【doc】散装速冻面米食品该不该告别“裸”卖生涯

【doc】散装速冻面米食品该不该告别“裸”卖生涯 散装速冻面米食品该不该告别“裸”卖生涯 一生釜. 散装速冻面米食品该不该 文/琳儿 "这饺子咋有酸味?吃起来不是个滋味!"父亲吃了一口前两天从超市买 来的速冻散装水饺,就嘟囔起来."肯定是变质了,哪还敢吃啊!"说着就把刚 煮好的饺子倒进了垃圾桶."看来这散装的速冻饺子买时要当心了!" 散装速冻食品的确存在着一些问题.据悉,商务部有关部f-】近日就拟定 了一份关于《速冻面米食品行业标准》的草案.草案中提出诸如汤圆,水饺,馒 头,南瓜饼等"裸"装(不经包装)的散装速冻面米食品禁售,还首次提出, 馅类产品的标签上不仅要注明馅的种类,还要注明馅的成分含量. ;;, —?一生活 那么,究竟散装速冻食品有哪些让人不放心的问 题呢?带着疑问记者走访了太原市的几家大型超市, 并就采访中发现的问题向有关专家进行了咨询. 问题1:没有明示QS标志 10i蔓 记者来到一家超市的冷冻柜前,在一字排开的小 冷藏箱上没有看到任何Qs(食品质量安全市场准入制 度)标志,询问售货员,得到的是"这是从大袋包装 里倒出来的,那上面肯定有Qs标志."可是这些散装的 饺子,汤圆„„是否真正如售货员所说是来路正当并 通过了QS认证的,只有超市自己心知肚明,消费者根 本无从了解.记者又随访了几位正在挑选散装速冻饺 子和汤圆的顾客,多数人也都不是很了解什么是Os,而 且当问到是否担心这些散装速冻食品有质量问题时, 多数人的回答是"超市的东西应该比较放心吧."我真 希望商家都能用行为的诚信回报顾客的这份诚恳. 记者随后又来到另外一家连锁超市,恰巧遇到售 货员在向冷冻箱里倾倒散装饺子,让记者欣慰的是这 家的饺子果真是从一个较大的印有Qs的包装袋里倒 出来的.但是一旦饺子进了冷藏箱其身份就不明了, 因为无论是一个个小冷藏箱上还是大的冷冻柜外都 没有任何醒目的Qs标志. 誊: 就散装速冻食品的Qs标志问题,记者专门采访 了山西省食品质量监督检验中心食品科的梁主任,她 示:"如果购买速冻散装食品最好买具有Qs标志 的,而且超市也应该将Qs标志展示在显眼的地方,这 样就能防止一些逃避办证的小作坊加工的食品流入 散装市场,消费者可以对超市进行有效的监督.因为 速冻设备较为昂贵,小作坊主就用如冰柜等一般的冷 冻设备制作该产品,但由于一般的冷冻设备的冻结速 度无法保证在30分钟内完成,就不是速冻,容易变质, 导致污染和营养成分流失."梁主任还说:"有Qs标志 的产品是在原材料上进行严密把关的,其厂房设施,生 产车问也相互隔离,没有交叉污染,质量体系管理也比 较可靠." 问题2:让人难辨保质期 市场走访: 记者走访超市时,一些散装面米速冻食品冷藏箱 上的生产日期有的竟然是2006年1月份的,而保质期 仅为在一18oc下保持3个月.当记者质问时,售货员慌 忙解释说:"这个早该换了,绝对不是那么早生产的!" 有的冷藏箱上根本就没有贴生产日期,记者问旁边一 位大姐是否注意到这个问题,她的回答竟是:"我想肯 定是超市不小心蹭掉了吧,超市应该不会卖过期食品 吧!"多么厚道的大姐啊! 记者看到有些冷藏箱里的饺子很满,有的只剩下 一 点了,见一位工作人员在为较空的饺箱里补货,这样 往往会导致旧的还没有卖完,新的又被倒入冷藏箱里. 时问长了积压在冷藏箱下面的难以保证不过期. 更让人担心的是其冷藏温度.很少有超市的冷藏 柜里能发现温度计,而且大多数没有防尘遮盖或半敞 着,再加上人们选购时翻来翻去,冷藏温度根本无法达 到标准.当问及售货员速冻食品的冷藏温度时,多数认 为只要零度以下即可. 专冢分析: 那么速冻食品的冷藏温度究竟是多少呢?