芋头食品的做法

芋头食品的做法 芋茸西米露的做法___________________________________________________________ 1 芋头糕-全程图解____________________________________________________________ 1 黑芝麻芋头糕 ______________________________________________________________ 2 第一次做中式点心——香芋酥 _________________________________________________ 3 芋头烧肉 __________________________________________________________________ 4 安全10道治感冒菜 _________________________________________________________ 5 腊味蒸芋丝的做法 __________________________________________________________ 6 香煎芋头糕 ________________________________________________________________ 7 能抵抗衰老保护牙齿的家常菜-剁椒芋头 ________________________________________ 8 芋茸西米露的做法 材料: 芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升 作法: 1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸 2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底) 3、把煮好的西米倒水冷水中过冷河后捞出 4、刷干净煮西米的锅，倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火 地瓜的贴心建议: 1、煮制西米需要用滚水，如果用冷水煮西米，不易熟并且容易烂;西米煮10分钟后熄火焖10分钟可使西米完全熟透并且节约煤气 2、制作此糖水的芋头也可选用小芋艿制作 3、此糖水可热食、凉食，味道都特别好 芋头糕-全程图解 先来看看材料:芋头一只，我用了半个。然后将芋头切成小丁。接下来这一步可省略。 锅里下油，将芋头下锅炒一下，然后加一点盐、水焖熟。还可以加一点胡椒粉什么的，看自己喜欢了。 如果偷懒的话，芋头就不用炒了，直接加到后面调好的粉浆里。 我两种都试了一下，结果炒过的芋头吃起来比较香软一点。没炒过的味道稍微清淡一点。备好粘米粉， 水。 先用清水把粉调开，成糊状。 另外将一半水烧开，把开水冲到糊里面，拌匀，成为生熟浆。(妈妈说用生熟浆做出来的口感会比用生水冲浆的好) 浆里加少许油、盐、糖，还可以加少许胡椒粉(这个看各人喜欢决定)，拌匀。把芋头倒进浆里，我喜欢吃肉肉，还特地加了点炒香的肉沫。 然后将水烧开，将调好的芋头和粉浆一块倒进容器里，上锅蒸30分钟左右即可～ 待凉后再切块食用。喜欢吃什么调料的，就自己弄一些浇上去就可以了～ 偶 煮了一点番茄汁„„ 可以开吃了～ 哈哈„„放上煮好的汁，加点辣椒，好香呀～ 【芋头扣肉】:据说是两广传统的宴客名菜 原料: 带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。 做法: 1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出; 2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面; 3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用; 4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用; 5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料; 6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟; 7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。 小贴士: 1、芋头的黏液容易使人的皮肤发痒，所以，处理芋头的时候最好戴上手套; 2、如果沾上了黏液导致手发痒，可以轻微地在火上烤一下;(烤的时候要注意安全。) 黑芝麻芋头糕 “芋头糕”和“萝卜糕”都是广东特有的著名点心，我们从小吃到大。到茶楼喝茶吃、在家早餐吃、有时一个人懒煮饭了也吃。传统的“芋头糕”和“萝卜糕”在广东地区的市面上到处可见，市场、超市、手工私人制作的、食品厂大规模机器生产的多的是，只怕你不买。 由于萝卜糕的制作比较有难度，且白萝卜本身有苦涩味，水份又多，难以做得好吃，况且我又是个芋头狂，所以，在此只说说芋头糕的制作。传统的芋头糕是咸的，配料有虾米、一点腊肉、芋头粒、香茜碎，由于芋头的关系，芋头糕比萝卜糕稍微硬一点点，更适合香煎来吃，风味一流～ 虽说吃了二十几年的芋头糕，但是还未试过制作。经常来我博客的朋友都应该知道我以前都是用马蹄粉做的糕吧，但芋头糕是粘米粉做的。马蹄粉和粘米粉做出来的糕点口感一点都不相同，一个爽韧，适合冷吃，一个绵软，适合热吃。这次就试试用粘米粉做个芋头糕吧~～然而，大家都知道我不是一个墨守成规的人，总喜欢创新，于是就又搜肠刮肚的创出一个【黑芝麻芋头糕】。 这次做得匆忙，忘记拍材料照片了，在此文字说一下: 粘米粉、凉水、温水各半、芋头、黑芝麻粉(用超市卖的即冲芝麻糊粉也可)、黑芝麻、白砂糖。 1、未切过芋头的朋友注意了～请务必戴上手套处理生芋头，不然手痒死了不关我事哦~ 2、这里没有给出具体粘米粉和水的份量，是因为每个人家里的蒸盘都大小不同，盘大点就需要多点份量。总之粉和水都不要一次倒完，逐些加进去，给自己留点后路。