营养保健师

营养保健师 营养师考试资料 1、 粮豆的主要卫生问是霉菌和毒素的污染、农药残留以及重金属和仓储害虫的污染。 2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素 3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于15%。 4、 牛奶的消毒有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和巴氏消毒法 5、 鱼体冷却降至,1?左右时，一般可保存5,14天。 6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求高于氢离子浓度低的罐头食品。 7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37?左右保温7天。 8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和压榨法。 9、 国家对生猪实行定点屠宰和集中检疫和统一纳税、分别经营的制度。 10、 酱油消毒可采用高温巴氏消毒法(85,90?)法，它的消毒和灭菌极其重要。 11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为50,60%，红细胞数量增加约为20-25%，出现了血液稀释。 12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘排出量增加。 13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加11,12.5公斤。 14、 中国营养学会2000年修订的RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量0.84MJ(200Kcal)。 15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期10克/天，中期15克/天，晚期25克/天。 16、 在各种营养素中，妊娠期间叶酸、铁、维生素D增加的值较高。17、 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和营养性贫血 18、 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得低 19、 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而持续升高这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 20、 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为婴儿期。 21、 母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 22、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但维生素D难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2,4周后补充和多晒太阳。 23、 纯母乳喂养至少4,6月为最佳。 24、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分钙、磷、钠，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 25、 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得饮食无规律、偏食、零食过多 26、 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是铁、锌、维生素的缺乏。 27、 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的40% 。 28、 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均接近成年人。 29、 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为18,25毫克/天。 30、 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及平衡膳食，多运动。 31、 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为15,20%。 32、 60,70岁老年人的热量较青年时期少20,30%。 33、 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及体成分改变及氧化损伤加重。 34、 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50,60岁老年人每日摄入量约为8.00-13.00(1900-3100) 千焦(千卡)。 35、 老年人蛋白质提供的热量点总热量114,15%，且应注意优质蛋白质的摄入。 36、 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的10%，10%比较合适。 37、 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄 组选用的指标不同，5,20岁组应选用身高、体重、皮褶厚度指标。38、 体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应一定时间内和较长时期的营养状况。 39、 实际体重在理想体重?10%内为正常范围。 40、 一成年男性的BMI值为18，请判断他为轻度消瘦 41.职业道德是同人们职业活动紧密联系的具有职业特征的道德准则。 42.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德讲座 以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 的方式可 43.关于办事公道的说法，你认为不正确的是要按照一个标准来办事，各打五十大板。 44.开拓创新不属于社会主义职业道德基本规范 45.社会主义职业道德是建立在公有制、市场经济为主体的经济基础之上的一种社会意识。 46.职业道德的特点:行业性、连续性 47.职业道德具有从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 48.公共营养师在工作中，应该以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想。 49.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是增加10%—15%、最大增加量 为50% 50.婴儿消化系统的特点: 肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 新生儿唾液腺分化不全 出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 51.上消化道是指从口腔到食管、从口腔到十二指肠 52.胃壁细胞可分泌胃液、盐酸和内因子 53.RNI是以AI、EAR为基础制定的 54.可耐受最高摄入量(UL): 是平均每日可以摄入该营养的最高量 这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 55.酪氨酸在体内可由苯丙氨酸转化而成 56.亚油酸是n-3系脂肪酸 57.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是脂肪 58.能促进非血红素铁吸收的有蔬菜、抗酸药 59. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能 被吸收 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高中大网校 铁缺乏可以影响神经行为 60.人体必需微量元素包括铁、铬、钴 61.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是钠 62.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在骨骼和牙齿 63.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是尼克酸 64.在体内主要参与糖类代谢的维生素是维生素B1 65.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免食使用铝锅 66.夜间飞行员尤其应注意维生素维生素A的补充 67.膳食纤维对下列作用最不明显的是降血压 68. 果胶属于可溶性膳食纤维 69.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，应增加日光照射、补充维生素D、补充钙剂 70.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加200kcal/d 71.母乳不含哪一项肌肉生长因子、转移生长因子 72.关于母乳中钙的含量: 母乳中的钙较易吸收 钙磷比例2:1 母乳中钙含量大约为350mg/L 73.老年人饮食应注意蛋白适量而质优 74.进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。 75.青藏高原筑路工人，长期使用罐头产品，出现下肢皮出血、淤斑，齿龈肿涨出血。缺乏的主要食物可能是新鲜蔬菜和水果 76.鲜枣的营养特点富含维生素C和胡萝卜素 77.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是抗胰蛋白酶、卵黄高磷蛋白 78.甜炼乳不宜用于喂养婴儿A. 79.不合理的食品强化方式是食盐中加碱、饮料中添加赖氨酸 80.腌制保藏、高压保藏是通过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的