【精品】法国、意大利、德国、瑞典美食的风格-

【精品】法国、意大利、德国、瑞典美食的风格- 法国、意大利、德国、瑞典美食的风格 法国美食 French Cuisine 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 猪、兔、鹅、鸭肉、鸡鹅肝、鱼类制成的肉馅饼(pate)、法国有450种AOC品质认证的葡萄酒、365种乳酪、3万种。 法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等; 法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等; 法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 无论一天的主餐是中餐还是晚餐，内容往往很传统:一道开胃菜，主菜可能是烤鸡、胡椒牛排(steak au poivre)、白汁小牛肉(blanquette de veau)，或是淋上荷兰酸辣酱的大比目鱼，而且再加上一份清爽的沙拉。当然，一定还有乳酪、面包和葡萄酒。通常还有水果当饭后点心。 法式菜肴的名菜有: 马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 法式菜肴的特点是: 1、选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味); 2、加工精细; 3、烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多; 法国各地的特色美食: 马赛—“普罗旺斯鱼汤”、阿尔萨斯—“四喜炖肉”、布列塔尼—“油煎鸡蛋薄饼”、图卢兹—“什锦砂锅”、勃艮第—“牛肉”、阿登—火腿、里昂—香肠、萨瓦—干酪、诺曼底—卡芒贝尔干酪 意大利美食 Italian Cuisine 意式菜肴的特点是:原汁原味，以味浓著称;调注重炸、熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 意式菜肴的名菜有:通心粉素菜汤、馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼、杜斯卡尼的牛肉、翡冷翠的牛排、罗马的山羊肉、海鲜意大利面、各种口味的冰淇淋、红酒等。 传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式:头盘:意大利文称Antipasto，是“用餐之前”的意思。精心准备的鲜牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定会让您食欲大振，胃口大开。第一道菜主要是指汤(Zuppe)、意大利通心粉或烩饭(Risotto)，意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量会较少。可以选择意大利蔬菜汤、蟹肉玉米浓汤或面食、局鸡肉面卷、牛肉面片、意式通心粉和海鲜天使面。意大利面食饮誉全球，所以千万不要错过这道可口的面点。第二道菜即主菜:是整个正餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点桌上的盐或橄榄油便可食用。如:意式煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎猪排。意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才点选的。 意大利人对酱料是十分讲究的。总的来说意大利酱料基本可分红酱和白酱两种，红酱是用西红柿为主要原料的红色原汁，白酱则是由面粉、牛奶和奶油做成的白汁，其他还有用橄榄油做调料、用香草配制的香草酱，或者配以肉末、海鲜、培根、起司等做的酱汁，总之方法有多种多样，据说现在酱汁的种类已超过了1000多种。一般而言，干面条可搭配各种浓淡味道的酱汁，而新鲜现做的因为是用白面粉取代了硬麦面粉，并在揉搓面团时掺入了鸡蛋代替水，因此口感上比干面较柔软，而且容易吸收酱汁，吃时需加浓稠的酱汁。另外粗面也是应该使用口味浓醇的酱汁，细面则应是清淡稀薄的酱，若太浓会遮去面的芳香味道。 德国美食 German Cuisine 德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。 此外，德国美食还有著名的德式清豆汤、 德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠、酸菜、德式苹果酥、煎甜饼等。 估计德国香肠有1500多种，其中仅水煮小香就有780多种，最受欢迎的要算是润口的肉肠，原肠类包括耐贮腊肠和调味浓厚的瘦肉香肠。此外，水煮肠中还包括60种不同的肝和风味特色肠，如著名的普法尔茨灌肠。吃香肠必有面包与之相配，在面包的生产方面德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。在德国，面包有用精粉做的，也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺加和在一起的混合面做的。 ?德国大餐的典型菜谱 冷盘:奶油、干酪、鲜鱼或罐头鱼、灌肠制品、火腿、鱼(肉)冻配鬼子姜、鱼或肉拼盘、煮的或烤的家禽、蒜烤猪里脊、红烧肉、煮舌头、沙拉、稀奶油、酸奶、鸡蛋沙拉、半烹鸡蛋。 第一道菜:肉、鱼、蔬菜、米或豆类等做的浓汤，家禽或野味汤，各种肉、米、通心粉和蔬菜等做的清汤，有摊鸡蛋和馅饼的鸡蛋清汤，家常面条鸡汤，肉或鱼做的稠辣汤，农民汤，酸黄瓜汤。 第二道菜:煮的或烤的鱼配土豆和蔬菜 ，焖或烤的牛肉，烤 家禽或野禽，肉饼炸猪排，煎薄猪排、鸡肉饼、肉饼或炸肉饼;小香肠和短粗香肠配熬白菜、荷包蛋、摊鸡蛋以及焦烤菜肴。 甜食:新鲜水果和草莓;新鲜水果或罐头水果，煮草莓或果冻、果酸、乳脂果汁冻，加水果汁和甜汁的露酒、布丁、苹果泥，冰淇淋;各色各样的点心。 每个人进餐时，桌上必须备有奶油，早餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡结束。午餐和晚餐则用啤酒。水果凉菜必须是冷的。 瑞典美食 Swedish Cuisine 瑞典的主食以薯类为主。肉菜、鱼等大多与面包、马铃薯搭配。马铃薯多为煮、烤等，或者搭配蔬菜。面包的种类很多，有燕麦、全麦粉，或与其他豆类粉混合使用。 Sill拌鲱鱼 将鲱鱼、香味蔬菜用白醋拌在一起。也可拌成咖喱味、大蒜味和番茄味。配着煮好的马铃薯一起吃。 北欧独特吃法:芥末油拌鲑鱼 将鲑鱼用盐、胡椒、砂糖腌制后用芥末油和少许柠檬汁拌匀。 瑞典风味肉丸 将肉丸加入煮好的马铃薯块中，再用越橘酱汁拌匀。 肉炒马铃薯 酱香肠和牛肉、猪肉和煮好的马铃薯切成丁，然后都放在锅里炒熟。 瑞典风味热狗 将面包稍微烤一下后，放上煮好的马铃薯泥、香肠、炸洋葱片、生菜、再浇上芥末油和番茄汁后，将面包卷起来。 品味海盗菜 欲品尝瑞典传统菜肴，当选海盗菜。鲱鱼、鲑鱼等斯堪的纳维亚出产的新鲜鱼虾类配以鸡肉、猪肉，加上各式各样的新鲜蔬菜。餐后奶酪和水果，甜点一应俱全。海盗菜的正确吃法多为简易食堂式餐饮的自助餐形式。菜品中大多以鱼、鸡、肉等为主，配以小虾、鲱鱼、贝类等。烹调方法有醋渍、雪利酒渍、番茄酱渍等。吃时，按照先冷菜后热菜，按鱼虾、鸡、肉、蔬菜、奶酪、水果、甜点的顺序取食，可随时换碗碟。饮料有啤酒、葡萄酒和一种用马铃薯酿制的蒸馏酒—修纳普斯。