反正粉浆开到如酸奶般浓稠度就OK了。糖也是，自己试试味为准。OK!!大功告成～～ 第一次做，尚算成功，就是粉下得多了点，口感有点硬，而卖相自觉还是OK的。黑的芝麻养发、粉的芋头满足口感，黑白互相辉映，绵软柔滑。芝麻的香加上芋头的香，互相配合，一口一个香浓，从牙齿到舌头，从口腔到鼻腔，香气一直上升到大脑的美味中枢～轻甜的滋味不同于传统的鲜咸，是更适合午后茶点的一种感觉。 第一次做中式点心——香芋酥 木瓜特别爱吃芋头，以前在KFC必点“香芋甜心”，去台湾冰店也总是点“红豆芋头冰”，我家木瓜就这一个优点:喜欢什么就一直喜欢，从来不像我喜新厌旧。上礼拜去超市买菜他还偷偷买了个大芋头回来让我给他做。做啥做，最近都要High疯了，芋头在角落里放到都快坏了才想起它的存在。趁着今天有时间，就给他做个点心8，省得搁坏了也怪可惜。芋头，芋头，就做中式点心——香芋酥8 ~~~~~:) 【香芋酥】 材料(可做16个): 芋泥:中型芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克 油皮:中筋粉180克(可用高筋粉150克+玉米淀粉30克)、猪油或无盐黄油50克、糖粉20克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许(做上色用，我用一丁点食用色素代替) 酥皮:低筋粉170克、猪油70克(我家猪油不够，其中30克用无盐黄油代替) 作法: 芋泥: 1、将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软 2、将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉，用勺捣成泥备用(这个时候做好的芋泥非常香，木瓜跑到厨房来偷吃了好几口。这个芋泥还可以做“香芋甜心”，我下次介绍。) 油皮: 1、在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉，一点点倒入温水和面 2、面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟 3、将松弛好的油皮擀成长条，平均分成8份，并用湿毛巾盖在上面防止变干 酥皮:在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮 芋头酥: 1、取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后擀成牛舌状再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟(一定要松弛后才可继续) 2、重复之前的动作一次，即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来，然后用刀从中间对切成两份 3、取切开的面团切口朝上压扁擀圆，反过来包入事先准备好的芋泥(即为切口的背面包芋泥噢)，然后收口稍做整理 4、烤箱180度预热，烤盘内铺锡纸然后刷油，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中层以180度烤25-30分钟即可 地瓜的贴心建议: 1、芋泥放了奶油后非常香，比不加奶油的纯芋泥味道更正哦，用勺捣碎的时候多捣几下，越细腻越好 2、做好的油皮面团一定要盖上保鲜膜松弛半个小时，盖上保鲜膜可防止变干，松弛是为了以后擀皮不破 3、做酥皮时千万不要加水哦，只要面和油就够了，这步很需要耐心来揉面团 4、在整个制作过程中要防止面皮变干，所以没有用到的面团和先做好的芋头酥最好盖在湿毛巾下 芋头烧肉 芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。 原料: 芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。 做法: 1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用; 2、五花肉切麻将大的块儿备用; 3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎; 4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味; 5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色; 6、下入芋头大火翻炒2分钟; 7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火; 8、汤汁收过半时添加适量盐; 9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。 温馨提示: 1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作; 2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之; 3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了; 4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂; 5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的; 6、芋头忌与香蕉同食。 安全10道治感冒菜 柠香芋头椰浆鸡 主料:鸡腿、芋头、柠檬。 辅料:椰浆。 调料:盐、白糖。 做法: 1、芋头去皮，切成小块，柠檬切片、红椒切丝备用。 2、鸡腿切块，用盐 料酒 葱姜腌渍。 3、锅内放油烧热，放入芋头炸硬,捞出倒进砂锅里。 4、再将将鸡腿肉汆烫出血末，捞起沥干水倒进砂锅里。 5、倒入椰浆和2碗清水加盖大火煮沸，改小火焖。 6、加入小匙白糖和盐，放入柠檬片、红椒丝搅匀入味，即可上碟。 