解读微生物生长曲线在食品储存中的应用

解读微生物生长曲线在食品储存中的应用 赵玉平 金海珠 刘玉田 孙祖莉? ()烟台大学食品科学与工程研究所 为了启发食品科学与工程相关专业的学生在学习微生物学过程中能够开阔视野 ,提高学生学习兴趣 ,培养问题和解决问题 的能力 ,造就国家需要的科技创新人才 ,运用内因和外因关系的思想 ,收集和整理了微生物生长的延迟期的理论在食品储存过程中的 应用 。 延迟期 微生物生长曲线 食品 储存 应用 微生物学是一门内容十分丰富 、与人类关系非常密切 、极富探索性和 干果 、奶粉 、蜂蜜 、浓缩果汁等 。目前某些食品储存过程中使用 了新 的方 实用性的学科 。近年来 , 沈萍 、陈向东 、何国庆等专家就国内外 不同 专业 ,如在食品包装容器中放入硅胶类干燥剂 ,也是为了吸收食品内外水分 , 法 《微生物学 》教材进行了 研究 ; 袁生 、何新益 、王陶 、唐晓 峰等 , 就《微 生物 防止食品变质 。 学 》教学方式的改革方向进行了探讨 。 3. 有机酸在食品储存中的应用 各类微生物都有其生长适宜的 pH 范围 ,如细菌一般为 7. 0 ,8. 0 ,放线 工科本科学生在《微生物学 》学习过程中既要掌握微生物的形态构造 、 菌一般为 7. 5 ,8. 5 , 酵母菌一般为 3. 8 ,6. 0 等 , 由此可见 ,大部分微生物 生理代谢 、遗传变异 、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律 ,又要将 都不适宜在低 pH 条件下生长 ,从而将使微生物的延迟期持续更长的时间 。 微生物学理论活学活用于食品工业 、发酵工业 、生物工程和环境保护等领 利用此原理保藏的食品有泡菜 、酸奶等 。这些食品通过乳酸菌发酵产生的 域 ,完成发掘 、利用 、改善和保护有益微生物 , 控制 、消灭或改造有害微生 有机酸 - 乳酸 ,乳酸降低了菜或奶的 pH , 从而阻止了其它微生物的生长 。 物 。而作为食品科学与工程相关专业的学生 , 在学习《微生物学 》的过程 此外在食品中加入有机酸也可以达到这一目的 ,如以芦笋为代的蔬菜类 中 ,只有将微生物学理论与食品加工 、销售等整个过程中微生物引起食品 罐头中所加入的柠檬酸 ,将起到这一作用 。 变质的变化规律相结合 ,才能提高学习的兴趣 、加强理论联系实际 ,提升分 4. 减少微生物数量的方法在食品储存中的应用 微生物生长的延迟期析问题解决问题的能力 。下面 , 根据微生物的一般生长规律的理论为例 , 理论告诉我们 , 食品中微生物的数量越多 , 其保 其在食品保藏中的应用 。 质期越短 ,微生物的数量越少食品的保质期越长 。根据这一原理在食品加 微生物的生长规律的理论将微生物的生长繁殖划分为四个时期 ,即延 工过程中为了延长或达到保质期都利用各种方式以减少食品中微生物的 迟期 、对数生长期 、稳定期和衰亡期 。延迟期又称停滞期 、调整期 、适应期 数量 ,如利用紫外线 、卤素 、臭氧 、酸或碱等以减少食品加工环境中的微生 或延滞期 ,指微生物处于一种新的环境中 ,在一段时间内 ,因其代谢系统适 物 ,利用高温或超高温 、超高压 、超声波和放射性同位素处理等技术以杀死 应新环境而出现的细胞数目没有或快速增加的一段时间 。食品储存包括 食品中所有或绝大多数微生物 , 如乳品饮料 、果汁饮料等加工过程中的杀 从食品原料加工为食品开始 ,经过厂内贮藏 、运输 、批发 、销售 ,最终被消费 菌就是为了减少微生物数量 。 者消费的整个过程 。从微生物角度分析 , 在此过程中其处于延迟期 , 一旦 5. 食品防腐剂在食品储存中的应用 食品防腐剂是一些能够防止或抑渡过延迟期 ,即标志着食品保质期的结束 , 将立刻出现食品中微生物总数 制微生物生长的化学物质 。在食品 的超标 。 中加入食品防腐剂 ,有利于延长微生物的延迟期 ,达到保质的要求 ,按照国 马克思主义的哲学思想关于“内外因辩证关系 ”告诉我们 : 内因是变化 家规定的量添加 ,对人体无害 。如葡萄酒等果酒和蜜饯中使用的二氧 的根据 ,外因是变化的条件 ,外因通过内因而起作用 。 化硫 ,以碳酸饮料中使用的苯甲酸钠 ,果汁饮料中使用的山梨酸钾 ,乳制品 微生物生长延迟期的持续时间长短与微生物本身因素即内因和环境 因素即外因有关 。内因一般包括食品中微生物种类及生理 、菌的数量和食 中使用的乳酸链球菌素等就是这个作用 。 品的成分有关 ,食品的成分则包括其营养条件 、水分 、渗透压 、pH、防腐剂 二 、外因对食品保藏的应用 1. 温度控制在食品储存中的应用 等 ,外因则包括食品所处的环境条件 , 如氧气 、温度 、湿度等 。人们将根据 温度是微生物生长最重要的环境因素 ,由于微生物的生命活动都是由 微生物生长的规律和影响因素与食品加工和储存结合 ,开发出多样的食品 一系列生物化学反应组成 ,而这些反应必须在酶的催化作用下完成 。低温 保藏方法 ,下面将进行分析 。 可以降低微生物细胞内各种酶的活性 , 影响微生物细胞膜的功能等 , 同时 一 、内因的控制在食品储存上的应用 1. 食品的自身成分在食品储存中的应用 微生物的生长需要适合的碳 、低温也使营养素运到微生物细胞内的速度减慢 ,从而降低微生物代谢和生 氮 、硫 、磷 、生长因子和无机盐等营养素 , 长繁殖速度 ,从而延长微生物生长的延迟期 。利于低温保藏的食品种类很 若营养素不全面或者某些营养素浓度过高 , 微生物则不能生存 , 微生物的 多 ,一般食品在 4 ?保藏 ,如馒头 、粽子等 ;部分则在 - 18 ?保藏 ,如冷饮 、冷 延迟期将无限长 ,相应食品的标签上也没有保质期 ,保藏时间可以无限长 。 冻肉制品 、速冻食品 、速冻蔬菜等 。 应用此原理储存的食品主要有蒸馏酒 , 如中国白酒 、白兰地 、杜松子酒 、威 2. 氧气的控制在食品储存中的应用 食品中的绝大多数微生物都是好士忌酒等就没有保质期 ,保藏时间越长越贵重 ,因为其中的乙醇浓度高 ,足 氧性微生物 , 无氧或氧气含量不足 , 可以杀死或抑制所有微生物 , 并且营养素不全面和极不平衡 , 如没有足够 微生物的生长繁殖将被阻止或变的极为缓慢 , 根据此原理 , 人们将一些食 的氮源 、硫源 、磷源和生长因子等 , 也抑制微生物的生长 , 导致蒸馏酒中的 品抽真空 ,如真空包装五谷杂粮等食品 ; 部分则充氮或二氧化碳 ,如膨化食 微生物长期处于延迟期 。 品 ;部分食品中加入除氧剂除氧 , 并充氮 , 如粮食或水果的保藏 , 而部分食 2. 渗透压在食品储存中的应用 与微生物细胞渗透压相等的等渗溶液品其包装将隔绝氧气与食品的接触 ,如罐藏类食品等 。 最适宜微生物的生长 ,其延迟期 诸因素在食品储存中的综合应用 。一种食品的储存并非一种因素的 作用 ,而是内因和外因共同作用的结果 。如果汁饮料 ,既有较低的 pH 值 , 也最短 。相对于食品储存而言 ,食品中的渗透压与微生物细胞渗透压相等 浅论声乐教学中良好心理素质的培养 唐宁艳 ? ()湖南艺术职业学院音乐系 本文探讨歌唱心理培养在舞台中的重要作用 、影响歌唱心理的主要因素以及声乐教学中如何进行良好心理素质的培养和训练 , 以期提高学生的演唱水平和舞台表现力 。 声乐教学 心理素质 演唱水平 在声乐教学中 ,教师往往只注重歌唱技巧 、技能的训练 ,而忽视了歌唱 ,培养学生要集中注意力 ,把自己投入到作品当中 ,不再去想作 体演唱之前 心理的培养 。