[经管营销]豪基友单店设计

[经管营销]豪基友单店设计 豪基友特许经营单店系统设计 —以麦肯基单店为对等店 指导老师:侯吉建教授 组长:黄清玲 1012010092 小组成员:蔡居桦 1012010006 马晓君 1012010192 詹纪鸿 1012010300 田亚东 1012010225 陈丽君 1012010018 钟焕宜 1012010327 林潮湧 1012010152 林丽诗 1012010157 黄宁 1012010090 黎媛 1012010119 本学期小组作业成绩 项目 第一次作业 第二次作业 第三次作业 第四次作业 第五次作业 分数 4 3 6 7 7 马晓君 陈丽君 陈述人 田亚东 詹纪鸿 黄清玲 林潮湧 北京师范大学珠海分校 特许经营学院 行政三班 二?一二年一月五日 目录 摘要 ......................................................................................................................... 5 第一章 豪基友行业环境研究分析 ...................................................................... 6 1.1. 行业宏观环境分析 .............................................................................. 6 行业中观环境分析 .............................................................................. 7 1.2. 1.3. 行业微观环境分析 .............................................................................. 8 1.4. 小结 ..................................................................................................... 9 第二章 豪基友单店经营模式设计 .................................................................... 10 2.1. 单店客户定位设计 ............................................................................ 10 2.1.1. 锁定单店所选目标客户群的心理偏好 ..................................... 11 2.2. 设定实体单店店铺选址条件 ............................................................ 13 2.2.1. 选址条件 ................................................................................... 13 2.2.2. 选址的具体指标 ....................................................................... 13 2.2.3. 店铺选址 ................................................................................... 14 2.3. 单店商品/服务组合设计 ................................................................... 14 2.3.1. 单店商品/服务的组合结构设计 ............................................... 14 2.3.2单店商品/服务经营属性设计 ...................................................... 14 2.4. 单店获利模型的设计 ........................................................................ 15 2.4.1. 单店获利方式组合的设计 ........................................................ 15 2.4.2. 各单项商品/服务的边际利润的设计 ........................................ 15 2.4.3. 单店商品/物料基本库存模式的设计 ........................................ 16 2.5总部对单店的战略控制设计 .................................................................. 18 2.6小结 ......................................................................................................... 19 2 第三章 单店运营管理系统设计 ....................................................................... 20 3.1. 单店系统客户设计 ............................................................................ 20 3.2. 单店系统输出的设计 ........................................................................ 21 3.2.1. 单店客单价预估 ....................................................................... 21 3.2.2. 月度营业收入预算 ............................................................ 21 3.2.3. 标准月度商品/物料销售成本预算 ........................................... 21 3.2.4. 标准年度总收入预算 ................................................................ 22 3.3. 单店系统流程的设计 ........................................................................ 22 3.3.1. 单店主流程和辅助流程的设计 ................................................ 22 3.3.2. 单店组织架构的设计 ................................................................ 23 3.3.3. 单店年度人力资源成本预算 .................................................... 24 3.4 单店系统输入的设计 ............................................................................. 24 3.4.2 总部对单店开业后输入资源的明细清单 .................................... 26 3.4.3其他供应商对单店开业后输入资源的明细清单 .......................... 26 3.4.4 单店年度运营管理总成本预算 .................................................. 