腥味,快走开

腥味,快走开 不管是地上跑的、水里游的，还是一些素菜，都有各种各样的腥味。即便是烹饪技术高超的厨房当家人，如果没有处理好那些食材的腥味，最后的菜肴也会黯然失色。去腥其实很简单，让我们一起来看看吧。 鱼肉去腥 准备工作 在烹饪鱼料理的时候，鱼腥味是最大的问题，尤其在清蒸时，如果不处理好腥味，会大大影响鱼肉的味道。从市场买回新鲜的鱼，可以先浸泡在盐水中放置一段时间。杀鱼的时候，要将鱼肚中的黑色薄膜去掉，因为这层内膜脏层脂肪含量高，所以有较重的腥味。但不是所有品种的鱼都看得见黑膜，鲫鱼的颜色较深，草鱼较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则是银白色。 烹饪时 葱姜和料酒是解鱼腥的最好搭档，将姜切片、葱切段，塞进已清理干净的鱼肚子里，再倒入一些料酒，继续烹饪，这时候鱼腥味已经基本上被去除了。 炸鱼 炸鱼时，将鱼放在牛奶中浸泡片刻，就能起到去腥增鲜的效果。而炸完鱼的油要去腥，可以切少许葱姜，放入锅中煎一下，再撒一把面粉，可吸附出油内的大部分腥味。 内脏去腥 猪腰 内脏的腥味比羊膻和鱼腥可要恼人得多，以至于某些讨厌这种味道的人索性对那些内脏下水碰都不愿意碰。猪腰的腥味来自于腰臊，即猪腰对半切开后能看到的白色部分，处理时先用剪刀仔细剪掉所有腰臊，再加入适量的盐，用手抓腌片刻，不仅可以有效去除猪腰的腥味，还能增加其脆嫩的口感。 鸭胗 即便是从超市买来的已经处理过的鸭胗，可能还留有不少腥味。所以买回来后最好将鸭胗放在清水中多浸泡一段时间，并且经常换水。烹饪前，再用料酒、少量醋、盐、姜片和葱段腌制10至15分钟即可。 猪肚&猪大肠 将猪肚、猪大肠用清水冲洗，撕去内部的筋络和油脂(它们是腥味的最大源头)，然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，面会有浮沫出现。用可乐去腥的原理类似于能吸附臭味的小苏打，但更加方便。