人体所需的营养素

人体所需的营养素 10-1 各种营养素的功能、来源及供给 营养素 生理功能 主要来源 每日供给量 蛋白质 构成、更新及修复人体组织;构肉、蛋、乳及豆类 男性90g， 成人体内的酶、激素、抗体、血女性80g， 红蛋白、尿纤维蛋白等，以调节占总热能的 10%~14% 生理功能;维持血浆渗透压;提 供热能 脂肪 提供及储存热能;构成身体组织;动物性食品、食用50g， 供给必需脂肪酸;促进脂溶性维油、坚果类等 占总热能的 20%~25% 生素的吸收;维持体温，保护脏 器;增加饱腹感 碳水化合物 提供热能;参与构成机体组织;谷类和根茎类食品占总热能的 60%~70% 保肝解毒;抗生酮作用 (如粮食和薯类)， 各种食糖(蔗糖、麦 芽糖等) 矿物质 800 mg 钙 构成骨骼与牙齿的主要成分;调奶及奶制品、海带、 节心脏和神经的正常活动;维持小虾米皮、芝麻酱、 肌肉紧张度;参与凝血过程;激豆类、绿色蔬菜、骨 活多种酶;降低毛细血管和细胞粉、蛋壳粉 膜的通透性 磷 构成骨骼、牙齿、软组织的重要广泛存在于动、植物520,1200mg 成分;促进物质活化;参与多种食品中 酶、辅酶的合成;调节能量释放; 调节酸碱平衡 铁 组成血红蛋白与肌红蛋白，参与动物肝脏、动物全男性:12mg 氧的运输;构成某些呼吸酶的重血、肉蛋类、豆类、女性:18mg 要成分，促进生物氧化还原反应 绿色蔬菜 15mg 锌 促进机体发育和组织再生;参与动物食品、海产品、 构成多种酶;促进食欲;促进VitA奶、蛋、坚果类等 的正常代谢和生理功能;促进性 器官与性机能的正常发育;参与 免疫过程 碘 参与甲状腺素的合成 海产品、海盐 150μg 维生素 脂溶性维生素 VitA 维持正常夜视功能;保持皮肤与动物肝脏、鱼肝油、800μgRE 粘膜的健康;增强机体免疫力;奶制品、禽蛋类、有(视黄醇当量) 促进生长发育 色蔬菜及水果等 VitD 调节钙磷代谢，促进钙磷吸收 海鱼及动物肝脏、蛋5μg 黄、奶油;体内转化 VitE 10mg 抗氧化作用，保持红细胞完整性，植物油、谷类、坚果 改善微循环;参与DNA、辅酶Q类、绿叶蔬菜等 的合成 VitK 合成凝血因子，促进血液凝固 肠内细菌合成;绿色20—100μg 蔬菜、肝脏 水溶性维生素 VitB 构成辅酶TPP;参与糖代谢过程;动物内脏、肉类、豆男性:1.5mg 1 影响某些氨基酸与脂肪的代谢;类、花生、未过分精女性:1.4mg 调节神经系统功能 细加工的谷类 VitB 构成体内多种辅酶，参加人体内动物内脏、禽蛋类、男性:1.5mg 2 多种生物氧化过程;促进生长、奶类、豆类、花生、女性:1.4mg 维持健康;保持皮肤和粘膜完整新鲜绿叶蔬菜等 性 VitB 构成多种辅酶，参加物质代谢 畜禽肉及其内脏、鱼1g蛋白质需6 VitB0.02mg 类等 6VitB及叶酸 为细胞的核酸和核蛋白合成代谢动物内脏、发酵豆制VitB:1μg 1212 过程中所必需的物质;促进红细品、新鲜绿叶蔬菜 叶酸:3.1μg/kg 胞发育与成熟 VitC 60 mg 保护细胞膜，防治坏血病;促进新鲜蔬菜和水果 铁吸收和利用;促进胶原、神经 递质、抗体合成;参与胆固醇代 谢 2~3L 水 构成人体组织;调节体温;溶解饮用水、食物中水、 并运送营养素和代谢产物;维持体内代谢水 消化、吸收功能;润滑作用;直 接参加体内氧化还原反应 ,表中营养素供给量采用中国营养学会1988年10月修订的“推荐的每日饮食中营养素供给量” 成人中等劳动强度的标准