26 3.5单店系统供应者设计 ............................................................................... 27 3.6单店系统经营目标的设计 ....................................................................... 30 3.7小结 .......................................................................................................... 31 第四章 豪基友单店识别系统设计 .................................................................... 32 4.1. 商标的设计 ....................................................................................... 32 4.1.1. 商标设计 ................................................................................... 32 4.1.2. 商号设计 ................................................................................... 32 第五章 特许经营费及授权方式设计 ................................................................ 33 5.1. 期限设计 ................................................................................... 33 3 5.2. 授权方式设计 ................................................................................... 33 5.3. 加盟金及特许权使用费设计 ............................................................ 33 5.4. 保证金设计 ....................................................................................... 34 5.5. 小结 ................................................................................................... 34 第六章 单店投资回收投资模型 ....................................................................... 35 6.1. 单店投资预算模型 ............................................................................ 35 6.2. 单店3年损益分析模型 .................................................................... 35 6.3. 单店3年现金收益分析模型 ............................................................ 36 6.4. 单店3年投资回收分析模型 ............................................................ 36 6.5 单店初始投资预算模型 ......................................................................... 37 6.6 小结 ........................................................................................................ 37 第七章 总结 ...................................................................................................... 38 7.1. 摘要 ................................................................................................... 38 7.2. 个性 ................................................................................................... 38 7.3. 原创性 ............................................................................................... 39 7.4. 意义 ................................................................................................... 39 7.5适用性 ..................................................................................................... 39 7.6收获 ......................................................................................................... 40 4 摘要 随着人们生活节奏的日益加快，西式快餐以它方便，快捷的优势迅速在餐饮行业占据了重要的地位。截至目前，我国西式快餐业基本形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化和行业发展产业化的局面，市场化程度较高。并且，快餐行业是我们比较熟悉的行业。因此西式快餐行业的发展壮大很值得我们去深入研究。 最早登陆中国的西式快餐肯德基自1987年开设1号店以来，在中国的店面总数已突破1000家。有人甚至说，中国大城市的黄金地段都被肯德基占领了，在刚开始开发的西部地区和东部沿海农村地区，也很容易看到肯德基的招牌。许多年轻人包里都带着三四张洋快餐的打折券，这也不再是稀奇事。 西式快餐企业还积极开发适合中国人口味的菜品，推出中国人喜爱的粥，还对以前的菜单进行改良，推出早餐系列。因为在中国双职工家庭很多，许多家庭会选择一起外出吃早饭。许多中国本土快餐也加入竞争。然而，在引领中国经济的北京和上海，快餐已占到餐饮销售额的50%左右。快餐已开始主导中国的餐饮产业。然而在销售额前5位的快餐企业中，中国本土企业仅占1席，其余均为外国企业。 越是经济增长迅速的地区，西式快餐的销售成绩越好，经济发展水平和快餐销售额成正比。在中国要想取得餐饮加盟业的成功，同西方企业竞争，就必须发展本土的具有中国特色的西式快餐，才能与之抗衡。 所以我们小组根据研究的对等店麦肯基，设计了一个模拟单店“豪基友”,以迎合庞大的中国市场。豪基友是中西组合的特色饮食，符合中国人的口味，聚西方美食于一身，中餐也能严格按一荤一素一汤一菜为标准达至营养均衡的目标。同时，搜寻各地经典菜色，再以蒸、煮、烧、炒等手法将各地美食淋漓尽致的展现于大众眼帘。 虽然，与麦当劳和肯德基相比，我们的设计的豪基友在市场的份额小，知名度低，但是豪基友必定迎合中国消费者的需要，尽量做到让所有顾客满意，同时，价格也更加公道，性价比更高。 