鸡蛋还是煮熟了吃好

鸡蛋还是煮熟了吃好 鸡蛋中含有10种以上蛋白质(鸡蛋煮熟以后，蛋白质分子中多肽链特有的规则排列发生了变化，变为较混乱的排列，这就是蛋白质的变性(由于变性蛋白质的空间结构已经打乱，比原来有序的排列更容易分解，因而容易被人体消化吸收( 有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收、更有营养是没有科学依据的(生吃鸡蛋有以下几点害处: (1)生鸡蛋难消化，浪费营养物质(人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶(而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收(煮熟的鸡蛋，抗胰蛋白酶的物质不再存在，所以容易被人体消化吸收( (2)生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白，常吃生鸡蛋，其中的卵白素可以使食物中的维生素B失去效能，而抗生素蛋白会在人体内积累，积累多了，会妨碍人体对生物素的吸收，而生物素是人体需要的多种维生素之一(人体缺乏生物素，就会食欲不振，精神怠倦，皮肤发炎，脱屑脱毛，体重减轻，影响人的身体健康 (3)大约10,的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵(如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高(细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋(这些细菌都怕高温，煮沸8min,10min，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭(