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朗姆酒

2017-11-14 7页 doc 88KB 25阅读

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朗姆酒朗姆酒 朗姆酒 RUM,朗 姆酒 朗姆酒是古巴共和国人的一种传统饮料,以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为“兰姆酒”。古巴共和国朗姆酒的历史,是古巴共和国历史不可分割的一部分。 世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国。它在生产中保留的传统的工艺,并且经过一代一代的相传,一直保留至今。 朗姆酒-酒的风格 朗姆酒是微黄、褐色的液体,具有细致、甜润的口感,芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要,主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。 清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏,在木桶中储存...
朗姆酒
朗姆酒 朗姆酒 RUM,朗 姆酒 朗姆酒是古巴共和国人的一种传统饮料,以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为“兰姆酒”。古巴共和国朗姆酒的历史,是古巴共和国历史不可分割的一部分。 世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国。它在生产中保留的传统的,并且经过一代一代的相传,一直保留至今。 朗姆酒-酒的风格 朗姆酒是微黄、褐色的液体,具有细致、甜润的口感,芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要,主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。 清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏,在木桶中储存多 年,再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色,酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴,它们有很多类型并具有代性。 浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏,生成无色的透明液体,然后在橡木桶中熟化5年以上。 浓烈朗姆酒呈金黄色,酒香和糖蜜香浓郁,味辛而醇厚,酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。 朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区,人们大多喜欢喝纯朗姆酒,不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。而在美国,一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途也很多,它可用作甜点的调味品,在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。 朗姆酒是男人用来世人对朗姆酒也有许多评价,英国大诗人威廉?詹姆斯说:" 博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。 朗姆酒-酒的由来 哥伦布第二次航行美洲时来到古巴共和国。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。让人们料想不到的,竟然是这些根茎代替了人们来到土著人称作Cipango的这个岛上寻找的金子。 在怀念天主教皇费尔迪南和伊莎贝拉一文中有人这样一句:“把切下的制糖甘蔗一个一个小节种在土里后就会长成一大片”。古巴共和国的气候条件:肥沃的土壤,水质和阳光使刚刚栽上的作物能够在印地暗酋长周围成长,制搪甘蔗 就这样在古巴共和国这片土地上生长了。 印地安人用来榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亚亚(La Cunyaya)。随后有了用蓄力(马和牛)作为动力的制糖作坊,再后来又进一步使用大功率水力设备的制糖厂,最后是现代化的制糖厂。原来的劳动力被从非洲带来的黑奴所替代,成为古巴共和国制糖工业发展的一个重要因素。1539年在卡洛斯五世的诏谕中就出现过一些制糖工业的产品,如白糖,粗糖,纯白糖,精制白糖,浮渣,精炼浮渣,蔗糖桨,蔗糖蜜等。 法国传教士拉巴(Jean Baptiste Labat 1663-1738)看到“岛上处于原始生活状态的土 著人、黑人和一小部分居民,用甘蔗汁制作一种刺激性的烈性饮料。