关键词:行业环境分析 单店经营模式设计 投资回收 第一章 豪基友行业环境研究分析 行业环境研究就是指通过对那些直接或间接影响特定行业发展的宏观和微观因素进行研究分析，发现和确认企业在特定行业中开展特许经营的机会和挑战，以帮助企业进行正确的决策。 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。 择设计的豪基友西式快餐店是以调查的单店麦肯基为基础的，豪基我们选 友的行业环境设计完成以下任务: 1) 行业宏观环境分析 2) 行业中观环境分析 3) 行业微观环境分析 1.1. 行业宏观环境分析 宏观行业环境因素是指那些几乎对所有行业都会产生直接或间接影响的行业环境因素。构成宏观行业环境的因素包括以下四个，即所谓的PEST: 1) 影响行业发展的政治、政策及法律的因素(politics & laws)如:国际国内政治格局、国家宏观经济政策、法律等等; 如:GDP及其增长、资源的开2) 影响行业发展的经济因素(economy) 发和利用、以及利率、税率和汇率的变化等等; 3) 影响行业发展的社会文化因素(society & culture)主要指:人口统计与流动性、收入分配、生活方式及价值观变化、生活态度、消费结构和水平、教育水平等; 4) 影响行业发展的科学技术因素(technology & science)如 IT技术、生物技术、航空航天技术、纳米技术以及新能源、新材料等等。 使用下表对四个影响豪基友行业发展的宏观行业环境要素逐一分析 6 表1.行业宏观环境分析表 机遇 挑战 政治、政策国际与国内政局相对稳定 我国西式快餐行业法规建设滞后、市场秩序不规及法律 范 快餐业处在结构调整、产业金融危机导致居民消费能力和热情下降。 升级的关键时期。 国外快餐店的进入一定程度上阻碍了中国本土经济 我国的快餐业发展非常迅快餐业的发展。 速，行业发展前景看好。 现代人就餐时间少且不稳消费者对餐饮文化的要求不断提高，不仅只是讲社会文化 定，促进了西式快餐行业的究口味，而且餐厅的环境、氛围。因此西式快餐 快速发展 店必须更富有创造性 西式快餐业的菜式和工艺中国大多数快餐企业的标准化建设并不完善，运 较为简单，完全实现标准化营成本随着门店的增多大幅增高，竞争也越来越科学技术 操作的可能性最大 激烈。 1.2. 行业中观环境分析 中观行业环境因素是指那些仅对特定行业产生直接或间接影响的行业环境因素。构成中观行业环境的因素包括以下四个: 1) 国家本行业政策和法规 2) 本行业技术的发展与变化 3) 上游产业/相关产业的发展与变化 4) 本行业领先者的最新动向 使用下表对四个影响行业发展的中观行业环境要素逐一分析，看哪些要素给企业带来机会和挑战。 表2.行业中观环境分析表 机遇 挑战 我国是社会主义市场经济体制，以我国餐饮行业存在缺乏规划引导、法国家本行业及伴随着中国的经济发展，国外企规建设滞后、市场秩序不 政策和法规 业在中国的投资发展不会有太大的 阻碍。 餐饮业的烹饪技术趋向科学化、数我国西式快餐培训机构很少，基本都本行业技术 字化、标准化;营养科学;厨师的是以加盟为主，且质量参差不齐 的发展与变 7 机遇 挑战 化 技能日益上涨 各餐饮店逐渐向标准化迈进，企业中国餐饮业上游的供货商不成熟;物上游产业/相都有一个统一的销售生产链 流配送体系不健全;行业不发达;上关产业的发游环节对各种原辅料食品监管不到展与变化 位 人们对营养的合理搭配索求更高，以麦当劳和肯德基为主的快餐在我本行业领先以麦当劳和肯德基为首的快餐行业国驻扎多年，已经占据很大的市场。者的最新动未能满足人们的需求 并且正在不断地迎合本土文化，企图向 占据更大的市场 1.3. 行业微观环境分析 微观行业环境因素是指特定行业内部现有的竞争态势、供应商的议价能力、客户的议价能力、潜在进入者的威胁、替代产品或服务的威胁等五个因素 表3.行业微观环境分析表 机遇 挑战 西式快餐业的覆盖面有限，很多消 费市场都照顾不到，于是，有些地由于西式快餐业在全球的快速发方就出现了类似于“山寨”的快餐展，越来越多的人们都接受了西式特定行业潜店，价格低，会在当地发展较快，快餐的饮食方式 在进入者的给等待进入的快餐业带来消费市威胁 场的压力。 因为大部分行业中的企业之间的利 益都是紧密联系在一起的，作为行但在实施中就必然会产生冲突与现有竞争者业整体战略一部分的各企业竞争战对抗的现象，这些冲突与对抗就形的竞争势态 略，其目标都在于使得自己的企业成现有企业之间的竞争 获得相对于竞争对手的优势,从而 推动各企业的进步 西式快餐业的市场广阔，盈利高，供应商之间为了盈利而引起的恶供应商的议供应商会以此来提高原产品的价性竞争，也要关注原材料替代品的价能力 格，来提高自己的利润。 供应情况和价格竞争力。 8 机遇 挑战 购买者的总数可能较少,而且卖方 行业由大量相对来说规模较小的买方会通过采用压低价格、要求较企业所组成,购买者所购买的基本客户的议价高的产品质量或索取更多的服务项上是一种标准化产品，同时向多个能力 目等这些竞争手段，从供应商与竞卖主购买产品在经济上也完全可卖者彼此对立的状态中获利 行。所以这样对企业来说，要求也 提高许多 替代品价格越低、质量越好、用户但也需要企业把握消费群体的特替代产品或转换成本越低，其所能产生的竞争征，细分市场;和抢占着一部分市服务的威胁 压力就强，从而对企业的推动作用场，从而形成对自己有力的竞争局 就越强 面 1.4. 小结 在我国，西式快餐店迎来了发展的关键时期。西式快餐店有一套完善的、成熟的经营#管理#和流程，而目前还处于起步阶段，发展态势正大幅上涨。西式快餐店在我国的兴盛不仅因为国人喜欢尝鲜，还因为它们的方便快捷。但也正因为它们处于兴盛的阶段，同行业的竞争者有许多。而且中国是个多民族的国家，具有多方的民族特色和地方特色，所以西方餐饮在中国的市场上发展会面临一定的文化壁垒。另外，中式的快餐与日式拉面在今年来快速崛起，西式快餐面临挑战。那么，我们的豪基友更要以美味而营养的食物和良好的就餐环境赢得广大消费者的青睐，不仅迎合中国人的口味，同时又方便快捷的西式快餐店，所以我们的豪基友致力于打造一个属于中国人自己的西式快餐连锁品牌。 9 第二章 豪基友单店经营模式设计 单店经营模式是构成单店系统的核心。由于单店的经营模式是由4个关键性战略要素组合构成，因此也就为在一个行业中创造出众多不同类型的单店系统提供了广阔的可能性。单店经营模式的设计对于一个特许经营体系的成功具有基础性、决定性的作用。我们的豪基友单店经营模式设计是由麦肯基单店的调查为基础的。 单店经营模式设计的步骤如下: 1) 单店客户定位设计 2) 单店商品/服务组合设计 3) 单店获利模型设计 4) 总部对单店战略控制设计 2.1. 单店客户定位设计 客户是复杂多样的，一个组织不可能为所有的细分市场提供最佳的服务，只能根据自己的目标和资源，集中力量为一个或几个细分市场服务。单店客户定位的设计就是指选择单店的目标客户群并锁定单店要满足该目标客户群的心理偏好，用以指导单店经营模式其它要素的设计以及指导单店系统其它子系统的设计。单店客户定位的设计包括完成如下三项任务: 1) 选择单店的目标客户群 2) 锁定单店所选目标客户群的心理偏好 3) 设定实体单店店铺选址条件 2.2 选择单店的目标客户群 目标客户群的选择是基于这样的市场假设:不同年龄、社会群体、收入、教育背景、文化品味的客户其需求是不同的。基于对等店客户定位的基础上，我们对豪基友单店的目标客户群进行设计。基于麦肯基的调查，我们对豪基友的单店的目标客户群进行了如下的设计。 第一步:选择目标客户群: 对不同年龄、社会群体、收入、教育背景、口味等各项数据分别根据一定的假设设定出若干个等级(如教育背景这一项可以设定为小学、初中、高中、大学、硕士以上这样5个等级)并对每一个等级给定一个分值(如教育背景这一项可以设定为小学为1、初中为2、高中为3、大学为4、硕士以上为5分) 第二步:确定目标客户群的每一项的分值: 表4.目标客户群体表 等级标准 社会群体 年龄 教育背景 收入/月 文化品位 1 农民 5~15岁 小学以上 1500~3000元 低俗 2 工人，学生 16~25岁 初中以上 3000~5000元 俗 3 白领 26~35岁 高中以上 5000~8000元 淡雅 4 老板 36~50岁 大学以上 8000~10000元 雅 5 退休 50岁以上 硕士以上 10000元以上 高雅 选择 2 2 3 3 3 第三步:根据以上分值制作一个雷达图，即豪基友的目标客户群模型: 选择决策 社会群体 5 文化品位年龄 0选择 收入/月教育背景 图1.