《中国饮食文化史》学期授课计划

《中国饮食文化史》学期授课计划 学 期 授 课 计 划 说 明 文化理论课学期授课计划 2016—2017学年第2学期 课 程 名 称: 中国饮食文化史 授 课 班 级: 任 课 教 师: 教 研 组 组 长: 部 门 领 导: 教 务 副 校 长: 2017 年 2 月 16 日 本 学 期 课 时 分 配 课已尚本周 本教 本总时课时余(缺) 授余课 余其 中 总 课学学学 学 )学学程 学处 理 意 见 缺程时 课堂 期周 时时每时 ) 讲课 实验 考试 测验 参观 小 计 时 作业 78 13 6 68 缺4 调整教学进度 78 0 49.5 16.5 0 0 2 0 68 教学大纲 名校编大纲 称、版本 说明: 使用教书 名《中国饮食文化史》第二版 1(教学周为1-18周; 称、版本 2(本授课计划适用于16烹饪班。 主要参考书《饮食文化》第三版 名称、版本 需实验器 暂无 材及设备 需去何处参观暂无 及现场教学 文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划 第 1 页 教 学 安 排 及 学 时 分 配 序周 章节 课课现出课外作业 讲习实测小 主 要 内 容 堂 堂 场 外及学时 题(课题) 号次 作讨教参授课验验计 业 论 学 观 2题/0.5学1 1 第一章 中华民族饮食文化历史发展的基础理论 1.5 0.5 2 时 2题/0.5学2 中国饮食文化的区域性历史 1.5 0.5 2 1 第二章 时 2题/0.5学3 2 第三章 中国饮食文化的层次性 1.5 0.5 2 时 2题/0.5学4 酒的起源、百药之长、酒店 1.5 0.5 2 2 第四章第一至三节 时 2题/0.5学5 3 第四章第四至六节 酒文学、中国历史上的酒人、酒德 1.5 0.5 2 时 2题/0.5学6 3 第四章第七至九节 酒礼、酒道、酒令 1.5 0.5 2 时 2题/0.5学7 4 第五章第一至三节 茶的源流、茶品、制茶 1.5 0.5 2 时 2题/0.5学8 4 第五章第四至六节 藏茶、点茶与候汤、茶水 1.5 0.5 2 时 文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划 第 2 页 教 学 安 排 及 学 时 分 配 序周 章节 课课现出课外作业 讲习实测小 主 要 内 容 堂 堂 场 外及学时 题(课题) 号次 作讨教参授课验验计 业 论 学 观 2题/0.5学9 5 第五章第七至九节 饮法、斗茶、陆羽与《茶经》 1.5 0.5 2 时 2题/0.5学10 茶与士、茶与佛、茶道 1.5 0.5 2 5 第五章第十至十二节 时 2题/0.5学第五章第十三至十五11 6 茶德、茶文学、采茶盛况 1.5 0.5 2 节 时 2题/0.5学第五章第十六至十八12 茶法与茶政、茶宴与茶社、茶馆 1.5 0.5 2 6 节 时 2题/0.5学13 7 第六章第一至三节 麦之始、麦饭的历史、粉食之始 1.5 0.5 2 时 2题/0.5学14 7 第六章第四至六节 酵法之利用、点心的由来、汤饼与面条 1.5 0.5 2 时 2题/0.5学15 8 第六章第七至九节 馄饨与饺子、胡饼名实、河漏 1.5 0.5 2 时 菽的驯化、大豆的营养、中国历史上的传2题/0.5学16 8 第七章第一至三节 1.5 0.5 2 统大豆制品 时 文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划 第 3 页 教 学 安 排 及 学 时 分 配 序周 章节 课课现出课外作业 讲习实测小 主 要 内 容 堂 堂 场 外及学时 题(课题) 号次 作讨教参授课验验计 业 论 学 观 豆腐的出现豆腐制品、豆腐的东传朝鲜、2题/0.5学17 9 第七章第四至六节 1.5 0.5 2 日本 时 2题/0.5学18 咸味调料、酸味调料、甜味调料 1.5 0.5 2 9 第八章第一至三节 时 2题/0.5学19 10 第八章第四至七节 苦味调料、辛香味调料、鲜味调料、涩味 1.5 0.5 2 时 2题/0.5学20 调味品(期试) 2 2 10 第八章 时 2题/0.5学21 11 第九章 中华民族饮食民俗的历史特征 1.5 0.5 2 时 先秦时代的食礼、孔子认定的食礼、中国2题/0.5学22 11 第十章第一至三节 1.5 0.5 2 封建时代的食礼 时 2题/0.5学23 12 第十一章 中国饮食审美思想的历史发展 1.5 0.5 2 时 东北及华北地区少数民族食俗、西北地区2题/0.5学24 12 第十二章第一、二节 1.5 0.5 2 少数民族食俗 时 文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划 第 4 页 教 学 安 排 及 学 时 分 配 序周 章节 课课现出课外作业 讲习实测小 主 要 内 容 堂 堂 场 外及学时 题(课题) 号次 作讨教参授课验验计 业 论 学 观 西南及中南地区少数民族食俗、华东及东2题/0.5学25 13 第十二章第三、四节 1.5 0.5 2 南地区少数民族食俗 时 26 期末考试 2 2 13 27 28 29 30 31 32