剁椒鱼头做法

剁椒鱼头做法 用料 鱼头 1(约2斤) 剁椒 250克 香葱 4根 葱 3片 姜 3片 盐 1茶匙(5克) 料酒 2茶匙(10ml) 高度白酒 1汤匙(15ml) 植物油 100ml 香油 3汤匙(45ml) 1、 将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部 分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水 2、 在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌 制10分钟 3、 在剁椒中加入高度白酒拌匀备用 4、 将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气 的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。(如果用蒸锅做的话，锅中放 入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右) 5、 把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花 6、 锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可 小贴士 鱼头在超市或菜市场购买时，如果可能的话，请卖家代为将鱼 头切开会比较方便。一般情况下，切鱼头还是需要点小气力滴。 剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有 效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那种就可以。 蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定，8分钟只是一个参考时间， 咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴，不可能一样重。 , 5 , 剁椒鱼头的做法步骤 1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底)，使鱼头可以拉 开平摆在盘中。 2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。 3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。 4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。 剁椒鱼头的做法视频 小贴士 1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。 2、剁椒鱼头要趁热吃。 3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。 做法二 原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法: 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。