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[中学教育]烧鸡公做法 “重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。 流传的做法有多种，我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法:原料:土鸡公1只，青笋(即莴笋)，火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。 二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。 相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。 我们这里有种比较简单实用的熬制方法:原料:二斤条干辣椒5千克，姜200克，蒜头200克，葱400克，郫县豆瓣600克，八角160克，香叶45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作:1、干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分开单独放好待用，豆瓣酱剁细。2、净锅上火，加菜油烧开至六成热，把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色，另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入香料再熬再搅，直至香料出味，辣椒、葱姜等变干，油内无气泡即可离火加入紫菜调色，撒入花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即可使用。制作关键:1、辣椒要泡水再制成米，这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、 姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也较大，而香料软干，所以前两者要先浇 热油至略干，先入热油中炸，后放香料。3、花椒用焖的方式，味更浓，不易挥 发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度 美食杰 www.Meishi.cc - 重庆烧鸡公的做法图解,教你重庆烧鸡公怎么做! 首 页 菜谱大全 中华美食 食疗药膳 营养健康 厨房烹饪 食材百科 美食团 抢购: 正宗巫山烤鱼仅72元 哈贝斯店庆68元套餐 雀夕咖啡24瓶装仅52元 美国雨花旗一护灵(升级版) 仅49元渝堂烤梭边鱼双人套餐 渝家私房菜麻辣香锅仅68元 90元维尔纳斯冰激凌蛋糕 88元阿贵酸汤鱼3-4人餐 菜谱快速导航 菜谱快速导航 家常分类家常菜凉菜 家常菜 私家菜 凉菜 热菜 汤粥 海鲜 素食 微波炉 火锅底料 酱料沾料 糕点主食 干果制作 甜品点心 卤酱 时尚饮品 食疗 药膳偏方 老年人 孕妇 产妇 宝宝食谱-婴 美容 瘦身 中华菜系川菜湘菜 川菜 鲁菜 粤菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 徽菜 京菜 沪菜 豫菜 湖北菜 东北菜 西北菜 云贵菜 清真菜 山西菜 江西菜 港台菜 其它菜 地方小吃北京天津小吃 北京小吃 天津小吃 河北小吃 山西小吃 蒙古小吃 上海小吃 山东小吃 江苏小吃 浙江小吃 安徽小吃 吉林小吃 辽宁小吃 陕西小吃 新疆小吃 宁夏小吃 甘肃小吃 青海小吃 湖北小吃 湖南小吃 河南小吃 江西小吃 重庆小吃 四川小吃 云南小吃 贵州小吃 西藏小吃 广东小吃 福建小吃 广西小吃 海南小吃 香港小吃 台湾小吃 成都小吃 黑龙江小吃 国外菜谱日本韩国料理 日本料理 韩国料理 美国家常菜 意大利餐 法国菜 墨西哥菜 东南亚菜 澳大利亚菜 西餐面点 其他国家 食疗药膳高血压补血 疾病调理食谱 中风 肠炎 肾炎 痛风 麻疹 肝炎 胃炎 贫血 痔疮 痛经 咽炎 耳鸣 术后 前列腺 糖尿病 高血压 高血脂 冠心病 胆石症 肝硬化 结核病 甲状腺 更年期 关节炎 肺气肿 防癌抗癌 动脉硬化 月经不调 子宫脱垂 小儿遗尿 营养不良 骨质疏松 口腔溃疡 尿路结石 支气管炎 消化性溃疡 跌打骨折损伤 功能性调理 美容 减肥 乌发 明目 防暑 脚气 祛痰 通乳 头痛 解酒 增肥 夜尿多 延缓衰老 消化不良 神经衰弱 补虚养身 补阳壮阳 滋阴补肾 壮腰健肾 清热解毒 产后调理 不孕不育 健脾开胃 营养不良 益智补脑 肢寒畏冷 清热去火 脏腑调理食谱 补心 肝调养 补脾 养肺 补肾 补气 补血 哮喘 感冒 腹泻 癫痫 水肿 便秘 失眠 健忘 利尿 心悸 痢疾 呕吐 胃调养 咳喘 气血双补 活血化瘀 止血调理 疏肝理气 阳痿早泄 自汗盗汗 人群膳食食谱 孕妇 产妇 幼儿 哺乳期 婴儿 老人 青少年 运动员 围孕期 学龄前儿童 学龄期儿童 高温环境作业 低温环境作业 接触电离辐射 接触化学毒素 按工艺、口味找菜谱 工艺 煮 炒 蒸 烧 拌 炖 炸 煎 烘焙 酱 烤 焖 其它工 烩 扒 爆 卤 砂锅 炝 腌 熘 熏 冻 汆 拔丝 灼 榨汁 微波 腊 煲 糖蘸 烙 泡 干锅 干煸 焗 煨 口味 咸鲜味 家常味 甜味 香辣味 酸甜味 酸辣味 麻辣味 苦香味 五香味 酱香味 咖喱味 鱼香味 蒜香味 茄汁味 葱香味 姜汁味 椒麻味 怪味 红油味 芥末味 果味 豆瓣味 奶香味 麻酱味 酸味 黑椒味 糖醋味 辣味 其它 按难度、时间找菜谱 难度 新手尝试 初级入门 初中水平 中级掌勺 高级厨师 厨神级 时间 5分钟 10分钟 15分钟 30分钟 60分钟 90分钟 2小时 数小时 一天 数天 按食材、原料找菜谱 蔬菜 白菜 白萝卜 菜花 芹菜( 菠菜 番茄 冬瓜 黄瓜 山药 豆角 青椒 南瓜 水果 苹果 柑桔 香蕉 山楂 鸭梨 葡萄 枣(干) 桃 桂圆 菠萝 木瓜 荔枝 畜肉 牛肉 羊肉 兔肉 猪肚 狗肉 猪小排 火腿 猪肝 猪蹄 肉丸 牛肚 羊排 鱼虾蟹贝 带鱼 黄鳝 草鱼 海参 河虾 虾仁(红) 鲫鱼 墨鱼 鱿鱼(干) 甲鱼 鲤鱼 三文鱼 不能满足您,请点击告诉我。 当季热门食材: 牛肉土豆猪肉鸡豆腐鸡蛋茄子 窗体顶端 提交 窗体底端 把美食杰放到桌面 美食杰首页 访客留言 搜索 ? 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