目标客户群模型图 小结:根据以上信息我们得出实体单店主要面对的是16~25岁，中低等收入，文化品位适中的青少年消费群体。 2.1.1. 锁定单店所选目标客户群的心理偏好 所谓客户心理偏好(client priorities)是指客户认为重要的物品，他愿意为之付出溢价。当不能在此处得到这种物品时，他将转向别的供应商。基于对等店客户定位的基础上，我们对豪基友单店的目标客户群的心里偏好进行设计。 第一步:对客户经济学参数、基本需要参数、客户情绪参数等各项分别根 11 据一定的假设设定出若干个等级(如客户情绪这一项可以设定为恬淡、平和、欢快、热烈4个等级)并对每一个等级给定一个分值(如客户情绪这一项可以设定为恬淡为1、平和为2、欢快为3、热烈为4分) 第二步，确定单店锁定目标客户群心理偏好参数的每一项的分值; 目标顾客的心理偏好的选择: 表5.目标客户心理偏好表 客户经济学参数 人类心理对省钱对省力的对省时的对无困扰等级标准 基本需要情绪参数 的重视重视程度 重视程度 重视程度 参数 程度 1 1 1 1 1 温饱 恬淡 2 2 2 2 2 安全 平和 3 3 3 3 3 社会认同 欢快 4 4 4 4 4 自尊 热烈 5 5 5 5 5 自我实现 疯狂 选择 4 5 4 2 3 3 第三步，根据以上分值制作一个雷达图，即目标客户群心理偏好模型。 选择决策 对于省钱的重视程度5 4 3情绪对于省力的重视程度2 1 0选择决策 心理基本需要对于省时的重视程度 对于无困扰的重视程度 图2.客户心理偏好模型图 小结: 根据之前的调查结果我们在选择设计的实体店豪基友应同时应充分考虑到 12 这些客户心理偏好快餐即预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。港台一带获译作速食、即食、便当等。人们去快餐店的目的就是享受里面快捷、方便的食物，所以省力的选择我们可以看到是最高等级的，其次就是省事与省钱，方便人们的生活。然后就是对于店内的服务于装修品味，人们希望的是有一个平和的用餐环境，并且少被人打搅。 2.2. 设定实体单店店铺选址条件 实体单店的店铺选址条件应该与单店的目标客户群所在位置以及他们的心理偏好相一致。餐厅的选址条件至少应该包括: 1) 靠近城市中等收入居民聚居区。 2) 周边有其他中档餐厅和娱乐休闲设施。 2.2.1. 选址条件 基于对等店麦肯基的调查，我们的选址基本条件包括: 1) 靠近城市中等收入群体区 2) 交通便利 3) 人流量大 4) 附近有娱乐休闲设施 5) 租金适中 2.2.2. 选址的具体指标 1) 基本条件参数:包括店址门面宽度、 层高营业面积、 仓库面积、 外墙广告位置 、电流负荷等、 是否处于成熟的商业区、 门前有无阻隔物、 门前马路在签约期内有无大型施工等。 2) 立地条件参数:包括店址所处区域功能评估是否有汇聚人流的地点或服务业 、目标店是否靠近人流移动的路线 、目标店面临街道宽度以及附近各竞争店日成交客数推算等。 3) 商圈条件参数: 商圈是指以单店所在地为中心、 沿着一定的方向和距离扩展、 吸引顾客的辐射范围、 商圈评估应结合当地居民消费特点和企业自身经营目标定位等因素进行。 4) 店址本身条件测评: 包括店址所在建筑物类型 、前次装修距现在的时间 、距离最近的企业其他门店的时间 、附近竞争店数量以及距离最近的竞争店的时间等。 5) 目标店址可赢利性测算: 预估以月销售额为基准、 测算的项目包括店铺租金、 装修费 、员工薪资和其他管理费用等。 13 2.2.3. 店铺选址 豪基友最终选择:唐家市场 选址设计:交通便利，人流量大，消费力中等，目前有足够面积的店面出租转让，且租金价格较便宜。周围有大型商场,娱乐场所，周围有多家酒店,可以吸收大量的顾客。宣传方面可以利用本土化快餐店做宣传的主体。 2.3. 单店商品/服务组合设计 设计可以满足单店的目标消费群需求和心理偏好的全部商品/服务的组合结构、每种商品/服务在整个组合结构中的经营属性,并据此设计出单店商品/物料的基本库存模式。单店商品/服务组合的设计包括如下三项任务: 1) 单店商品/服务的组合结构设计 2) 单店商品/服务经营属性设计 3) 单店商品/服务的组合结构设计 2.3.1. 单店商品/服务的组合结构设计 单店商品/服务组合结构的设计就是按一定的标准将单店提供的全部商品/服务划分成若干类别(或称系列)和项目(或称品种、品目)，并在设计了每个项目商品、服务的零售价格基础上确定下各类别在商品/服务总构成中的比例。 我们在研究对等店麦肯基的基础上，对设计的豪基友的商品/服务进行如下: 表6.商品价目表 主力商品 辅助商品 主食 价格/元 配餐 价格/元 甜品饮料 价格/元 香辣鸡腿堡 12.5 劲爆鸡米花 7 汽水 4.5/5.5/6.5 劲脆鸡腿堡 12.5 薯条 6/7/8 热咖啡 4.5 巨无霸 13 香辣鸡翅 4/对 热牛奶 4.5 老北京鸡肉卷 10 新奥尔良鸡翅 5 /对 九珍咖啡 6 墨西哥牛肉卷 10 骨肉相连 7 椰子汁 5 酸甜鸡肉饭 16 上校鸡块 8 香甜奶茶 5.5 麻辣嫩牛肉饭 17 蛋花汤 5.5 2.3.2单店商品/服务经营属性设计 所谓商品/服务经营属性的设计就是根据不同种类商品/服务对单店经营业绩的不同影响将单店的全部商品/服务分为主力商品/服务、辅助商品/服务、关联商品/服务三大类。 14 我们在研究对等店麦肯基的基础上，对设计的豪基友的商品/服务经营属性进行如下的设计:主力商品占 71% 辅助商品占 29%。即如下图。 总价 辅助商 品, 29% 主力商品 辅助商品 主力商 品, 71% 图3.商品/服务经营属性图 2.4. 单店获利模型的设计 获利模型的设计是指设计单店在为其所选择的客户创造价值时获取回报的方式，即设计一个单店各种赢利方式的组合以及各单项商品/服务的边际利润。 单店获利模型的设计包括如下三项任务: 1) 单店获利方式组合的设计 2) 各单项商品/服务的边际利润的设计 3) 单店商品/物料基本库存模式的设计 2.4.1. 单店获利方式组合的设计 单店获利方式组合的设计:快餐行业以服务利润为主要的获利方式。 2.4.2. 各单项商品/服务的边际利润的设计 由于餐饮业原料成本有变动性，以现今物价为基准，根据小组讨论的结果，我们设定:豪基友的商品利润基本占售价60%，因此商品成本按售价4成计算。所以我们基于对麦肯基的调查，我们对豪基友的各单项商品/服务的边际利润进 15 行了如下的设计: 表7.商品/服务边际利润表 零售价 边际利润 零售价 边际利润 主食 配餐 (元) (元) (元) (元) 香辣鸡腿堡 12.5 7.5 劲爆鸡米花 7 4.2 劲脆鸡腿堡 12.5 7.5 薯条 6/7/8 3.6/4.2/4.8 巨无霸 13 7.8 香辣鸡翅 4/对 2.4 老北京鸡肉卷 10 6 新奥尔良鸡翅 5 /对 3 墨西哥牛肉卷 10 6 骨肉相连 7 4.2 酸甜鸡肉饭 16 9.6 上校鸡块 8 4.8 麻辣嫩牛肉饭 17 10.2 蛋花汤 5.5 3.3 辅助产品 零售价边际利润甜品饮料 (元) (元) 4.5/5.5/6.汽水 2.7/3.3/3.9 5 热咖啡 4.5 2.7 热牛奶 4.5 2.7 九珍咖啡 6 3.6 椰子汁 5 3 香甜奶茶 5.5 3.3 2.4.3. 单店商品/物料基本库存模式的设计 所谓商品/物料基本库存模式设计就是根据单店商品/服务的组合结构和各单项商品/服务经营的属性，设计单店维持一个定货周期所必需的商品/物料库存结构。 商品/物料基本库存模式的设计对一个单店系统的设计至关重要。这是因为商品/物料基本库存模式是设计首期铺货资金的基本决策依据。 16 表8.商品/物料基本库存模式 合计市场零单店进货批基本库存日常消类别 品种 规格 金额/售价/元 发价格/元 数量/件 耗量/件 元 猪肉(白500.6每千克 31 26.35 19 500.65 条猪) 5 牛扒肉 每千克 40 34 19 646 646 畜产1253.