【精品】水果和蔬菜都含有丰富的维生素C，水果可以榨成汁来喝，蔬菜可以煮

【精品】水果和蔬菜都含有丰富的维生素C，水果可以榨成汁来喝，蔬菜可以煮 东莞市2008年生物教研会中学生生物学探究性科技 编号 高温、低温、光照处理对蔬果维生素C含量的影响 作者姓名:骆晶晶 肖娟 作者单位:石碣袁崇焕中学七年级 辅导教师:黄慕娜 联系电话:88507198 1 高温、低温、光照处理对蔬果维生素C含量的影响 摘要:本实验用高锰酸钾溶液滴定鲜榨蔬果汁及经过长时间高温、低温、光照处理过蔬果汁中的维生素C含量。实验结果表明鲜榨蔬果汁经过高温、低温、光照处理后维生素C含量都有不同程度的流失。建议蔬菜加热时间不要过长～水果生吃～鲜果汁榨出要尽快喝～不要长时间摆放。 关键词:高温处理 低温处理 光照处理 蔬果 维生素C 水果和蔬菜都含有丰富的维生素C，水果可以榨成汁来喝，蔬菜可以煮熟吃，那么，水果榨成汁和蔬菜煮熟以后，维生素C会流失吗, 蔬果汁摆放久了或放冰箱里维生素C会流失吗,带着这些问题，让我们一起通过实验去揭开谜底吧～ 1(实验材料和用具 高锰酸钾、试管、试管架、量筒、烧杯、滴管、榨汁机、小刀、纱布、标签纸、蒸馏水、常见水果和蔬菜 2(原理 维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。 3(实验方法步骤 3(1准备高锰酸锰溶液 用烧杯配制高锰酸钾溶液。用量杯取2ml的高锰酸钾溶液倒入干净的试管里备用，一次可准备3支或3支以上的高锰酸钾溶液。(如图1示) 3(2制作鲜蔬果汁 把新鲜的水果切成一片片，放进榨汁机里，把果汁榨出来，用纱布隔渣，倒进烧杯里，贴好标签。榨蔬菜汁和制作果汁的方法差不多，唯一的不同之处，就是做蔬菜汁时，是不用洗的，洗了会增加水分，就会影响到实验的结果。(如图2示) 图1 准备高锰酸钾溶液 图2 榨取新鲜蔬果汁 2 3(3滴定鲜榨蔬果汁中维生素C含量 用滴管取鲜榨果汁滴入一支装有高锰酸钾溶液的试管里，每滴一滴就摇一下试管，注意观察试管中液体的颜色变化，直到试管中的紫色消失即可。(如图3示)其他蔬果汁的滴定重复步骤3(1—3(3，每种蔬果汁滴定3次，记录好实验数据，取平均值。 图3 滴定鲜榨蔬果汁中维生素C含量 图4 低温处理鲜榨蔬果汁 3(4对鲜榨蔬果汁进行高温、低温、光照处理 把每种蔬果汁分装到三支试管中，标好标签，分别取一支放在一个装有100?开水的烧杯中进行高温处理(如图5示);再分别取一支放在烧杯中放入冰箱进行低温处理(如图4示);剩下的放在阳光下照射进行强光照处理(如图6示)。 高温处理的蔬果汁每隔10分种滴定一次，每次滴定三支高锰酸钾溶液取平均值;低温处理的蔬果汁每隔1小时滴定一次，每次滴定三支高锰酸钾溶液取平均值;光照处理的蔬果汁每隔1小时滴定一次，每次滴定三支高锰酸钾溶液取平均值。 图5 高温处理鲜榨蔬果汁 图6 光照处理鲜榨蔬果汁 3 4(实验结果 高温处理后各种蔬果汁维生素C含量滴定结果 (d)12 10 鲜榨出时8 610分钟后 420分钟后2 0 橙子汁柚子汁胡萝卜汁白菜汁油菜汁 图7 高温处理后各种蔬果汁维生素C含量滴定结果 光照处理后各种蔬果汁维生素C含量滴定结果 (d)12 10 8鲜榨出时 6一小时后 4两小时后 2 0 橙子汁柚子汁胡萝卜汁白菜汁油菜汁 图8 光照处理后各种蔬果汁维生素C含量滴定结果 低温处理后各种蔬果汁维生素C含量滴定结果 (d) 12 10鲜榨出时8 6一小时后 4两小时后 2 0 橙子汁柚子汁胡萝卜汁白菜汁油菜汁 图9 低温处理后各种蔬果汁维生素C含量滴定结果 5(结果分析 由图7、8、9分析得出，经检测各种蔬果汁经过低温、高温、光照处理后，维生素C含量都有所流失，并且随着处理的时间越长，流失的量越多;经高温处理后的蔬果汁中的维生素C流失最多;5种蔬果汁中柚子汁处理后的维生素C流失最较多。 建议蔬菜加热时间不要过长，水果生吃，鲜果汁榨出要尽快喝，不要长时间摆放。 6(收获体会 4 通过这些探究活动，我收获了很多。知道了果蔬中的维生素C在什么情况下流失得最多;知道了很多未见过并未用过的实验用具，掌握了溶液的配制;懂得了合作的重要性，只有团结协作才能很好地完成一个活动;也明白了研究一样东西是很不容易的，“一分努力，一份收获”不错，的不论做什么事情必须要经过不懈努力才能取得成果;同时也让我们学会了细心，细心对待身边的每一种事物，细心对待学习，细心对待每一个人等，当然，也要细心对待丰富多彩的人生。 5 6 7