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顶级奢侈的分子料理

2018-02-12 3页 doc 53KB 15阅读

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顶级奢侈的分子料理顶级奢侈的分子料理 吹弹可破的薄皮裹着芒果汁化妆成这颗可爱的蛋黄,分子料理便是这样,将食物易容,用另外一种食物的姿态呈现在你的面前,欺骗了你的眼睛却不能欺瞒你的味觉。 顶级奢侈的分子料理 单面煎蛋,蛋黄蛋白分明,边缘却不见煎蛋该有的焦边,蛋白也工整的太过娇好。汤匙舀上去,蛋白还是半液态,这样的半生“鸡蛋”吃下去未免有些心理障碍„„浅尝之后却是惊奇!这蛋白竟是酸奶,那这蛋黄?这便是分子料理:将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现,简单说就是打破食材原貌,重新搭配和塑形,你所吃的并非你所见的。 将食物的味觉以分子为单位...
顶级奢侈的分子料理
顶级奢侈的分子料理 吹弹可破的薄皮裹着芒果汁化妆成这颗可爱的蛋黄,分子料理便是这样,将食物易容,用另外一种食物的姿态呈现在你的面前,欺骗了你的眼睛却不能欺瞒你的味觉。 顶级奢侈的分子料理 单面煎蛋,蛋黄蛋白分明,边缘却不见煎蛋该有的焦边,蛋白也工整的太过娇好。汤匙舀上去,蛋白还是半液态,这样的半生“鸡蛋”吃下去未免有些心理障碍„„浅尝之后却是惊奇!这蛋白竟是酸奶,那这蛋黄?这便是分子料理:将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现,简单说就是打破食材原貌,重新搭配和塑形,你所吃的并非你所见的。 将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现 吃分子料理要记住一点:相信谁都不要相信自己的眼睛。当然分子料理的手法也不完全是打破其原有形状,针对比如肉类,他所讲求的"分子"那部分就更多偏向于烹饪时的温度掌控,将食物加热到52到54摄氏度的温度,真空包装的环境下,肉类能烹饪熟而肉色保持鲜嫩。 文章开头介绍的那款甜品就是分子料理的作品,用特殊的工艺和科研的态度,将食物重塑成另外的样子,先骗过你的眼睛,再让你的味觉脱离视觉的引导,去真正的品尝,一种食物的味道。 将食物重塑成另外的样子 分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一,诞生在并不以美食见长的西班牙。料理的工具也不是常见的锅碗瓢盆,而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。利用一些化学分子的特性,可以制作出各种味道的泡沫酱汁,或者伪装成鱼籽的各种液体或酒类,超乎想象的菜品令人瞠目结舌,也让厨师变身魔法师,变出一道道令人惊奇的菜品。
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