品 鸡肉 每千克 26 22.1 56.7 903.07 07 鸡中翼 每千克 20 17 19 323 323 土鸡蛋 每千克 12 10.2 30 306 306 本地虾 每千克 35 29.75 10 297.5 97.5 水产252.4品 鲟鱼肉 每千克 33 28.05 9 252.45 5 黄瓜 每千克 8 6.8 5 34 34 洋葱 每千克 6 5.1 5 25.5 25.5 马铃薯 每千克 7 5.95 10 59.5 59.5 蔬菜 生菜 每千克 6 5.1 13 66.3 66.3 瓜果 萝卜 每千克 11 9.35 4 37.4 37.4 玉米 每千克 11 9.35 10 93.5 93.5 芝麻 每千克 34 28.9 5 144.5 44.5 面粉 每千克 3 2.55 50 127.5 43 粮油 色拉油 每千克 10.2 8.67 10 86.7 20 花生油 鲁花5L桶装 118 100.3 5 501.5 100.2 丘比沙拉酱沙拉酱 20.8 17.68 15 265.2 110.9 400g 丘比草莓酱果酱 13 11.05 20 221 86.1 340g 李锦记番茄沙番茄酱 9 7.65 30 229.5 130.5 司 340g/瓶 每食富烧烤酱烧烤酱 30 25.5 20 510 93 作料 500ml 盐 加碘盐180g包 1.8 1.53 15 22.95 9.5 糖 千克 7 5.95 30 178.5 45 百钻双效泡打发酵粉 16 13.6 7 95.2 20.4 粉1千克 李锦记豆豉辣辣椒酱 16.9 14.365 20 287.3 60 椒酱220g/瓶 6564.主力商品小计 4107.97 72 茶包 立顿茶包200g 32 27.2 10 272 181.5 饮料 雀巢1+2咖啡咖啡 76 64.6 5 323 196.5 1404g) 17 合计市场零单店进货批基本库存日常消类别 品种 规格 金额/售价/元 发价格/元 数量/件 耗量/件 元 可口可乐2l/可乐 5.2 4.42 30 132.6 80.5 瓶 美汁源 果粒橙汁 6 5.1 30 153 103.6 橙1.25L/瓶 速溶椰子粉椰子汁 30 25.5 10 255 120.4 450g 光明 纯牛奶牛奶 9 7.65 20 153 135.8 1L 1288.辅助商品小计 818.3 6 7853.总计金额/元 4926.27 32 2.5总部对单店的战略控制设计 总部对单店的战略控制设计是指设计对单店中关键性资源的控制手段，从而确保单店的赢利以及双方的高度协同。 总部对单店的战略控制手段包括如下: 1) 货源/物料控制 2) 技术控制 3) 信息控制 4) 客户关系控制 5) 供应商关系控制 6) 总部托管 基于麦肯基的调查情况，我们也选择了餐厅食材100%统一配送的物料控制。 18 2.6小结 单店经营模式是构成单店系统的核心，是整个经营模式的基础，一个可盈利，可复制，可行的单店经营模式就像一棵大叔的树根，多而不杂，单店不断被汲取市场的养分，撑起整棵大树，顶起规模效益的一片天。 其中客户定位，商品/服务组合，获利模型，战略控制四大要素相互影响，缺一不可，客户定位细分市场，实现差异化竞争优势;商品/服务组合合理搭配，才能实现获利，利用好获利模型，才能更好设计商品/服务组合，做好战略控制才能防止加盟商独立经营，保护自身知识产权。 同时设计要结合实际，从自身条件出发，结合当地实际情况，大到经济水平，政府政策，小到店铺租金，水电费用等，制定可行的战略。 19 第三章 单店运营管理系统设计 根据单店系统的定义，单店运营管理系统的设计就是对构成单店系统的基础部分进行设计。 单店运营管理系统的定义，可以明确单店运营管理系统的设计就是对构成单店运营管理系统的五个部分以及单店系统经营目标的设计。其设计步骤如下: 1) 单店系统客户的设计 2) 单店系统输出的设计 3) 单店系统流程的设计 4) 单店系统输入的设计 5) 单店系统供应者的设计 6) 单店系统经营目标的设计 3.1. 单店系统客户设计 单店系统客户的设计是结合单店客户定位对单店的交易量进行预估。此处所称交易量是指实际购买单店的商品/服务的人次(或称交易次数) 。 单店交易量的预估可以采用以下方法: 1) 从直营连锁转换或者原创型转换过来的特许经营体系单店的交易量的预估可以根据以往单店的运营管理数据(经验数据)做出。 2) 从分销体系转换的特许经营体系单店交易量的预估可以通过观察对等店的交易量来完成。 通过对对等店麦肯基的研究，我们假设我们模拟店豪基友均消费25元，共分3个时 表9 豪基友交易量的预估 平日 假日 节日 时间 星期一到星期五 星期六和星期天 以国庆节为例 上午 79 105 120 下午 101 119 155 晚上 120 133 175 交易量 1500 714 450 总交易量 2664 平均每日的交易量 333 备注:平均每日交易量=(平日交易量+假日交易量+节日交易量)/8 3.2. 单店系统输出的设计 单店系统输出的设计就是根据单店商品/服务的零售价格以及交易量对单店的客单价进行预估，并在此基础上作出一个单店标准年度总收入预算。因此我们要完成如下设计任务 单店系统输出的设计包括完成下列四项任务: 1) 单店客单价预估 2) 标准月度营业收入预算 3) 标准月度商品/物料销售成本预算 4) 标准年度总收入预算 3.2.1. 单店客单价预估 所谓客单价是指客户购买单店商品/服务平均单次交易支付的货币价值。 根据对单店麦肯基的调查，我们假设我们的模拟店豪基友的单店客单价预估:25元/人次 3.2.2. 标准月度营业收入预算 月度营业收入 = 客单价*日交易量* 30 根据对单店麦肯基的调查，我们设定我们的模拟店豪基友的标准月度营业收入预算如下: 标准月度营业收入预算=客单价*日交易量*30 =25*333*30 ?25万 3.2.3. 标准月度商品/物料销售成本预算 所谓商品/物料销售成本是指单店实际投入在已售出商品/服务中的商品/物料的进货总价。商品/物料销售成本是一种变动成本，也就是说随着商品/服务的销售发生而发生，并且其数额随着商品/服务销售的增长而等比增长。 根据对单店麦肯基的调查，我们设计我们的模拟店豪基友的标准月度商品/ 21 物料销售成本预算如下: 标准月度商品/物料销售成本预算:15万 3.2.4. 标准年度总收入预算 月度营业收入*12—月度商品/物料销售成本*12=单店标准年度总收入 根据对对等店麦肯基的调查，我们假设我们模拟店豪基友的年标准年度总收入预算=(月度营业收入-月度商品/物料销售成本)*12=(25-15)*12=120万 3.3. 单店系统流程的设计 单店系统流程就是单店为获得预定的系统输出而必须进行的一系列逻辑上相关的工作任务。 受许人受许人受许人 资源资源资源价值价值价值 +++经营经营经营 目标目标目标运营管运营管运营管输出输出输出客户客户客户输入输入输入总部总部总部理流程理流程理流程 +++ 其他其他其他 供应商供应商供应商 PPProcessrocessrocessOOOutpututpututputCCClientlientlientIIInputnputnputSSSupplierupplierupplier 图4.单店系统流程设计图 从单店运营管理系统的功能本质出发，单店系统流程的设计包括以下三项任务: 1) 设计单店系统主流程和辅助流程。 2) 设计保障主流程和辅助流程各项任务得以高效率完成的单店组织结构。 3) 根据2)设计单店各岗位人员工资并作出标准单店年度人力资源成本预算。 3.3.1. 单店主流程和辅助流程的设计 单店系统流程就是单店为获得预定的系统输出而必须进行的一系列逻辑上相关的工作任务。 22 那些直接给系统的客户提供价值的工作流程称为主流程，其它流程称为辅助流程。 豪基友属于产品现场制作售卖主流程设计。即如下图: 反馈信息及评估分析 生产产品 下单 售卖 各单品 产品产品生产需求的 制作 提供 准备 预测 物料进物料进货 货计划 库存 图5.豪基友的主流程图 客户管理 信息管理 单店日管理 人员管理及营业场所环内部行政管理 培训 境管理 图6.豪基友的辅助流程图 3.3.2. 单店组织架构的设计 在完成了单店主流程和辅助流程的设计之后;就要设计保障主流程和辅助流程各项任务得以高效率完成的单店组织结构 23 总经理 1人 训练员( 市场推广 值班经理2人 服务员 7人 代表) 4人 图7.