怎样煮鸡蛋

怎样煮鸡蛋 1.煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压 2.然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。 3.鸡蛋煮沸后，再煮5分钟， 4.停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。 5.将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。 注意: 1. 鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。 2. 将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4,11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。 3. 水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;