然而 ,声乐表演的成败不仅与成熟的歌唱技巧有关 , 歌唱心 品以外的任何东西 ,用音乐的律动和情景来放松自己 。 2. 舞台经验不够 理在演出中起到了至关重要的作用 。它不仅能让歌唱者发挥出正常的水 我们知道 , 人的高级神经 ———心理上受到刺激 , 就有可能影响到血液 平 ,积极的心理状态还能让他发挥出超常的水平 。 和内分泌失调 。因此 ,有些学生在临场演唱之前 , 自己总感觉嗓子疼痛发 一 、歌唱心理学的概念及其在演唱中的重要作用 歌唱心理学是音乐心理学的分支学科 ,也是声乐学和心理学之间的交 干 ,甚至还可能失声 ;有的还可导致全身肌肉紧张 , 手足无措 , 姿态与声音 叉学科 ,它主要从心理反映 、注意 、意志 、想象 、情绪与情感 、能力及记忆等 失去协调 ;更有甚者会出现面部肌肉抽动 , 影响正常的发声 。那么教师在 诸多方面 ,揭示歌唱与发声的内在艺术规律 , 从而为声乐教师提供心理方 指导学生的时候 ,就应同时进行歌唱心理方面的培养 : 在日常教学中多发 面的理论依据 ,并为歌唱者找到科学的声乐学习法 。人的心理现象是大脑 掘学生的优点 ,以鼓励为主 ,树立他的自信心 , 告诉他不用惧怕 , 他可以做 的机能 ,是对客观现实的反映 , 它以不同的形式能动地反映着客观世界的 到 ;对作品进行细致 、完善地分析 ,引导学生深入作品本身 ,让他进入音乐 , 事物及联系 ,在认识客观世界的时候 ,它不仅反映事物的属性 、特征及其联 排除其他干扰 ;锻炼健康稳定的情绪 ,培养正常积极的歌唱心理状态 , 做到 系 ,还产生了对事物的态度 , 引起各种主观情感体验 。这种情感体验又会 每唱必先入情 ,久之可形成健康的歌唱心理状态的条件反射 ; 创造条件让 反作用于人的实践活动 ,对人的实践活动产生促进和阻碍作用 , 歌唱实践 学生多上舞台 ,经过反复的心理矛盾 、统一 、协调等思维活动过程 , 最后达 也一样受歌唱者心理的影响和制约 。实践证明 ,良好的歌唱心理对歌唱有 到对刺激做出合乎时势 、恰如其分的反应处理 。 着十分重要的推动作用 ,它能充分激发歌唱者的表现欲望 , 准确地把握好 3. 表现欲望不强 歌唱进程中的每个环节 ,自然流畅地完成整个演唱过程 。相反 , 如果在演 相同的声乐作品由不同的人来演唱 ,由于个性的不同而产生对作品的 唱中出现注意力不集中或高度紧张的状况 ,则势必造成表演者不能充分发 不一样的阐释 。在演唱艺术中我们永远提倡个性的自我表现 ,这样才会有 挥其水平 ,影响演唱效果 。由此可见 , 如何培养学生良好的心理品质是摆 艺术创新和艺术发展 。声乐教学中 ,教师往往只注重培养学生机械的声乐 在所有声乐老师面前的一个重要课题 。 技能 ,而忽视了个性发展 ,这样产生的后果只能是学生缺乏自我艺术表现 二 、影响歌唱心理的主要因素及如何进行良好心理素质训练 力 ,没有亢奋 、积极的歌唱状态 。因此 ,声乐教师要在歌唱训练中把单调的 1. 自信心不足 声音训练降到最低 ,而要把感觉教学作为重要的引导要素 , 着重训练学生 这是歌唱中最容易出现的问题 ,引起这种状况的因素有很多 ,比如 : 技 对歌唱的兴趣和乐于自我表现 。由于歌唱是一种自我表现形式 , 受专心 、 术不够全面 、周围环境的压力 、身体状况不佳 、对自己的要求过高等等都有 自发性和喜悦释放的状态所支配 ,所以当歌唱者处于兴奋状态时他的嗓音 可能造成自信心不足 。自信心不足势必造成高度紧张 ,这种高度紧张与呼 将会处于最佳状态 。因此 ,积极投入地歌唱比烦琐的技巧 、有意的气息和 吸是有着直接关系的 ,如在经络学中就指出 :“恐则气下 、惊则气乱 、怒则气 肌肉控制或有计划的“置放 某个”音更有助于自然 、自发地发声 。 上 ??