中国饮食民俗

中国饮食民俗文化概述 姓名：韩欢静  专业：08级信息管理与信息系统 摘要：饮食民俗是一种风俗习惯，一般包括节日食俗、日常食俗、少数民族食俗等。中国人饮食习俗主要以五谷为主食，蔬菜为辅，外加肉，还以熟食、热食为主；饮食方式上主要是聚食制，对一日三餐习以为常，另一大特点是使用筷子。 关键字：节日食俗    日常食俗    宗教信仰食俗      少数民族食俗     饮食民俗是民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也叫饮食风俗。饮食民俗在中国有着特殊的地位，不是其他民族可以相比的。一般包括节日食俗、日常食俗、少数民族食俗等内容。下面具体说一下各方面。 一、节日食俗 1、春节食俗     春节是中国最重要的传统节日。节日期间，人们有互相拜年、喝年酒、吃年糕、吃饺子等风俗。人们在春节必食年糕的风俗，起源于春秋战国时期，盛于明代，是我国大江南北共有的民间食俗，寓意“年年高”。饺子也是一种不可缺少的佳肴，过去在除夕之夜子时吃饺子，含有“更岁交子”、“辞旧迎新”的意思，饺子味道鲜美，被誉为“东方第一美食”。喝年酒是拜年活动的重要组成部分，有请客酒、拜年酒、新婿酒、团拜酒。 2、元宵节食俗     元宵节是正月十五，是整个农历新年的欢喜结尾。这一天，人们挂灯笼、吃元宵、放鞭炮。元宵是用糯米粉制成的圆形食品，寓意新的一年合家幸福、万事如意，又有元旦完了之意。清同治年间湖南《巴陵县志》曰：““元夜”作汤圆，即呼食元宵，圆元语同，又有完了意。” 3、端午节食俗     端午节是农历五月五日。节日里，民间有赛龙舟、食粽子、饮雄黄酒、放艾草、挂香袋等活动。最主要的节令食品是粽子，有三棱形、方形、枕头形等，流传说是为了纪念屈原，南朝梁人吴均《续齐谐记》载“屈原五月五日投汨罗江而死，楚人哀之，每至此日竹筒贮米，投水祭之。”饮雄黄酒流传说是避虫毒，抗病消灾。 4、中秋节食俗 中秋节指农历八月十五，此夜月亮又圆又亮，人们合家团聚赏月。吃月饼、瓜果是中秋节最流行的习俗，原为祭月供品，节日美点，现示团圆美满之意，月饼又称“团圆饼”。明田汝成《西河游览志余﹒熙朝乐事》：“民间以月饼相赠，取团圆之意。” 5、冬至节食俗 冬至日，标志冬天到来。冬至节，北方有“冬至饺子夏至面”之谚，认为冬天寒冷，耗热量多，应多吃营养食品，饺子为冬令佳品，朝鲜族必吃冬至粥。福建有冬至吃糯米丸之俗。 6、腊八食俗 腊八，亦称“佛成道节”。腊八日，民间有吃腊八粥之俗，是礼佛食品、民间小吃，也是腊八节的重要礼品。清同治年间湖北《长阳县志》载“用糯米、黏米、绿豆、红豆、黄豆、黑豆、白豆，腊肉剁碎杂煮作粥者，名‘腊八粥’”。我国北方一些地方，人们不吃腊八粥，而吃腊八面。 二、日常食俗 1、餐制 在远古的“茹毛饮血”时代，并无食制，先民饥饱也无定时。殷商时，有了两餐制，那时“日出而作，日入而息”，比较重视早餐。战国时开始出现了一日三餐的现象，若你们不再日入而息，汉代时已有了早食、午餐、夜食之分，三餐制基本定式。 2、食具   在食具方面，中国人的饮食习俗一大特点是使用筷子。《礼记》“饭熟毋以箸”，说明至少在殷代就开始使用筷子。我国较早时的餐具是刀和俎，后来由于不方便便用两细长之物夹菜，此为最早的筷子。汉代时，筷子流行，成为我国最有特点、最引外国瞩目的餐具。 3、食物结构 中国人的传统饮食习俗以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。以畜牧业为主的一些少数民族则以肉食为主。 4、饮食特点 以熟食、热食为主，也是中国饮食习俗的一大特点。古人认为，热食、熟食可以“灭腥去臊除膳”。热食不仅是中国饮食习惯，也是中餐的灵魂。 饮食方式上，中国人讲究聚食制。中国人素来以聚食为传统，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。 三、少数民族食俗 1、东北、华北少数民族食俗 蒙古族以畜牧和狩猎为主，他们餐餐离不开奶和肉，爱喝烈酒和砖茶，爱吃羊肉。满族人以游猎、采集和农业为主，过去以高粱米、玉米和小米为主食，现以稻米和面粉为主粮，禁食狗肉白肉血肠是满族风味名菜。朝鲜族从事农业生产，喜食米饭、善做米饭，常食用大米面制成的年糕、散状糕等，家宴时要为老人单摆一桌。鄂伦春族以狩猎、林业、农业和捕鱼为生，主食为孢子等，热情好客，尊敬老人。 2、西北少数民族食俗   回族禁食猪、马、驴、狗和一切自死动物、动物血，禁食一切形象丑陋的飞禽走兽，以小米、玉米、青稞、马铃薯为主食，烹调技术高。维吾尔族以粮食为主，主要有小麦、水稻、高粱、玉米、豆类、薯类等，肉类、蔬菜、瓜果为辅，“羊肉抓饭”是具有民族特色的传统食物。俄罗斯族以面食为主，主要吃面包和各种馅饼，副食有各种蔬菜及猪肉、羊肉、牛肉、牛奶，还有腌制的各种蔬菜，吃饭时用刀、叉、勺，先喝汤后吃菜。塔塔尔族饮食以米、面、肉、奶为主，喜欢吃各种糕点。 3、中南少数民族食俗 壮族以农业为主，日习三至四餐，喜爱甜食，大米和玉米为主食，肉类主要为猪、羊、鸡等，壮族好客，如有来客，必热情招待。仫佬族喜食酸食和酸品，有柠檬酸、酸木瓜、酸萝卜等。瑶族以农业为主，兼营狩猎，日食三餐，以大米、玉米为主食，爱吃杂食。 4、西南少数民族食俗 藏族每日餐数不定，以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。纳西族只要从事农业，一日三餐，喜欢喝酒、饮浓茶，爱吃酸、辣、甜味的食品，肉食以猪为主，禁食马肉、狗肉等。侗族一般日食四餐，即两茶两饭，以大米为主食，民族食品有醋鱼肉，、侗族油茶、烧鱼等。白族主要从事农业，日食三餐，农忙或节庆时则增加早点或午点，平时多以稻、麦为主食，肉食以猪肉为主，吃饭时长辈坐首席，注重重阳节，喜饮酒、茶。 我国其他少数民族，在长期的生产、生活实践中也形成了自己独特的饮食习俗。 参考文献： 【1】 徐文苑主编．中国饮食文化概述[M]．北京：清华大学出版社、北京交通大学出版社，2005. 【2】 谢定源主编．中国饮食文化[M]．浙江大学出版社，2008. 【3】 李慕南，张林，李丽丽主编．民俗卷饮食文化[M]．河南大学出版社，2005.