单店组织结构图 3.3.3. 单店年度人力资源成本预算 我们在设计了组织架构的基础上就可以做出该单店年度人力资源成本预算: 表8.年度人力资源成本预算表 人员岗位 岗位定编 工资标准(元/月 工资预算( 元/年) 值班经理 2 2000 48000 训练员 4 1700 81600 服务员 7 1600 134400 总计 13 5300 264000 3.4 单店系统输入的设计 从单店运营管理系统的功能本质出发，单店的系统输入就是总部+受许人+其他供应商提供给单店的全部有形和无形的资源。 单店系统输入的设计就是确定总部+受许人+其他供应商提供的各种资源要素以及必须摊入的成本和为获得这些资源单店必须支付的价格。基于麦肯基的调查，豪基友的设计如下 24 3.4.1 受许人对单店的投资项目明细清单 表9.投资明细清单表 投资项目 科目 子科目 数量 单价/元 合计/元 成本摊入 加盟金 1 100000 100000 土木水电工 50 500 25000 程 普通照明 10 50 500 射灯 4 200 800 单店装修五年折旧 工程 灯具 应急灯 3 120 360 门头 1 1500 1500 吊灯 1 800 800 小计 69 3170 28960 桌子 30 60 1800 椅子 65 35 2275 自动果汁机 2 600 1200 家具 豪华展示牌 1 2500 2500 收银柜台 1 3500 3500 小计 99 6695 11275 普通开水器 1 650 650 单店设备大吸管座 1 700 700 五年折旧 家具 小吸管座 1 550 550 大功率沙冰机 1 3500 3500 设备 卧式平冷冰柜 1 3500 3500 电池炉 2 2200 4400 双缸油炸锅 1 4000 4000 小豪华烤箱 1 4600 4600 小计 9 19700 21900 筹备期人员 4 1700 6800 工资 人员招聘和13 1000 13000 岗前培训 筹备期店铺单店开业1 2000 2000 三年摊销 租金 筹备费 筹备期办公 1 8000 8000 费 开业典礼 小计 19 29800 总计 191935 25 3.4.2 总部对单店开业后输入资源的明细清单 表10.总部对单店开业后输入资源明细清单表 科目 子科目 数量 单价/元 偿付方式 商品 见第二章附统一配送的商品/物料 现在支付 表 物料 统一形象 统一包装 总部对单店的支持/服专业技术 特许权使用费 务 人员培训 统一广告宣传 五年摊销，每年收 小计 200000 40000元 3.4.3其他供应商对单店开业后输入资源的明细清单 表11.其他供应商对单表店开业后输入明细资源表 见第二章附商品 表 商品/物料 150000 现金购买 物料 营业场所 店铺 1 20000 统一租赁的专用设备/ 0 0 软件 水 4元/立方米 3000 电 0.83/度 8000 现金支付 气 2.35/m^3 9000 话费、网络费通信设施 5000 用 卫生清洁用品和其他 5000 耗材 3.4.4 单店年度运营管理总成本预算 表12.年度运营管理总成本预算表 项目 运营管理成本 备注 26 加盟金摊销 50000 两年摊销 装修、设备、家具折旧 12427 五年摊销 开业筹备摊销 9933 三年摊销 特许权使用费 40000 5年收一次 设备租金 0 设备购买,不存在设备租金 场地租金 240000 人工成本 264000 水、电、汽、通讯支出 300000 卫生清洁用品和其他耗材 60000 合计 976360 3.5单店系统供应者设计 从单店运营管理系统的功能本质出发，单店系统供应者的设计就是对单店资源的提供者总部、受许人、以及其他供应商与单店的关系进行设计，也就是所谓单店系统 “接口” 的设计。 单店系统供应者设计包括完成以下设计任务: 1) 确定总部、受许人、单店、其他供应商四者之间的基本关系。主要 包括四者之间的物流关系、信息流关系、现金流关系以及人员流动关系 2) 列出所有其他供应商的名单 3) 设计其他供应商提供给单店的货品/物料必须达到的质量和服务标 准等等 结合对等店的调查,我们对豪基友进行其他供应者的设计: 27 表13.供应商商品详略表 名单 货品/物料 质量/服务标准 其他 淀粉的干物质含量必须在19,左右，原 糖含量必须低于2‰。马铃薯果形要长，蔬菜供应商 马铃薯 长度为12厘米的要达到20%左右，7到 12厘米的达到50%左右，7厘米以下的 比例在20%-30%之间。 品质:长宽度在10厘米左右，以棵体整 齐，叶质鲜嫩，无病斑，无虫害、无干叶、蔬菜采购以当地不烂者为佳。 绵叶生菜 为主，质量第一，规格:1)结球生菜:不出苔，不破肚，必须保证蔬菜到单球重0.3公斤以上。2)皱叶生菜:无达时干净卫生无黄叶、烂叶，单棵重0.5公斤以上 需复杂清洗 半径在2到3厘米之间，鲜嫩带白霜，以 顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无 黄瓜 折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味， 无病虫害。 形状均匀，果面洁净 红色或紫红色，油 辣椒 亮光洁 其他 肌肉比例不低于90%，无病变，无淤血， 无异物，无硬骨，肌肉有色泽，乳白色或肉类供应商 鸡肉 微黄色;纤维清晰，有坚韧性:外表湿润 不粘手，指压后凹陷立即恢复;具有鸡肉 固有的气味，无异味 采购以新鲜，卫肌肉比例不低于90%，无病变，无淤血，生，安全，成色无异物，无硬骨，肌肉有色泽，红色均匀，好为原则，供应脂肪乳白色或微黄色;纤维清晰，有坚韧 牛肉 商必须保证肉类性;外表微干或湿润，不粘手，切面湿润;到达时按要求分指压后凹陷立即恢复;具有牛肉的固有的割包装，干净卫气味，无异味 生，无需复杂清肌肉比例不低于90%，无病变，无淤血，洗等操作 无异物，无硬骨，肌肉有色泽，红色均匀， 脂肪乳白色或微黄色;纤维清晰，有坚韧 猪肉 性;外表微干或湿润，不粘手，指压后凹 陷立即恢复;具有猪肉固有的气味，无异 味 制作面包:吸水率强, 面团有适当的坚韧选择安全可靠， 性、延伸性和弹性发酵强度适中, 揉面切质量保证，有一 割和烘烤时不贴器械, 烤的面包体积大,定生产经验的供面粉供应商 面粉 发展匀称, 外形美观, 颜色好看, 皮无裂应商，特制调味 缝, 内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹料应严格按照配 性, 味美适口。 方生产 28 名单 货品/物料 质量/服务标准 其他 生产过程安全洁净，无添加物，发酵效果 发酵粉 好，无异味 调味料供应精盐粉，安全，无添加剂，无异物，无异盐粉 商 味 混合椒粉，味辛辣，无添加剂，无异物， 辣椒粉 生产过程安全卫生，无异味 特制配方(密)调制，生产过程安全卫生， 番茄酱 符合国家卫生标准，无异物，无异味 精糖，生产过程安全卫生，符合国家卫生 糖 标准，无异物，无异味 味精 符合国家卫生标准 鸡精 符合国家卫生标准 特制配料(品名不知，白色奶油状，味咸) 酸价(KOH) 油炸油 /(mg/g?5;羟基价/(miq/kg)?50; 极性组 分/(%)?27 其他 餐桌全套型:桌长120cm*宽60cm*高 75cm ;长型高座餐台:长320cm*高 70cm*110cm; 餐具供应商 餐桌 餐座35cm*35cm* 60cm 餐盘 全黑色，塑胶PVC材质，25*35cm 其他 烘烤机 烤炸机 饮料机 厨房设备供全套标配:密 应商 食品摆放台 冰淇淋机 其他 参照加盟商店面 装饰五金供 室内POP设应商 设计图暖色调 计装修室外 广告招牌供店面，招牌 应商 29 名单 货品/物料 质量/服务标准 其他 节日礼物应 促销品供应 景限量POP商 商品 D类店:店长、经理各1名、市场推广代 表2名、服务员8-10名 C类店:经理1名、市场推广代表2名、 服务员8-10名 B类店:经理1名、市场推广代表2名、人才市场 员工 服务员6-8名 A类店:经理1名、市场推广代表1名、 服务员5-6名 身体健康(需证明)热情开朗，长相端正， 无残疾，男>=170,女>=158 男:长短袖(纯棉)+长裤(牛仔帆布)员工服(男) +帽子 印LOGO 制服供应商 女:长短袖(纯棉)+长裤(牛仔帆布+员工服(女) 帽子 印LOGO 3.6单店系统经营目标的设计 单店运营管理系统的功能本质出发，单店系统经营目标的设计就是确定一个单店系统年度标准总收入指标、年度标准的运营管理总成本、年度标准利润指标。