东坡肉的做法

东坡肉的做法 东坡肉 相关标签: 浙菜 猪肉 老少皆宜 年夜饭 早餐 午餐 主料 , 五花肉500克 , 生姜5片 , 大葱一根 , 香葱两根 , 李锦记特级头抽4勺 , 花雕酒100ml 调料 , 八角一颗 , 老抽一勺 , 冰糖2块 简介 五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪 酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 经过充分烹煮后 ，五花肉油 脂减少，热量降低，有非常好的美容效果。 那什么是充分烹煮呢,一是捞取第一次焖煮后的浮油， 二是放入小盅中蒸半个小时左右，蒸汽的温度比沸水温度高，剩余油脂被逼出，渗出在碗底，这部分弃之不用即可。 五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人，血脂较高者不宜多食。 制作流程 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕， 最后焖煮20分钟即可 肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉 汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可 注意事项 肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。 焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。 东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。