由”于心情紧张 ,气总是稳不下来 , 容易失去气息的支点 , 这样必定 三 、结语 会影响整个演唱过程的稳定 , 越觉得自己唱得不好 , 就越是唱不好了 。说 综上所述 ,歌唱是一个有着复杂的心理的过程 。在歌唱表演的时候 , 到紧张就不得不提到另外两个字“放松 ”, 放松与紧张是相对的 , 克服紧张 要心理无时无刻都在发挥自我调节的作用 ,良好的心理状态对舞台表演起着 靠放松 ,紧张的消除过程也就是放松的过程 , 要想获得放松主要有下列 途至关重要的作用 。歌唱心理学的提出深化和发展了传统的声乐教学模式 , 径 :培养学生树立正确的世界观 、人生观 、艺术观 、价值观 ,要克服虚荣心 我们对学生进行声乐技能 、技巧训练的同时 ,更强调了歌唱心理的培养 ,怎 理 、惧怕心理 ,树立自信心 ,苦练歌唱基本功 ,做到“胸有成竹 ”; 培养学生正 样处理好两者的关系 ,探索新的更科学的教学方法 , 是值得我们每个声乐 ()唐晓峰 ,唐兵 ,陈向东 ,沈萍. 使用外国教材进行《微生物学 》英语教 [ 7 ]上接第 92 页 应用的分析 ,既可以增加学生对学习微生物学的兴趣 ,也可 确看待自己的缺点与不足 ,虚心向别人学习 , 取长补短 , 不断充实自己 ; 具 老师深思的课题 。 ( ) 学的体会. 微生物学通报 , 2008 , 35 9 : 1490 - 1493. 以充分解理马克思主义的哲学理论 ,提高学生理论联系实际和分析问题解 [ 8 ]王陶 ,李文 ,陈宏伟. 应用型本科院校食品微生物学双语教学的探 决问题的能力 ,从而成为社会的有用人才 。 ( ) 讨. 生物学 , 2009 , 26 3 : 89 - 90. 参考文献 : [ 9 ]王士芬 ,施鼎方 ,唐贤春. 环境工程微生物学实验教学的改革实践. [ 1 ]沈萍. 浅谈《微生物学 》的课堂讲授. 微生物学通报 , 2008. ( ) () 中国大学教学 , 2009 , 2 : 78 - 80. [ 2 ]沈萍 , 陈 向 东. 微 生 物 学 彩 色 版 第 三 版 . 北 京 : 高 等 教 育 出 版 [ 10 ]杨劲松 ,刘四新 ,康丽茹. 食品微生物学实验课教学改革的探索. 社 , 2008. ( ) 中国科教创新导刊 , 2008 , 29 : 117. [ 3 ]陈向东 ,唐晓峰 ,郑从义. 中外微生物学教材建设状况调查与分析 [ 11 ]王玉建 ,薛林贵 ,李师翁. 生物工程专业微生物学实验课的改革与 比较. 微生物学通报. ( ) 学生创新能力培养. 微生物学通报 , 2008 , 35 8 : 1651 - 1654. [ 4 ]何国庆 ,贾英民. 食品微生物学. 北京 :中国农业大学出版社 , 2002. [ 5 ]袁生. 微生物学课堂教学培养大学生创新能力的尝试. 微生物学 , [ 12 ]张香美 ,马同锁 ,刘坤. 夯实基础 , 培养能力 ———普通微生物学实 ( ) 2008 , 28 2 : 111 - 112. ( ) 验教学点滴体会. 微生物学通报 , 2008 , 35 6 : 963 - 966. [ 6 ]何新益.《食品微生物学 》教学改革方法探讨. 中国教育导刊 , 2008 , 基金项目 :山东省教学改革研究重点项目“地方高校人才培养制 ( ) 5 : 88 - 89. () 定原则及实现途径研究 ”No. 2009025 子课题 。 file:///C|/Users/Administrator/Desktop/新建文本文档.txt 涵盖各行业最丰富完备的资料文献,最前瞻权威的行业动态,是专业人士的不二选择。 file:///C|/Users/Administrator/Desktop/新建文本文档.txt2012/8/26 12:19:58