重庆酸辣粉

重庆酸辣粉 【川菜】重庆酸辣粉 拿手菜 做过 想做 , 菜品口味:酸辣 , 主要工艺:调味 , 主要食材:其他 , 所需时间:廿分钟 , 制作难度:普通 , 原创属性:原创 , 红薯粉丝 50克、黄豆 50克、红油辣椒 10克、盐 5克、生抽 5克、醋 15克、姜 4克、蒜 6 克、豆瓣酱 5克、香菜 8克、白糖 5克、胡椒粉 4克、鸡精 3克、高汤 1000克、香油 10克 “酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、 鲜、香、酸且油而不腻”～素有“天下第一粉”之美名。 黄豆泡发四小时。 1 姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。 锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。 改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。 黄豆中加少许盐拌匀。 锅中加水，放入粉丝煮熟。 2 熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。 高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。 小贴士 1、黄豆炸制前一定要泡发。 2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。 3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。 4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。 原料: 白薯粉小团，约80克。 配料: 榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。 调料: 生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。 做法: 1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2:1:1的比例放在一个耐高温的小碗里 2、用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟，然后直接浇在小碗中，并把所有材料拌匀，制成油辣椒; 3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精; 4、烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出; 5、把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。 3