小贴士: 板蓝根，为十字花科植物菘蓝和爵床科植物马蓝的根。功能为凉血，解毒，消肿，止血。主治流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、流行性乙型脑炎、肺炎、肝炎、腮腺炎、丹毒等，效果较好。该药为抗病毒的清热解毒药，其毒副作用很小，但也不能忽视。 近几年来，板蓝根冲剂，尤其是板蓝根口服液和针剂，引起过敏反应和消化系统、造血系统不良反应的也不少。过敏反应主要表现为头昏眼花、胸闷、气短、呕吐、面唇青紫、结合膜 充血、两眼胀痛、心慌、烦躁、四肢麻木、全身皮肤潮红、瘙痒、皮疹或荨麻疹，有时表现为全身多形红斑型药疹，严重时可引起过敏性休克，出现面色苍白、心悸、大汗淋漓、烦躁不安、呼吸急促、四肢抽搐等，甚至危及生命。所以板蓝根不是保险药，不能乱服和滥服。体质虚弱、无实火热者不适应服用;如果有过敏史，更不能轻易服用;就是适合服用，也不能长期大剂量。小儿用量应酌减，千万不能用成人的剂量。 如果在用药中发生了过敏反应，首先应立即停药，家里若有扑尔敏、维生素B6、强的松等药物，可先服用2片，并立即送往医院;若是上消化道出血，首先应禁食，最起码要禁食24小时，并尽快送往医院;发生了溶血反应，立即送往医院救治是上策。感冒最应该补充的就是维生素C ,富含维生素C的水果有葡萄、柚子、柠檬、酸橙、橘子、木瓜、菠萝、草莓、柑橘等;杏子、香蕉、樱桃、芒果、桃、柿子、西瓜;苹果、山葡萄、梨、杨梅、南瓜等。 腊味蒸芋丝的做法 材料: 芋头一个，腊肉2两，腊肠1条。 做法: 首先，芋丝切成丝，然后用水冲，冲到那些粘液(广州话读“,,,”)都没有了，加入小半勺盐搅匀，晾干以后加入少许胡萝卜丝放入盘里。 表面上铺好切成薄片的腊肠和腊肉。大火蒸3-5分钟即可。 广东话有一句俗语叫:“咸鱼腊肉，见火就熟”，意思是那些腊味的东西，3-5分钟就熟透了。 55354读食品的，比较小心，所以煮够了5分钟。然后加入葱花。一盘极之惹味的腊味蒸芋丝就出来了。 这碟菜，是5354有一次去一家农户家里试过以后，回家学的，做的秘诀就在于调味和火候，首先，芋丝要切得均匀，而且要记得冲水冲干净，芋丝才美味而不易断。其次，就是腊味要切得薄，这样，腊味的香味才能均匀的散布在芋丝的各个角落里。 加入胡萝卜丝就可以解腻。 芋丝由于经过了水冲，粉嫩而不易断，而且吸足了腊味的香味，很美味。 腊肠是广东的特产，是广州人比较喜欢吃的美食，公司每逢过年过节发的就是腊肠。味道非常的惹味，而且吃起来特别的香。 而腊肉也是一样，不过现在的人，越吃越精了，腊肉一般都仅仅用来吊味而已。 结婚以前，也许你会去高级的超级市场买一百多块钱的材料，像什么冰冻进口牛扒，切成心形去煎。 结了婚以后，做饭在乎的是:健康、简便和便宜。 这道菜，做的功夫大概是10分钟，成本大约是8块钱。 香煎芋头糕 香煎芋头糕: 原料: 芋头500克、粘米粉300克(我这次只有200克左右)。 辅料: 腊肠2根、虾米、花生、葱花若干。 做法: 1、花生米提前用温水泡1个小时，虾米洗干净，腊肠切丁，葱切花; 2、芋头去皮切丁; 3、粘米粉倒进大碗里; 4、加水搅拌成粉浆;(加水要一点一点加，如果粉浆太稀的话，难以成型) 5、热油锅，放葱白爆香，放虾米炒出香味; 6、加入腊肠，炒至腊肠变透明; 7、加芋头翻炒; 8、炒至芋头粘锅，放盐调味(盐要适量，因为腊肠、虾米都有咸味); 9、转小火，把粉浆倒进锅里，把粉浆与材料翻炒搅拌均匀; 10、把所有材料铲进一个擦过油的大盘子里; 11、锅里水开后，放进去大火蒸20分钟，关火后撒上葱花虚蒸5分钟，用牙签插进去，拔出来很干爽，就证明已经熟了，否则就应该继续蒸至熟为止;(各家的炉具火力不同，糕的厚薄不同，所需时间也有差异) 12、放凉后就可以切块吃啦。 依依经验分享: 1、配料中你可以随意配搭材料，可以放香菇、猪肉、马蹄等等，但我觉得腊肉或者腊肠最香; 2、配料你可以不炒，直接和粉浆混在一起上锅去蒸，但炒过味道更好; 3、蒸芋头糕用的碟子尽量深点，把糕蒸得厚点，这样切的时候容易切片。我这次找不到合适的碟子， 用了一个超大的铜盘，材料又不够，所以芋头糕比较薄，不好切片。 4、可以把芋头煮熟，压成芋泥与粉浆混合，但我比较喜欢芋头切粒的口感。 5、芋头可以换成萝卜，把萝卜切丝，用同样的方法可以蒸成萝卜糕，也是很好吃的。 最好吃的吃法是:切薄片后，用平底锅煎至两面金黄，很香很好吃的。 能抵抗衰老保护牙齿的家常菜-剁椒芋头 原料: 芋头、剁椒、鸡精、生抽、香油、葱丝。 做法: 1、芋头洗净擦干; 2、用刮皮刀刮掉芋头的表皮; 3、刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片; 4、剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。 小牛贴心提示: 1、芋头汁也许会引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套; 2、万一沾到少许芋头汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油、或者在火上烤一烤，过段时间痒感自会消失; 3、余头最好选用香芋、粉芋口感较好; 4、芋头的黏液会刺激咽喉，黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，所以烹调时一定要煮熟; 5、因为剁椒较咸，所以生抽的用量要控制好，以免过咸; 6、葱切细丝泡水后会自然卷曲，适合做装饰用。 芋头是一种碱性食品，脂肪含量很低，富含多种矿物质，其中氟的含量非常丰富，可以有效地中和口腔中的酸性物质，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。 芋头丰富的营养价值，能抵抗衰老、增强人体的免疫功能，并且调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，富含的黏液皂素更能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。