[中学]腌蒜的做法

腌蒜的做法 鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡5-7天(每天换一次水); 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干; 3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透;将处理好的蒜，装入坛，倒入糖醋汁，腌7天即可食用。 腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味;稍酸而甜，非常可口。 有人嫌此法色重，不雅，改为白醋腌制，以保持原色;也可于第二道工序后，直接用盐腌制。 糖醋蒜的简单做法 用料:紫皮蒜，白糖，醋 做法: 1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干 2。与800克醋、500克白糖拌匀 3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 4。经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。 腌咸蒜制法: 将选的新蒜头切根、剪茎(留2厘米)，剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净。放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手贴缸边，往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底，停止翻动。蒜缸要敞口，便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。 糖醋蒜 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、 食醋53.3千克、白糖16.7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4,6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。 三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层 盐，盖好缸盖。 四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸 4,6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总 计为10,15天。 六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、 白糖11千克)。配制时，先将醋加热到80?，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。 八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1?1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月 后即成。 糖醋蒜 原料配方 蒜头100千克 食盐10千克 红糖 18千克 粮食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假 茎。 2.将蒜头洗净，沥去水分。 3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜 头，使之全部湿润腌透。 4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。 5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半， 留一半准备倒入糖溶液。 6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水 溶解糖精，然后掺入糖醋液中。 7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀， 冲出缸口。 8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。方法一: 原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.将蒜茎切去～留有约6厘米假茎。 2.将蒜头洗净～沥去水分。 3.将蒜头放入缸中～放一层撒一层盐～装至半缸～再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内～并用缸中盐水浇洒缸内蒜头～使之全部湿润腌透。 4.将腌好的蒜头捞出晾晒～每天翻晒一次。 5.把半干的咸蒜头装入空缸中～只装一半～留一半准备倒入糖溶液。 6.将醋煮沸～再把红糖掺入～另用少许沸水溶解糖精～然后掺入糖醋液中。 7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制～缸内放一个十字形竹篾片～防止蒜头体积膨胀～冲出缸口。 8.用皮纸将缸口糊上～上面再用猪血调石灰涂好～使缸口封闭严密。 方法二: 原料配方:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 制作方法: 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根～剥去老蒜皮～洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例～在缸内一层层装好～装到大半缸即可～另外用同样大小的缸一口～备用。 3.每天早晚各换缸一次～这样～蒜头腌制均匀～腌至15天后～即成咸蒜头。 4.捞出蒜头～在席上晾晒～每天翻动一次～晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛～轻轻压紧～待装到坛子3/4时～将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片～以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧～用三合土封好～2个月后即可食用。如密封贮藏～可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到80?～再加红糖使其溶解～酌加五香粉少许。 产品特点:醋蒜呈红褐色～色泽美观～很有地方色彩。糖蒜呈雪白色～味道甜美(是吃火锅人的最爱( 方法三: 糖醋蒜 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4，6小时～除去泥沙杂质～然后沥干水分。 三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐～先在缸底铺一层盐～然后一层蒜头撒一层盐～装好压 实～装到缸八成满为止～最上层再撒一层盐～盖好缸盖。 四、倒缸 腌渍时～12小时倒缸1次～使上、下层蒜头腌渍均匀～直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时～可不再倒缸。一般需倒缸4，6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后～把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10，15天。 六、晒蒜 将咸蒜头捞出～铺在席子上晾晒～其间每天要翻动1次～晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去～并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克,白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克,。配制时～先将醋加热到80?～然后加入糖搅拌～使其充分溶解～备用。 八、装坛 将咸蒜装入坛中～轻轻压紧～装至坛的3/4高度时～加入调味液～以浸没蒜头为宜～一般咸蒜和调味液的比例为1?1。在调味液表面用小竹排压住蒜头～防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口～再涂上黄 泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处～4个月后即成。 