[肉丸胡辣汤]肉丸胡辣汤

[肉丸胡辣汤]肉丸胡辣汤 [肉丸胡辣汤]肉丸胡辣汤 篇一 : 肉丸胡辣汤 胡辣汤分两种，一种清真回民的，一种是河南的。在西安，回民肉丸胡辣汤应该算主流早餐，回坊卖这个的多，早年间都是白帽子老头，站在一个大铝盆后面，铝盆地下要坐着火炉，吆喝的时候音要拉长:胡~~辣汤～等有买主光顾，便拿个大老碗，用木勺在盆里搅几下，舀一勺，颤几下，打入碗中，再问一句:辣子多少, 小时候我在农村，到上学才进城生活，家母在回坊的大麦市街教学，我进城后第一印象的美食就是胡辣汤，吃惯了包谷糁和红苕拌汤做早餐，猛眨给一碗味厚料足胡辣汤，那个香呀～我恨不得连碗都舔了～夸张吗,一点都不夸张～很多人以为儿时很喜好的美味，不过是人对于儿时美好回忆的一个念想，其实我分析，这绝对是因为小孩的舌头敏感，味蕾还没有被各种味道侵蚀，所以那个时候吃啥都香就是这个道理。 及至中学，我还是在回坊转圈圈，中学在庙后街，那个时候已经改革开放了，回民是最先做买卖的一个群体，我们学校周围全是卖吃货的摊子，清早最受欢迎的依然是胡辣汤。那个时侯做生意也实诚，我有一次跟同学在学校旁边的摊子上吃，闲得蛋疼比看谁碗里的肉丸多，不数不知道，我一碗胡辣汤里面竟然吃出来27个肉丸，这在今日简直是不可能的，除非你是城管。我的同学很多是回民，因为大部 分家庭都做生意，所以日子比较宽绰，所以经常有烧包的行为，比如在胡辣汤里再加一两毛钱的羊杂，简直是堪称优质胡辣汤。那时吃胡辣汤有讲究，先掰托托馍，然后递给老板浇上汤，所以我的习惯就是哪怕要小碗的，也要拿个大碗装，掰好之后震一震，把碗里的馍震平一点，老板一看馍掰的匀，知道是细发人，所以一般都给添满，这样就能花小碗钱多吃点。好的胡辣汤吃完满口余香，舌头嘴唇都要发麻。 回民讲话比较干板，说胡辣汤这东西不能太讲究，但是汤一定要牛骨头汤加香料熬制，肉丸不一定要很园很规整，为了节省成本，肉丸里面要加粉芡，汆丸子之前也一定要搅打上劲，吃起来才有弹性，其他配菜就没有太多要求了，按季节放各种蔬菜，啥便宜放啥，一般不外是洋芋，莲花白，菜花，胡萝卜，西葫芦，蒜薹，烩制快熟的时候勾芡，要厚芡。人说回民抠门，不放纯肉丸子，我却不以为然。有一回我去回坊参加我回民同学婚礼，前一天晚上就去他家助兴，第二天早上他家人熬胡辣汤给所有帮忙的人当早餐，半夜去肉铺提了两桶肉汤，妇女们用纯肉汆的丸子，我直接拿个老碗去舀，打饭的人说小伙子能吃，多给你俩丸子～我一看，一碗里面有四个丸子，好冷耸，个个丸子都跟高尔夫球大小一样～纯肉的～一口只能咬下去小半个丸子，但是不好吃，原因是纯肉的不弹牙，加上丸子太大，汤汁的味道不能入到里面。那一次的大丸子胡辣汤把我真吃顶住了，之后一个礼拜都没有再吃胡辣汤。所以我以为加粉芡的小丸子才是最适合胡辣汤的了。 到现在年纪大了，嘴也刁了，一般味道的胡辣汤就不光顾了， 只有几家味道好的才去。又因为成本原因，味道好的越来越少，好多老字号都关门了，或者换了老板换了味道，经常有专门去吃，但是吃完之后失望的情况，为此我琢磨了好久，心想这东西有啥难的,外面吃不到好的咱自己做，捋了下思路，根据一个吃货的经验，实验了两次，调整了下配方，终于做出了比较对头的家庭版胡辣汤，盖因家里条件有限，所以汤估计不如肉铺专门熬制的香，但是只要是真材实料，其实也无妨，又因为咱自己做，可以加很多自己喜欢的配菜，所以我觉得更有一番滋味。 汤料: 牛骨头飞水后加花椒大料桂皮草果茴香熬制，撇去浮沫，待汤浓后备用。 配菜:这个真是可以随意，我一般用自己汆的牛肉丸，洋芋切滚刀，莲花白手撕，菜花手掰，香菇切块，自己炸制的油豆腐切块，不要小看这个油豆腐，这个很适合胡辣汤的，虽然外面都没有加这个的，但是因为油豆腐有嚼劲，而且炸制之后里面有气孔，可以吸收汤汁，特别好吃。 做法:温油炸一把花椒，待花椒炸酥之后捞出，用刀背碾压成细粒备用，借这个麻油呛些许蒜苗根据菜的软硬按顺序放入配菜煸炒，加盐酱油料酒烹香后入高汤熬制，加汆好的肉丸，把刚油炸过花椒末放入，这个量一定要大，能吃到舌头发麻即可，成熟后勾厚芡，撒入胡椒粉，有人喜好撒些蒜苗末，我觉得也行。吃的时候加香油以及油泼辣子，把托托馍掰进去，我看跟刘老虎家的也不差啥嘛。 人都说饮食是文化，为了示我不但是个吃货，还是有文化的 人，所以在贡献胡辣汤的做法之后，再赋诗一首，以表示我对胡辣汤 的热爱。并同步翻译成英文，为的是以后将胡辣汤文化传播到世界。 诗一首:每一个深夜，我都在热切的盼望着黎明的到来，为了 那一缕阳光，为了那一片花香，为了听那早起鸟儿的鸣叫，为了听老 年迪斯科的节奏，为了看环卫工人扫除污垢，为了看上班族们争先恐 后。