这项设计可以通过建立单店年度损益分析模型来实现。 我们根据对等店的调查,我们对豪基友的经营目标进行一个详细的设计: 30 表14. 豪基友经营目标表 科 目 金额(元/年) 一.总收入 1,200,000 主营业务收入 3,000,000 减:商品/物料销售成本 1,800,000 二.运营管理总成本 976,360 加盟金摊销 50000 装修、设备、家具折旧 12427 开业筹备摊销 9933 特许权使用费 40000 设备租金 0 场地租金 240000 人工成本 264000 水、电、汽、通讯支出 300000 卫生清洁用品和其他耗材 60000 三、税前利润 223,640 四.所得税 55,910 五、税后利润 167,730 3.7小结 单店运营管理系统的设计就是对构成单店系统的基础部分进行设计。每个部分都是十分重要，我们对于运营管理的每个细节都有了深刻的理解。在设计豪基友的单店运营管理系统过程当中，我们基本上都是基于对麦肯基单店的调查及理解进行设计，我们设计的豪基友的店面面积基本上是于调查的B类单店(面积是150平方米—200平方米基本上是一致的，所以在单店系统输入设计中，其投资的明细清单与麦肯基单店的明细清单和单店运营目标是基本相同的，但是对于供应者的设计，我们进行了新的创新，为了打造更令人放心的西式快餐店—豪基友，我们力求在西式快餐的食品质量及服务更加令顾客满意及放心，我们的经营理念与实际相符合，即:进店开心，食得放心，家长也安心。 31 第四章 豪基友单店识别系统设计 单店识别系统(Identity System)是指用以区别不同特许经营体系单店的所有识别要素的有机组合。 4.1. 商标的设计 4.1.1. 商标设计 豪基友商标介绍 1) 简单明了，主调为红色，黄色，白色，同时容易给人留下深刻的印象。 2) 商标识别性强，豪基友的主力产品是鸡肉汉堡等快餐，以公鸡为形象的商标设计，配以金黄色，易使人联想到香喷喷的黄金鸡肉汉堡，符合店内商品组合设计，且让人容易与别的商标区别出来。 3) 豪基友商标属注册商标，具有排他性、独占性、唯一性等特点，属于注册商标所有人所独占，受法律保护，任何企业或个人未经注册商标所有权人许可或授权，不可自行使用，否则将承担侵权责任。 4.1.2. 商号设计 商号权具有人身权属性，与特定的商业主体的人格与身份密切联系，与主体资格同生同灭。依世界通例，都确认商号权的排他性和专用性。 商号所有人不仅可依法使用其商号，而且有权禁止他人重复登记或擅自冒用、盗用其商号，并有权对侵害其商号权行为提起诉讼要求赔偿。 商号:豪基友 组织名称:广东省豪基友饮食管理有限公司 第五章 特许经营费及授权方式设计 特许经营费 (franchise fee) 包括加盟金(initial fee)、特许权使用费 (royalty fee) 和保证金 (recognizance) 这三项费用。 1) 合同期限设计 2) 授权方式设计 3) 加盟金及特许权使用费设计 4) 保证金设计 特许授权方式包括三种类型:单店授权、区域授权、区域主授权。 5.1. 合同期限设计 合同期限:5年(单店授权合同) 依照特许经营合同期限的规定，除非被特许人同意，特许人与被特许人首次订立特许经营合同，特许经营期限应不少于3年。 同时，目前我国的市场经济发展还处在一个初级阶段, 总部的成熟程度也比较低，实力比较弱，大多数只有3-5年的战略发展规划。因此，把时间权益设计为不超过10年比较有利于总部对特许经营体系做出战略性调整。 5.2. 授权方式设计 授权方式:单店授权 授权区域在一个点上，而且是区域市场非独占。 该方式适用在较小的空间区域内，发展其网点，有利于特许人直接控制加盟商，对加盟商的投资能力没有太大的限制，有利于加强总部的管理，支持易做到，没有区域独占，不会构成对总部太大的威胁。 5.3. 加盟金及特许权使用费设计 加盟金:共100,000元 (两年摊销) 特许权使用费:共200,000元 (五年摊销 每年收40000元，其中包括了总店对单店的统一形象、包装、宣传、专有技术、人员培训等内容) 5.4. 保证金设计 保证金:20000元(5年合同，期满后解除，归还本金) 5.5. 小结 特许经营费的设计应当体现特许权的效用，而决定特许授权效用的是受许人的主体权益、时间权益和区域权益乘积。在这里，我们结合了合同年限和授权区域制定了适合我们单店的特许经营费。 由于面临的市场环境不同、授权者的目标和战略不同，品牌特许的授权范围常常有大有小，因此，我们根据实际情况选择了合适的授权方式。 34 第六章 单店投资回收投资模型 单店从本质上来说是受许人投资的对象。受许人在考虑是否加盟一个特许经营体系时，除了要考虑单店的特许权效用之外，更关心对单店整体投资规模，投资回收期和投资回收率。 从以上分析，可以看出单店系统投资回收模型的设计就是设计以下五个财务分析模型: 1) 单店投资预算模型 2) 单店3-5年的损益分析模型 3) 单店3-5年的现金收益分析模型 4) 单店投资回收分析模型 5) 单店初始投资预算模型 6.1. 单店投资预算模型 单店投资预算模型是加盟金;店铺装修费用;设备/家具费用;开业筹备费用4个财务模型的基础，为以后的几个财务模型提出了基本的假设。 表15.单店投资预算模型图 项目 金额 加盟金 100000 店铺装修费用 28960 家具/设备费用 33175 开业筹备费用 29800 合计 191935 6.2. 单店3年损益分析模型 单店3-5年损益分析模型的设计是在单店投资总预算假设基础上，根据单店运营管理系统设计以及特许经营总体发展规划提出的总体发展目标要求，对单店3-5年的总体运营管理效益提出的基本假设，也为单店今后3-5年的现金收益提出了基本假设: 表16. 3年损益分析模型图 科目 第一年 第二年 第三年 备注 一.总收入 1,200,000 1,320,000 1,452,000 每年按10%主营业务收入 3,000,000 3300000 3630000 增长 每年按10%减:商品/物料销售成本 1,800,000 1,980,000 2,178,000 增长 二.运营管理总成本 976,360 976,360 926,360 加盟金摊销 50,000 50,000 0 装修、设备、家具折旧 12,427 12,427 12,427 开业筹备摊销 9,933 9,933 9,933 特许权使用费 40,000 40,000 40,000 设备租金 0 0 0 场地租金 240,000 240,000 240,000 人工成本 264,000 264,000 264,000 水、电、汽、通讯支出 300,000 300,000 300,000 卫生清洁用品和其他耗材 60,000 60,000 60,000 三、税前利润 223,640 343,640 525,640 四.所得税 55,910 85,910 131,410 五、税后利润 167,730 257,730 394,230 6.3. 单店3年现金收益分析模型 单店3-5年现金收益分析模型的设计就是根据单店3-5年损益分析模型，对单3-5年各年现金收益情况做出的综合汇总分析。 表17. 3年现金收益分析模型表 行次 项目 第一年 第二年 第三年 1 年税后利润 167,730 257,730 394,230 2 加盟金摊销 50,000 50,000 0 3 装修、设备、家具折旧 12,427 12,427 12,427 4 开业筹备费摊销 9,933 9,933 9,933 5 合计 240090.0833 330090.0833 416590.0833 6.4. 单店3年投资回收分析模型 单店投资回收分析模型的设计就是根据单店投资预算模型以及单店3-5年现金收益分析模型，对每年单店投资回收的情况所作的综合汇总分析。 36 表18. 