方法四: 糖醋蒜 原料配方 蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.将蒜茎切去～留有约6厘米假茎。 2.将蒜头洗净～沥去水分。 3.将蒜头放入缸中～放一层撒一层盐～装至半缸～再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内～并用缸中盐水浇洒缸内蒜头～使之全部湿润腌透。 4.将腌好的蒜头捞出晾晒～每天翻晒一次。 5.把半干的咸蒜头装入空缸中～只装一半～留一半准备倒入糖溶液。 6.将醋煮沸～再把红糖掺入～另用少许沸水溶解糖精～然后掺入糖醋液中。 7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制～缸内放一个十字形竹篾片～防止蒜头体积膨胀～冲出缸口。 8.用皮纸将缸口糊上～上面再用猪血调石灰涂好～使缸口封闭严密。 方法五: 北方糖醋蒜 原料:鲜大蒜头100斤～醋约10斤～白糖20斤～食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法: 1、削去鲜大蒜的毛根～蒜梗留1 寸～剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半～其间倒缸三次。 2、除去盐水～用清水浸泡3天～天天换水1次～捞出缸外沥干～待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内～,即不用原料缸之意,100斤大蒜放盐15斤～白糖20斤,或糖精5钱,加凉开水20斤～把缸放于阴凉处～20天左右制成。 4、根据当地食用习惯～在食用前3天加入约10斤米醋。 制品特点:脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料:大蒜头100斤白糖31斤～醋23斤～食盐6斤～桂花酌量。 2、制法:,1,将大蒜头的根把削掉～ 剥去老皮,约2,3层,留下2,3层嫩皮～放入清水中浸泡～第二天换水～第三天捞出晾干。,2,把晾干过的蒜头入缸～把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内～撒上桂花。,3,每隔3,4天倒缸1次～倒缸3,4次后封缸两个月即为成品。 制品特点:甜～酸～爽脆～带有桂花香味。 R7b,p n T 方法六: 糖醋蒜 原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许 制作方法 1.选用整洁、肥大、皮色雪白、新鲜的蒜头。去掉须根～剥去老蒜皮～洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例～在缸内一层层装好～装到大半缸即可～另外用同样大小的缸一口～备用。 3.天天早晚各换缸一次～这样～蒜头腌制均匀～腌至15天后～即成咸蒜头。 4.捞出蒜头～在席上晾晒～天天翻动一次～晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛～轻轻压紧～待装到坛子3/4时～将配制好的糖醋 液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片～以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧～用三合土封好～2个月后即可食用。如密封贮藏～可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到80?～再加红糖使其溶解～酌加五香粉少许。 产品特点 红褐色～色泽美观～很有地方色彩。 方法七: 方法很简单:用料:紫皮蒜～白糖～醋做法:1。取,0,,克紫皮蒜去根除皮后泡入清水～天天换水～？天后沥干2。与,,,克醋、,,,克白糖拌匀3。装入坛中～用塑料薄膜扎紧坛口4。经常摇摆～,个月后即腌成糖醋蒜。 方法八: 糖醋蒜的简单做法 糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮～仅留下里面的一层嫩皮～洗净后用淡盐水泡上半 天到一天～可起到消毒的作用～能让蒜比较好保存,把浸在盐水中的蒜捞出～一边沥干水分～一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里～再加绵白糖和白醋～一般来说～500克蒜大约需要750克白糖～醋的数量则根据自己的口味添加,最后～加上适量的冷开水～以淹没蒜瓣为宜～不用搅拌～让糖慢慢溶化～将容器盖上盖子密封～两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后～用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁～把糖和醋直接换成糖蒜汁～就另有一番味道。 秋蒜又称白皮蒜～其耐寒性强～多在秋季栽培～外皮为白色～辣味淡～它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色～酸甜中略带辣味～可直接食用。若选用春蒜腌制～不仅辣味大～还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质～则是最好的选料～秋蒜则差。 大蒜本来是辛热的食物～吃多了容易上肝 火～但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜～不仅蒜的辣味减轻～其辛热之性也变得缓和了～因此～即使阴虚火旺的人～也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时～吃点糖蒜不但可以去除油腻～还能够促进人体的消化、吸收。 方法九: 糖醋蒜的简单做法 用料:紫皮蒜～白糖～醋 做法: 1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水～每天换水～3天后沥干 2。与800克醋、500克白糖拌匀 3。装入坛中～用塑料薄膜扎紧坛口 4。经常摇晃～1个月后即腌成糖醋蒜。 糖醋蒜腌制注意事项: 腌糖醋蒜也分季节 春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制 糖醋蒜因其香甜脆爽～受到不少百姓的喜爱～尤其是吃涮羊肉时～它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是～腌制糖醋蒜要挑季节。 大蒜根据种植的季节不同～常见有春蒜和秋蒜两种～腌蒜时一般选择秋蒜来腌制～不选用春蒜。因为～春蒜外皮呈紫色～又称紫皮蒜～蒜瓣少而大～辣味浓～蒜薹肥大产量高～但耐寒性差～多在早春栽培～所以称其为春蒜～最适于生食或做调味用。 秋蒜又称白皮蒜～其耐寒性强～多在秋季栽培～外皮为白色～辣味淡～它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色～酸甜中略带辣味～可直接食用。若选用春蒜腌制～不仅辣味大～还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质～则是最好的选料～秋蒜则差。所以～春蒜一般不腌制。 大蒜本来是辛热的食物～吃多了容易上肝火～但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜～不仅蒜的辣味减轻～其辛热之性也变得缓和了～因此～即使阴虚火旺的人～也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时～吃点糖蒜不但可以去除油腻～还能够促进人体的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮～仅留下里面的一层嫩皮～洗净后用淡盐水泡上半天到一天～可起到消毒的作用～能让蒜比较好保存,把浸在盐水中的蒜捞出～一边沥干水分～一边放入坛子或搪瓷 缸、玻璃瓶里～再加绵白糖和白醋～一般来说～500克蒜大约需要750克白糖～醋的数量则根据自己的口味添加,最后～加上适量的冷开水～以淹没蒜瓣为宜～不用搅拌～让糖慢慢溶化～将容器盖上盖子密封～两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后～用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁～把糖和醋直接换成糖蒜汁～就另有一番味道。