黑醋

黑醋 黑醋是高粱发酵酿造而成的，富含多种矿物质和多种氨基酸。经常适量地饮用有降降 血脂，降低血液粘度，降低胆固醇。推迟和消除疲劳。 调解血液的酸碱平衡。 帮助消化， 利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。 预防衰老。 增强肠胃道的杀菌能力。 增强肝脏机 能。 扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。 增强肾功能。 黑醋 基本资料 中文名: 黑醋 外文名: Balsamic vinegar 其他信息 原料: 葡萄、苹果、梨、桃、蜂蜜 目 录 1简介 2特点 3营养知识 4其他妙用 5适用人群 1简介 黑醋 黑醋是用优秀的稻米酿造而成的。 现有一种黑醋胶丸 采用中国两大名醋产地-镇江和山西的陈年老醋，经过25倍的浓缩，制成容易被人体吸收的软胶囊，本品富含多种矿物质及多种氨基酸，有利于肌肤美容、肌体健康。中国的历代古医书都记有下列功效: 1.降低胆固醇，软化血管，降低血液粘度。 2.降血脂，减肥增肌，常年吃醋，可减少肥胖症的发生。 3.解除疲劳，适应高强度体力劳动者或是脑力劳动者服用。 4.舒缓神经，睡前服用可提高睡眂质量，减少失眠的发生。 2特点 青海的名特产之一，至少已有200多年历史。湟源陈醋，又叫黑醋，酸味纯正，清香甜润，质地浓稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。 白醋与黑醋的区别: 白醋主要成分是醋酸，黑的是陈醋，以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒冬冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋，营养方面陈醋比较好。 黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人体的免疫力、使血液清澈、稳定血压 和血糖，并具有预防癌症的功效。 黑醋含纳量较白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者较为不利. 醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。 醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。 醋的原料和制作方法有4类。 (1)中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米(粳米)为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 (2)以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 (3)以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天,3天即得酒醋。 (4)以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。 黑醋减肥原理: 黑醋富含人体必须的氨基酸，可以将酸性体质调整成碱性体质，顺气消账，净化血管及三酸甘油脂，并促进消耗体内过多脂肪，加强蛋白质和醣类的代谢。 此外，黑醋所含酵素能刺激肠胃蠕动，有助于排除体内宿便。但由于黑醋味道很酸，可加蔬果一起达成汁味道较佳。生姜辛辣，可让身体产生热量，达到瘦身效果。另外还能增加排尿量及改善手脚冰冷症。生姜加蔬果，可去除辛辣味，味道较好，并且减重效果好。 第一招:苹果+黑醋 材料:苹果一颗，黑醋15**，开水。 做法:将苹果用水洗净后去核切片，和开水一起放入果汁机中打成汁，倒如杯子中再加入黑醋混合搅拌。 功效:苹果中的果胶能吸收肠道内的多余水分，可刺激肠道蠕动，有助于改善排便作用。 第二招:西红柿+黑醋 材料:西红柿一颗，黑醋15**，开水。 做法:将西红柿和开水一起放入果汁机中打成汁，倒如杯子中再加入黑醋混合搅拌。 功效:西红柿含有茄红素，利尿助消化，且能消暑止渴。 第三招:菠菜+黑醋 材料:菠菜60G，苹果半颗，黑醋15**，开水 做法:将菠菜果用水洗净后，和开水一起放入果汁机中打成汁，倒如杯子中再加入黑醋混合搅拌。 效果:菠菜含纤维质，可刺激肠胃蠕动，有助于消化。 3营养知识 黑醋知识介绍: 醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。 食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经醋曲发酵后制成，呈浅棕色，香味浓郁，质量较好，适合于蘸食和炒菜;熏醋原料除无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色较深，以存放时间长者为好，适合于蘸食和炒菜;白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释和控制用量。 烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。 黑醋营养: 1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积; 2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病; 3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方; 4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效; 5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状; 6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用; 7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。 黑醋补充信息: 选购醋的技巧: 1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物; 2. 优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。 黑醋适合人群: 一般人群均可食用 脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。 黑醋食疗作用: 醋味酸苦、性温，入肝、胃经; 有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效; 主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉毒。 黑醋做法指导: 1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿; 2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些; 3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍; 4. 醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。 4其他妙用 1)醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。 在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。 (2)擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久:铜铝器用旧了用醋涂擦后清洗， 就能恢复光泽;宰鸡杀鸭前20分钟给鸡鸭灌一汤匙醋，拨毛就变得轻而易举。 (3)玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉;丝品洗净后，放在加入少量醋的清水浸泡几分钟，晾干后光泽如新。 (4)毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。 (5)醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口;用醋蒸熏房间能杀菌防流感。 (6)每天用40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多;用醋调石灰涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。 另外醋还有美容作用，治疗脱发。 总之对身体有利无害。 5适用人群 1、一般人群均可食用 2、脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。 词条标签: 烹饪美食配料调料