3年投资回收分析模型表 项目 第一年 第二年 第三年 期初投资剩余 191935 -48155.08333 -378245.1667 当年现金收益总额 240090.0833 330090.0833 416590.0833 冲销结果 -48155.08333 -378245.1667 -794835.25 投资回报率(%) 125.0892663 271.9801408 514.1168885 6.5 单店初始投资预算模型 单店初始投资是受许人为成功地开设一家加盟店在加盟店开业前所必须准备资金总额。 表19.单店初始投资预算模型表 行次 项目 金额 1 单店投资总额 191935 2 单店首期铺货资金 10000 3 保证金 20000 4 单店流动资金 75000 5 合计 386935 6.6 小结 根据对麦肯基调查,我们模拟设计出豪基友的单店投资回收模型。也可以知道，豪基友是一间整体投资规模较大，投资回收期快(一年就能把成本回收)，投资回收率高，单店的特许权效用较高的单店。 37 第七章 总结 7.1. 摘要 随着人们生活节奏的日益加快，西式快餐以它方便，快捷的优势迅速在餐饮行业占据了重要的地位。截至目前，我国西式快餐业基本形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化和行业发展产业化的局面，市场化程度较高。并且，快餐行业是我们比较熟悉的行业。 因此西式快餐行业的发展，壮大很值得我们去深入研究。所以我们小组研究的是西式快餐行业，我们调查的对等店是中国西式快餐店的代表——麦肯基， 是中西组合的特色饮食，符合中国人的口味，虽然在市场的份额小，知麦肯基 名度低，面对肯德基和麦当劳，麦肯基迎合大众的需要，尽量做到让所有顾客满意，利用特许经营管理模式扩大自己的市场占有率，从而提升自己的知名度。因此，我们根据研究的对等店麦肯基，设计了一个模拟单店豪基友,迎合庞大的中国市场。 7.2. 个性 行业个性:西式快餐行业担当着满足人们基本需求的功能。让人们在最基本的生活所需之下，进一步满足人们追求食物方面的高品质、高享受的生活所求。 团队特点:豪基友与我们研究的对等店麦肯基有以下差别: 麦肯基是采用“便捷，简约”的主题，让顾客能在最短的时间里，享受到美食。而我们豪基友则采用“让顾客有家快乐幸福的感觉”为主。我们的店铺主要以暖色调的颜色为主，让顾客有温馨之感。还有在店铺的营业时间里，我们会播放欢乐的音乐，提供无线上网的电脑等设备，让顾客在享受美食的时候，也可以放松心情，保持心情愉快。 本店个性: 1在手机应用中添加一个软件 允许追踪客户的位置 根据点餐内容送餐 餐到付款 2营养配餐计划,套餐食物不是一成不变可以通过客户的要求 适当的将汉堡或套餐的原料进行修改 7.3. 原创性 我们豪基友的创意是建立在对等店麦肯基的基础上的。 豪基友的送餐服务是以半自动半服务为主的，如:一些简单的快速的食物，可以先让顾客在结账的时候，先领取并享受，其他需要等待的食物，我们会有服务员为顾客送上，这样不仅可以让顾客轻松的享受美食，还可以更好的提高服务的速度。为了吸引更多年龄层的顾客，我们为设计出多种的优惠套餐，如:家庭套餐，上班一族套餐，学生营养套餐等等，这个不仅可以吸引更多顾客，还可以满足不同顾客的需求。让他们感觉到更加温馨，更加贴心，努力留住顾客，让他们成为我们豪基友的老顾客。 7.4. 意义 通过这学期在侯老师的指导下，学习了特许经营体系设计与构建这一课程，我们获得了很多知识。我们对对等店麦肯基的研究与调查，我们设计出了模拟店豪基友，并结合了老师的教学和指导，我们懂得了:如何从专业的角度——行业的宏观,中观,微观环境分析看待一个行业的现状与未来的发展，如何设计单店的经营模式，管理系统，识别系统，特许经营费及授权方式和单店的投资回收模型等方面。 在调研我们的对等店麦肯基时，我们了解到了，在我国，西式快餐店迎来了发展的关键时期。西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段，发展态势正大幅上涨。西式快餐店在我国的兴盛不仅因为国人喜欢尝鲜，还因为她们的方便快捷。但也正因为他们处于兴盛的阶段，同行业的竞争者有许多。而且中国是个多民族的国家，具有多方的民族特色和地方特色，所以西方餐饮在中国的市场上发展会面临一定的文化壁垒。另外，中式的快餐与日式拉面在今年来快速崛起，西式快餐面临挑战。所以，我们的西式快餐店——豪基友更要以美味而营养的食物和良好的就餐环境赢得广大消费者的青睐，致力于打造一个属于中国人自己的西式快餐连锁品牌。 7.5适用性 设计豪基友时，我们首先要做的是对豪基友的单店经营模式设计，因为单店经营模式的设计对于一个特许经营体系的成功具有基础性、决定性的作用。豪基友的单店经营模式设计如下: 第一，豪基友的客户定位设计。根据数据分值制作一个雷达图信息，我们得出豪基友主要面对的是16~25岁、中低等收入、文化品位适中的青少年消费群体。 第二，目标客户群的心理偏好。考虑到这些客户心理偏好快餐即预先做好 39 的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。港台一带获译作速食、即食、便当等。人们去快餐店的目的就是享受里面快捷、方便的食物，所以省力的选择我们可以看到是最高等级的，其次就是省事与省钱，方便人们的生活。然后就是对于店内的服务于装修品味，人们希望的是有一个平和的用餐环境，并且少被人打搅。 第三，豪基友的选址条件。要靠近城市中等收入群体区，交通便利，人流量大，附近有娱乐休闲设施，租金适中的，这样才有利于豪基友的发展。例如:拱北地下商场、湾仔码头、九洲城、新香洲华润万家、前山新一佳。我们最终选定是的地下商场，原因::人流量大，消费力中等，店铺租金相对华润万家附近地块便宜，目前有足够面积的店面出租转让，同等竞争只有一家小店面麦当劳等。 通过对对等店麦肯基的研究，我们设定我们模拟店豪基友某月份商品销售收入约是25万元,当月的交易量约是10000人次,即豪基友某月份的客单价是250000元/10000人次=25元/人次, 当月的交易量约为333人次。 买基肯的组织架构设计与年度人力资源成本预算如下:总经理1人，值班经理2人，训练员4人，服务员7人，工作预算约每年264000元。 豪基友的年度运营管理成本预算如下: 加盟金摊销两年摊销50000元;装修、设备、家具折旧五年摊销12427元;开业筹备摊销三年摊销9933元;特许权使用费5年收一次40000元;场地租金240000元;人工成本264000元;水、电、汽、通讯支出300000元;卫生清洁用品和其他耗材60000元;合计976360元。 豪基友的经营目标进行一个详细的设计: 总收入1200000元，主营业务收入3000000元，运营管理总成本976360元，税前利润223640元，所得税55910元，税后利润167730元。 买基肯合同期限设计5年，是单店授权合同，授权方式:区域授权，保证金:20000元(5年合同，期满后解除，归还本金)。 最后，根据对麦肯基调查,我们模拟设计出豪基友的单店投资回收模型。可以知道，豪基友是一间整体投资规模较大，投资回收期快(一年就能把成本回收)，投资回收率高，单店的特许权效用较高的单店。 所以，我们小组设计的西式快餐店——麦肯基，是一个真确的投资方式和是一个很好的商机，是会有经济效益的，是较成功的设计店。 7.6收获 通过这学期在侯吉建老师的指导下，学习了特许经营体系设计与构建这一 40 课程，我们真是受益匪浅。我们在对对等店麦肯基的研究与调查的时候，我们设计出了模拟店豪基友，并结合了侯吉建老师的教学和指导，我们懂得了:如何从专业的角度——行业的宏观,中观,微观环境分析看待一个行业的现状与未来的发展，如何设计单店的经营模式，管理系统，识别系统，特许经营费及授权方式和单店的投资回收模型等方面。 还通过与商家的互动交谈中，培养了我们的勇气和锻炼了交际的能力，学到了很多在课堂里面学不到的技巧与知识。 还有感谢侯老师，教会了我们如何使用Excel分析数据，如何用通过制作雷达图来更好的分析数据，获得很多的信息，如何正确的排版word文档，使我们的排版更标准，更专业。 还有感谢侯老师，对我们有严格的要求，每次都认真的点评我们小组的作业，耐心的告诉我们小组作业的不足之处，让我们更好的知道自己不足之处并完善作业。让我们知道，只要我们努力了，我们就有好大的进步空间的。 最后，我们再次心怀感激，感谢侯老师一个学期对我们的谆谆教育，希望我们都还有机会再选到侯老师的课程，让我们在大学的4年学习到更多有用的知识，也祝愿候老师工作顺利，生活愉快～ 41