在接受 采访时梁主任告诉记者:"速冻成品贮存要求冷库内的 温度应保持在一18?或更低,温度波动要求应该在2oC 以内,如果达不到这个温度,保质期也会缩短.但是现 在超市多数冷藏柜都敞着口,没有与外界温度隔离,根 本无法达到标准要求的一18~C.再加上偶而停电,如果 不能马上供电,速冻面米制品容易变软.所以梁主任提 醒消费者:"在购买散装速冻面米制品时,要注意是否 有变软的现象,变软表明贮藏温度不达标,容易使细菌 恢复活力,食用后可能危害身体健康;还要看食品表面 有无结霜,有霜表明食品已经反复冻结过,其品质开始 变化,原有的营养成分,新鲜度,口感都受到了不同程 27 生活— 一手工包好 的饺子冻在 冰箱里.可随 时食用.这是 一 种另类"速 冻"水饺. 度的破坏." 问题3:二次污染问题严重 在先后走访了多家大型超市后,记者发现,有的超 市的散装速冻面米制品没有防尘遮盖,有的虽然有却 为了图方便都完全敞开着,还有一些顾客在购买时有 摸闻的现象.在某超市,记者就亲眼看见一位老太太 问老伴想吃点什么,她一边征求意见,一边用铲子取了 几个馄饨放在鼻子下闻了闻又放了回去.还有一些小 孩儿贪玩儿随手抓起两个速冻饺子把玩儿,大人看到 后从孩子手中抢下又扔回冷藏箱里的.记者还无意中 看到一位销售人员边用铲子从冷藏箱里拿汤圆,边低 着头和顾客说话,四散飞溅的唾沫落入柜内.超市是 流通消费时尚的进步,看来,消费者的购物习惯也要更 文明,进步. e相关链接: 针对散装速冻面米食品的二次污染问题,梁主任 分析说:"散装销售,无论是在销售人员拆除大包装散 卖时,还是顾客挑选过程中,都不可避免人与食品的接 触,造成细菌污染;而散装食品与空气接触面积大,还 会造成水分蒸发,产品干裂与油脂的氧化,酸败等现 象,同时空气中存在的微生物,病毒等很可能污染食 物,导致食用不安全.2006年l2月20日已经开始正 式实施的由商务部制定的《超市食品安全操作规范》中 就已经明确规定了超市出售散装食品应用防尘材料覆 盖,设置隔离设施,以防二次污染,但也不能从根本上 解决速冻面米食品的二次污染问题,因为即使有防尘 遮盖,也不能避免消费者摸闻食品和超市销售人员违 规售卖食品现象的存在.卫生部发布的《散装食品卫生 管理规范》第七条也明确指出:对于直接人口和不需要 清洗即可加工食用的散装食品,必须有防尘材料遮盖, 并具有隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及; 必须有专人负责销售;销售人员必须持有效健康证明, 操作时必须戴口罩,手套和帽子." 目前,我国速冻食品行业仍执行的是 SB/T10289--1997《速冻面米食品》行业标准.可以预计 商务部有关部门拟定的这一份《速冻面米食品行业标 准》草案中提出的"不经预包装的速冻食品不得销售", 是对原有标准进行修订的一个信号,将很好地解决散 装速冻食品市场存在的一系列难题. 无论今后该标准是推荐性,还是强制性,总之为化 解散装速冻面米食品的质量安全风险提供了解决的一 种途径.散装的优势是"价廉",实现既价廉又物美的消 费者意愿,看来还有一段路要走吧. 速冻食品的存放误区 误区一:速冻食品和其他生食混合存放. 速冻食品应避免和其他生食放在一起,如新鲜 的鱼,肉等,尽量分类存放,否则相互之间容易传播 细菌,引起食物变质. 误区二:把速冻食品直接放冰箱即可. 仔细看速冻食品的包装,一般的速冻食品都要 求在零下18?的环境下保存,而家里的冰箱大多达 不到这个温度,一般只有零下10?左右.在零下 18'E到零下25':E,速冻食品的品质会比较稳定,如 果高于这个温度,保质期相应缩短.所以您家里的 冰箱达不到零下18'E的话,速冻食品袋开封后,最 好尽快吃完,否则容易变质.