啊～以上都不对呀～我渴望黎明是为了那香浓的胡辣汤啊～老板， 大碗，辣子多～这是饿的领悟～ Every deep night, I desire the coming of the morning, for theshinning of the sunlight, for the smell of the flower, for thetwitter of the bird, for the tempo of the disco from the square, inorder to see how the dustbinman clean the dirty of the world, andhow the white collar busy on the way to their work. Oh ! not forthose things, the reason I desire the morning is only for the HuLasoup! Boss, give me big bowl, more chili! I just feel hungry! 篇二 : 肉丸莽参胡辣汤 来到陕西很多人一定要去回民街，因为那里的小吃几乎包含了陕西 的绝大多数美食。来到回民街，第一顿一定要吃的就是“肉丸胡辣汤”。 这可是我们这里有名的早餐之一，几乎难以有人抗拒。天气冷的时候 来一碗，浑身上下都暖暖的，也可以为继续逛小吃街垫垫肚子。我们 西安的“肉丸胡辣汤”和河南的胡辣汤不同，里面不加豆腐丝和海带丝 的，味道也绝不相同。独具特色的回民“肉丸胡辣汤”用的可是熬制数小时的牛骨汤，配上Q弹的牛肉丸和蔬菜，土豆，胡萝卜，圆白菜，西葫芦等等，勾芡煮制而成。每次吃的时候再来点辣子油和锅盔饼。吃完浑身冒汗，舒服极了。 材料:牛肉大约400克，圆白菜半个，胡萝卜1个，土豆1个，莽参一克,西葫芦1个，豆角5根，葱15克，生姜10克，料酒适量，花椒粉适量，五香粉适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量。 做法: 1.准备材料。 2.生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。 3.牛肉剁成肉馅。 4.肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。 5.加入料酒，葱姜水适量。 6.用筷子不停顺一个方向搅打上劲。 7.慢慢加入淀粉。 8.继续顺一个方向搅拌均匀肉馅，上劲成型。 9.搓成一个个小丸子。 10.准备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。 11.肉丸汆煮2-3分钟左右，熟了捞出备用。 12.土豆，胡萝卜，西葫芦切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。 13.牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量，先下入土豆和胡萝卜块。 14.煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。 15.待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。 16.倒入提前准备好的水淀粉，边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。 17.出锅前加入适量的白胡椒粉。 18.一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。 小贴士: 1.关于牛肉的选择与制作:牛肉最好选用里脊肉，我这次选的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，顺一个方向用力搅拌上劲，这样丸 子才会有弹性。加葱姜水一定不能添加过多，添加过多，就需要加过多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是这样的肉丸淀粉含量高，吃起来一股面味，也少了Q弹的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以，在添加葱姜水的时候一定要酌情添加一点就可以了。 2.关于蔬菜:配菜尽量选择时令蔬菜，不能选择水分太大的，否则出水过多，胡辣汤会变得不够粘稠。我们这里回民街肉丸胡辣汤最常见的就是这几种蔬菜了。配菜尽量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的时候先下难煮的，再下好煮的。 3.关于汤的制作:尽量选择牛骨汤，其次是牛肉汤，实在没有就买牛肉口味的浓汤宝吧。有人问，为什么不可以用鸡汤，或者其他肉汤。 我做的这个肉丸胡辣汤是西安回民街的特色小吃。所以其他肉类是汤是绝对不可以用的，一来是宗教文化饮食习惯，二来也是特色口味。换了别的口味的汤那可就真的不正宗了。 4.关于胡辣汤里的调料:其实里面的调料很简单，花椒粉，盐，鸡精，白胡椒粉，我喜欢白胡椒粉多一点。在食材称量上，有的我没写具体的量，因为每个人口味不同，汤添加的多少不同，很多量的掌握也会有差距。根据自己的口味添加吧。水淀粉尽量勾稠一些，淋的时候要不停搅拌，煮到胡辣汤非常的粘稠才到位。 5.最后趁热喝吧，加点辣子油，来几片锅盔或者牛肉烧饼一起吃，廖咋咧!。