喝后能使人兴奋并能消除疲劳。这种饮料是经发酵而成的。欧洲人早在18世纪就知道了这种方法。后经过海盗,商人传来古巴共和国。其中一弗朗西斯。德雷克最为 出名,是他把用甘蔗烧酒作为基酒的一种大众饮用酒称作德拉盖(Draque)。古巴共和国人说的甘蔗烧酒,就是用甘蔗汁酿造的烧酒,在安的列斯群岛,哥伦比亚,洪都拉斯以及墨西哥都生产这种烧酒,都是用制糖甘蔗糖蜜经发酵蒸馏获得的,所不同的的是古巴共和国朗姆酒清澈透明,具有一股愉悦的香味,是古巴共和国朗姆酒生产过程的一个特色。 1791年,由于海地黑奴的骚乱,制糖厂遭到破坏,于是古巴共和国垄断了对欧洲食糖的出口。 19世纪中叶,随着蒸汽机的引进,甘蔗种植园和朗姆酒厂在古巴共和国增多了,1837年古巴共和国铺设铁路,引进一系列的先进技术,其中有与酿酒业有关的技术,西班牙宗主国决定采取大力发展古巴共和国制糖业的措施让古巴共和国出口食糖。 引进新技术使生产过程发生变化。古巴共和国酿制出了一种含低度酒精的朗姆酒——醇绵芳香,口味悠长的优质朗姆酒。喝朗姆酒在古巴共和国已成为人们日常生活的一部分了,朗姆酒酿造厂主要分布在哈瓦那,卡尔得纳斯,西恩富戈斯和古巴共和国圣地亚哥,新型的朗姆酒酿造厂出产的品牌有:混血姑娘(Mulata)、圣卡洛斯(San Carlos)、波谷伊(Bocoy)、老寿星(Matusalen)、哈瓦那俱乐部(Havana club)、阿列恰瓦拉(Arechavala)和百得加(Bacardi),古巴共和国企业家采用成批生产酿酒工艺替换了手工制作的之后,朗姆酒产量大大增加了。 1966年和1967年,古巴共和国朗姆酒酿造业发展史上开创了新篇章。从那时起古巴共和国所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记,以表明朗姆酒的高质量和真品。这种朗姆酒共有九个品牌,如混血姑娘,桑坦洛(Santero )„„等等。 古巴共和国朗姆酒在国际消费市场的影响越来越大,在欧洲和拉美市场占据了重要的份额。知名人士喝了古巴共和国朗姆酒后,对其品质无不啧啧称赞,深表满意。 朗姆酒-制作方法 1、朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分,可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆,适宜于制备浓备型朗姆酒。 2、原料预处理:糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段:首先要通过澄清去除胶体物质,尤其是硫酸钙,在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释,经冲稀后的低浓度溶液中,总糖含量10,12克/100毫升,是适宜的发酵浓度,并添加硫酸铵或尿素。 朗姆酒可以直接单独饮用,也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒,在晚餐时作为开胃酒来喝,也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。 朗姆酒-经典精品 混血姑娘郎立可莱姆拉姆斯 (Mulata) (ronrico) (lambs) 口库斯巴马脱壳柠檬哈妥 甘蔗朗姆酒。由普路拖利库生马铃薯朗姆(cockspum) (mount (lemon 唐Q(don Q) 摩根上尉帕萨姿 维亚克拉拉圣菲产的朗姆酒。酒。英国海巴录巴特被称为gay) hart) 此酒由塞拉内公(captain (pusser's 朗姆酒公司生1860年创军与朗姆酒朗姆酒的发祥巴录巴特式朗嘎那产朗姆司生产,酒名就morgan) rum) 产。将蒸馏后的立,酒名是由的关系源远地。给就有当地姆酒.由西印酒,哈托是叫唐Q,商标中由林肯朗姆制又尾津岛的 酒置于橡木桶内朗姆和丰富两流长,并且顶尖级的旖旎司度群岛的克依经营砂糖和对香味和口味均造,由摩根.朗姆制造, 熟成,有多种香个词合并而成留有许多逸生产,将制糖后公司生产。酒朗姆酒的贸有描述,此酒属冒路卡路公司市场上销售 型和口味。 的。酒品分为话。 的剩余材料作为名是由17世易商,曾经浅色品种。除了生产,与一般的是1970 白色和蓝色,1655年朗姆酒的原材料纪同一岛屿上为英国海军金色外还有水晶的朗姆酒不年的新品, 哥录特型酒是~1970年的生产,经过2次的农场主克依供应过朗姆色。 同,他使用了此酒以前一 需要木桶熟成每一天,英蒸馏,用两年的而来的。同酒。1804辣椒并带有天直是英国海 的。 国海军都要时间熟成。酒名时,该岛也被年开始经营然的香气。军的特工 发放朗姆为雄鸡爪。 称为朗姆酒的品牌。此酒1983年热带品。由帕萨 酒,此酒的发祥地。使用为75.5度朗姆酒为原料姿公司生 酒名是由海橡木桶熟的烈性朗姆制造的新产品产,产品分 军士兵们起成。 酒。由巴罗高路特诞生。 为浅色和蓝 的。属浅色公司生产。 色。 类型。
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