在超市入口开展免费试吃活动、铺面内寿司现做观赏等体验方式进行营销。 4、其他营销方式:由于店铺离洛阳理工学院、河南科技大学以及高 回转寿司餐厅企划书 餐厅简介 餐厅特色 旋转寿司餐厅是以经营日本旋转寿司为主要特色的高档餐厅。餐厅在继承传统日本寿司的料理餐饮特色基础上，应和当前餐饮时尚消费特征，引入西餐元素，出品健康精致;在装修和餐厅用品上，追求品位、时尚的特色，与菜品相映成辉;经营管理方面，各重要职位均由十年以上专业寿司制 23 / 31 精品文档 作管理人士担任。一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。 我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料。在保证原料纯粹性的基础上配合寿司的独特加工工艺，即美味又健康的完美结合。 经营范围 我们致力于经营特色日本寿司——旋转寿司，丰富消费者的餐饮选择，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。经营内容包括: 1、寿司 2、前菜 3、刺身 4、烧物 5、饭类、面类 6、拼盘、手卷 目标市场定位 我们把目标市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集日本餐饮色、香、味之特点的日式餐饮:寿司。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够体验异域文化的目的。 24 / 31 精品文档 消费顾客群 白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中层收入者。寿司作为一种绿色卫生食品，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在50—100元期间。 二、菜品分析 旋转寿司特色 寿司是日本料理中最具特色的一种食品，它在日语中的发音为“sushi”，来自于日本，表示酸味的形容词，现在在日本常用的“寿司”两字是用汉字作拟声词。 古时，人们发现如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，放入坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这就是寿司的原形。现在的寿司是将寿司米煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，再与其它食材搭配制作出各种不同口味的寿司。 寿司由于制作的原料新鲜，外观色彩丰富、精致，非常美味，以及口感广泛。寿司是一种价格较贵的高级食物，「回转寿司」的最初设想就是为让一般民众也能饱尝寿司。回转寿司以时尚的回转带特色，陈列在上面的寿司产品给予消费者充分的视觉享受，同时寿司师傅在餐厅现场客人面前完成制作过程，客人亲眼看到厨师捏寿司的每个细微动作，更是吃寿司的另一享受 25 / 31 精品文档 寿司作为日本餐饮特色之一，以美观精致的造型、丰满绝伦的口味、独具特色的加工手法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味的同时，更能品尝其丰厚的饮食文化。对消费者有着无法抵挡的美食魅力。 以简单为美味，以自然为美味，日本寿司之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。 本餐厅将为客人准备的食品上百种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特色。 部分产品图片展示: 握寿司 刺身 回转寿司1 回转寿司2 、寿司的七大好处 1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一 2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生 3、享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司 4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力 26 / 31 精品文档 5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开 6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客 7、你可以自己做寿司，许多种类的寿司可在家庭里完成，你还可以开发出独特的新品种，体验创造的快乐。 、昆明寿司市场分析: 料理是一种文化，中国人同样很接受这种气氛和这种饮食，中国可谓是餐饮王国，人口多，自然餐饮是少不了的。特色餐饮自然更受欢迎和青睐，人们都喜欢尝试新鲜“食”物。日本料理在最近几年在国内也开始越来越流行，寿司一类食品也随着日本料理店的经营走进千家万户。 昆明素以“休闲慢生活”之势吸引着大量旅游人群，在“吃文化”上昆明人也不落后。在昆明，不仅保持了本地人注重饮食的习惯，餐饮业极为发达，而且作为一座旅游城市，来自五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔，其中自然包括美食系列之一的日本寿司。目前昆明主要的寿司餐厅分布为: 1、禾绿回转寿司:顺城王府井店、北市区嘉年华店、 27 / 31 精品文档 汇都国际店、新西南店、金源大道店 禾绿回转寿司在昆明的持续发展证明寿司在本地具有良好的消费客群市场，消费者的接受度较高。 2、贵太郎寿司:滇池路店、昆明走廊店 3、禾太郎正义坊店 4、南屏街日本寿司 5、红叶日本料理昆明站店 行业分析及发展前景 餐饮业发展前景 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自90年以来，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领 域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。 我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保 28 / 31 精品文档 持两位数的高速增长。2008年全年我国餐饮业零售额暨达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。 餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。 中国经济增长速度令人可喜，人们可支配收入逐年增多，有资料显示，当一国国民收入大于2000美元时，传统的家庭劳务偏往外转移，而中国正处于这样一个阶段，所以发展餐饮业大有可为。 餐饮品牌与商场共赢发展 金鹰购物中心昆明店是昆明规模最大、品类最齐全的高级百货店，集合餐饮、休闲等丰富生活机能于一体，致力引领昆明的顶级时尚潮流。 随着经济的发展，当下的商业活动已经不仅仅局限于单纯的购物，而是将购物、休闲、餐饮、娱乐等多种行为融为一体，更加注重人的休闲体验。数据显示，我国一些大城市商场的客流有65%以上是为了娱乐、餐饮和休闲，仅三成多的人是专为购物而来。时至今日，人们选择商场、商业街时，并不仅仅考虑购物，更多地关注自己购物时的心理需求、情感需求，是否愉悦，是否是自己喜欢的风格类型，是否有自己喜爱的附加配套设施等显得很重要。 29 / 31 精品文档 餐饮、娱乐业态是目前购物中心的重要人气 从百货类企业角度出发，万达集团总裁王健林认为应大力发展体验型消费，即在商业设施内进行的、以感官体验为主的消费。“今后，体验式消费在万达商业项目中占比将达到0%以上。餐饮业占比可能会突破30%，甚至继续增加。” 四、餐厅发展战略 以直营的方式致力于将旋转寿司结合西式特色形成餐厅独特竞争优势，提升餐厅的知名度和美誉度，最终实现商场与餐厅品牌的共赢发展。 五、经营策略 1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。 2、定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。 3、不定期开展各种顾客参与的促销活动，增强顾客忠诚度。 4、完善作业流程，严明规章和纪律作风，提升餐厅服务质量。 5、提供多方面全方位的人性化服务和增值服务，提供尽善尽美的长远服务。 我们致力于为市场提供高品质的菜肴，优异的服务以及合理的价格 。我们能实现这些是因为我们发现了市场空白点、采用了新型产品的研发技术、稳定可靠的原料保证、充 30 / 31 精品文档 分的技术支持、随时掌控市场发展趋势和需求，以及采用有效的营销策略和赋予创新精神的团队组织。 六、餐厅实力 执行力强的经营管理团队 1、行政总厨曾在大型连锁餐厅工作做同类职务，资深餐饮人，有寿司制作经验10余年，烹制技术一流。 2、厅面经理曾在上海知名餐厅担任相关工作，有丰富的厅面管理经验，服务素质一流。 3、行政人事曾做过大型餐饮的筹备管理工作，熟悉办公人事推广的诸多事宜。 以上人员有共同工作的经历，有很强的协作凝聚力。 资金充足 餐厅投资总额不少于200万元 经营面积 200-300平米左右 有适合位置也考虑扩大面积 31 / 31