制作发面食品的五个必胜要点——全手工豆沙包

制作发面食品的五个必胜要点——全手工豆沙包 学习辅助网 www.5730.net 制作发面食品的五个必胜要点——全手工豆沙包 (2012-08-28 17:37:45) 中式发面食品是我的爱，我恨不得一日三餐的主食都是自制发面食品。 平常做得多，博客里的也多。其实无非是馒头、花卷、包子、饼这几大类，有些是在这几种基础类型上，内容或形式稍稍做点调整。 很多朋友留言说，是因为我的面食认识了我和我的博客。 实话实说，我的面食做得不精，仅算是能满足自家的日常主食需要，做得次数多，混了个手熟而已。 每次写到发面中式面食，总会有博友留言说，自己做发面如何不成功以及存在这样那样的问题。 上篇海菜发面包子也同样收到类似的评论和纸条，这里一并回复和探讨。 不少博友总爱追究酵母、水和面粉等材料的具体用量，我认为这不是个问题。 试问，有多少家庭主妇在厨房里干活，总是用电子秤和量勺量杯称来量去,当然烘焙除外哈。 我是从来不用这些的，凭的就是感觉。 有人说，我是新手，我没数。 我也曾是新手，第一次没数，第二次、第三次不就有数了, 感觉，是随自己的熟练程度和实践不断积累和提升的。 酵母的用量，有的资料上说面粉的3%，有的说5%，同样500克面粉，有的博主用3克酵母，有的博主用4克酵母，有的博主用5克酵母，你到底会听哪个, 要我说，谁也别信，信自己。 季节不同，室温不同，面粉的吸水性不同，每个人的操作手法也不尽相同，所以材料的用量它也不是死的，是活的，是可以灵活变化的。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 三口之家，你可以用5克小包装的酵母来试。 你这次的面团用的发酵时间长了，那下次就可以适当增加些酵母。 你这次的水放多了，面软了，可以再添加些面粉调整下软硬度，并记得下次同量的面粉少加点水。 主妇做到到现在，我还是个水多了加面，面多了加水的主儿。 啥冷水下锅，热水下锅，这些都不会影响我的成品质量。 是，应了那句老话:难了不会，会了不难。 没有技术存在，唯有熟练程度的差别。 想要自己在家做出成功的、喧腾腾的发面食品，这几个必须掌握的要点，在我的博客里已经是老生常谈了。若是这几条你都做到了，你绝对不可能做出像石头样、或是干瘪如凉水面的发面食品，那成品必须是白胖的，喧腾的，喜人的～ 1、一次和二次饧发必须充分到位; 2、面食下锅后需用大火蒸制; 3、蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定; 4、停火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅; 5、蒸制过程中和开锅的时候，不要突然开窗或开门，也就是说不能突然改变蒸锅周边的温度。 愿喜爱面食的朋友，都能自己动手，做出另自己满意的发面食品。 吃过了自己做的纯手工制作的豆沙包，外面卖的，再怎么精致，也吸引不到我。 原料:面粉、鸡蛋、糖、酵母、串豆 做法: 1、串豆洗净，用冷水浸泡半天; 2、再次冲洗干净，添加没过的水，大火煮开，转中火煮至豆子绵软; 3、添加适量白糖，把煮好的豆子捣烂; 4、起油锅，中火翻炒豆沙至软硬适度; 5、炒好的豆沙凉透，攥成圆球状待用; 6、酵母用温水稀释，静置三分钟; 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 7、打入鸡蛋，搅匀; 8、添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮; 9、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜; 10、饧发至2倍大小，取出揉匀排气; 11、分割成等大的面剂，擀成厚包子皮; 12、包入团好的豆沙馅，收口捏紧，向下; 13、包好的豆沙包，盖上湿布，二次饧发至蓬松轻盈状; 14、垫上玉米皮，入锅大火蒸制，上汽后继续蒸12分钟关火，虚蒸5分钟开锅。 温馨提示: 1、豆沙馅料里糖的添加量随个人喜好，自由掌握; 2、煮好的豆子可以用料理机打碎，追求细致口感的可以把豆沙过筛，我喜欢这种粗拉拉的口感，所以都是手工一遍操作的; 3、若是做好的豆沙软硬正好，可以不炒直接团成团，我做的太湿了，所以炒了下。炒豆沙的时候，可以根据个人喜好，添加油、糖等原料; 4、包豆沙的面皮不要擀得太薄，否则面皮不易蓬松。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net