米酒的制作方法

米酒的制作方法 甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间 的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是 老百姓喜爱的一种营养保健食品。 甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲 发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨 基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血 以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更 易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有 助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血 之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈 者食用甜酒的风俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、 促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一 年四季均可饮用。 具体的制作方法：制作米酒使用的器具一定要清洁， 特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。 准备用料： 1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定 米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最 好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例； 2、安琪甜酒曲半包（4克）； 制作过程： 一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。 二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡 5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和 在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。 三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。 在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。 把米放入蒸锅内 开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不 可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。 饭蒸好了 四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多 的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好， 沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的 最好)。 五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有 这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要 使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。 也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更 均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭 抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵 的变化，最后再均匀地浇一碗清水。 盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛 巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应 在30?～32?之间，一般36～40小时就可以吃了。 放暖气旁边 保温 注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途 可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发 酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30?～32?之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上 放个热水袋，中途可以换热水。放臵24～48小时即可。发酵过程中最好伸手测测温度，如果里面太过热，就 将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过 高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。 另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原 因为：1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧 包”；2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的 发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友 做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间 到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒 窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是， 这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两 三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁 的话，那就是说，你的醪糟做失败了。 欣赏一下刚做好的酒 出酒了 注：如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加 热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。