蒸蛋的做法

蒸蛋的做法 材料集合图: 胡萝卜洗净，去皮切成薄片，再切成细丝，最后切成碎末 将鸡蛋弄成蛋液，加入色拉油和高汤缓缓打散，再把皮蛋和咸鸭蛋切成小丁，在蛋液中加入胡萝卜碎，搅拌均匀 将混合好的材料放入容器，待蒸锅水沸之后放入，盖上盖子，先用大火蒸上5分钟，开盖跑气，然后再盖上锅盖用中小火继续蒸上10至15分钟 关火，开盖将容器取出，晾凉后把蒸好的蛋坯搭扣出来，按照自己喜欢的造型切成块或片，淋上香油，拌一下，即可食用了 由于咸鸭蛋“盐分”足，就不用再添加食盐了;传统的做法要在蛋料中添加具有润滑作用的荤油和高汤，但一定注意用量;三种蛋料中，鸡蛋是最好的稳定剂，具有遇热凝固的特性。一般情况下，待材料混合好后，放入模子里上锅蒸就行了。如果讲究些，让其质地显得更均匀，可以中间开一次锅盖，因为鸡蛋从大约 80?C时开始凝固，至100?C时完全凝结，为 了让蛋液充分“凝固”，蒸锅内保持一定“准沸点”的温度，以便蛋液能均匀凝结，所以开始要 用大火蒸上几分钟，中间开盖也是为了调节一下温度，再继续用中小火恒温至熟即可。