螃蟹的吃法

螃蟹的吃法 吃蟹“绝招” 一、吃蟹腿 吃蟹是讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有 八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿 里的肉吸出来。 二、吃蟹钳 蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要 用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分 开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。 三、吃蟹黄 吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹 心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以 吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。 四、吃蟹肉 接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口， 逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。 爱吃螃蟹吗？会吃螃蟹吗？ 螃蟹味虽美，但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手 前所必须的，当然，最重要的一点千万别忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。 顺序：先吃钳、爪后吃黄 吃 蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼 几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹， 是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃 蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，吃蟹的最佳 方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。 吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。 如今吃蟹早已没有那般雅致，正阳楼吃蟹的工具只剩下三样：鼎、签子、 锤，都是铜制的，鼎是一个铜制的圆台，下面有三条腿，敲蟹需要在这上面操 作；铜锤用来敲蟹壳；铜签子用来挑肉吃，签子的一头是尖的，一头是一个弯 曲的小勺。 配食：姜茶黄酒一个都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇 江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口 姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮 用，有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借 酒浇除蟹的寒气。 ，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使 人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。 辨识：看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油 滑溜，真正是享受。 要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但真正的内行 看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁； 而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。 蟹是否新鲜非常重要，要是活蟹总是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨别 了，行家说，可观其蟹肉，如果很糜很面，肉质不紧，就是死蟹。 螃蟹三吃 “秋风响，蟹脚痒。”金秋时节，螃蟹黄满，肉嫩味美。正所谓：“螯封嫩 玉双双满，壳凸红脂块块香。” 螃蟹是享有盛誉的美味佳肴，肉质细嫩，滋味鲜美。小时候吃的螃蟹，一 般都是自己河塘里捕捉来的。老家地处江南水乡，沟渠纵横，河塘密布，在那 一条条水草丰茂的河塘里，“虾兵蟹将”到处“横行”。每到夏秋两季，我们这 些“小水鬼”一天到晚在河塘转悠，下河摸、竹杆钓、围网捕，天天可以捕捉 到十几只张牙舞爪的大螃蟹。 根据季节时令，螃蟹也有不同的吃法。家乡一般有清炖、面拖、活煮三种， 根据蟹的特点烹制出各种不同的独特口味。 夏天的螃蟹，还没有长成熟，壳嫩、肚瘦、爪空，称为“水通通”，不宜整 只活煮剥肉食用。所以，人们采用切段清炖较合口味。农家把“水通蟹”洗净 后，切成两半，放上酱油、黄酒、生姜、红糖等佐料，放入盆内隔水清炖，蟹 中还可放些刚摘下来的新鲜青毛豆子。螃蟹通过文火清炖，蟹中鲜味全都溶入 青毛豆子中间，炖熟的蟹段红黄闪亮，粒粒青毛豆碧绿相间，看上去不但十分 惹眼，而且味道极佳。尤其是蟹中的青毛豆子，吃起来更是鲜美可口。 家乡还有一种叫“面拖蟹”的吃法。就是把软壳蟹洗净，去掉团脐下的污 物，把蟹切成两段，把面粉加水调和成糊状，然后把切好的一段段蟹入面糊中 浸渍一下，捞起放入滚烫的油锅中煎一刻钟，等拌在蟹处的面糊煎成鹅黄状， 再取出放入锅中，加盐、味精、姜、葱、黄酒等烧煮，烧到熟透为止。喜欢吃 辣者，还可在“面拖蟹”里放上一些辣椒粉，这样吃起来更加香辣鲜口。 等到秋后，菊黄蟹肥，“九月团脐十月尖”，螃蟹已到了壳硬肉丰爪实的时 候，这时候的蟹可以整只活煮，剥肉食用。煮蟹也有讲究，先把大闸蟹洗净， 然后把脚爪用线缠捆住，再放入锅中烧煮。煮蟹水不能放得太满，锅中水位于 蟹数同等，这样煮蟹时受热的活蟹不能在锅中爬动，保证蟹脚爪不掉落，活煮 时水中要放些盐和葱姜，去掉蟹腥。这样烧煮的蟹只只完美无缺，味道鲜美。 吃蟹时，放上配好的调料，备些醋和姜末，邀上三五知己朋友，边吃边聊，慢 慢食用，其乐无穷。 但螃蟹属性寒食物，虽则味鲜美，但不可多食，特别是肠胃病患者不宜多 食用 先放在水里，水面上浇点菜油，河蚌会拼命伸出身子呼吸，就把泥沙吐出 来了，你换几次水，重复几次，放那么几个小时，泥沙就吐干净了，当然菜油 不要放太多，否则它们闷死了就不能吃了 用水烫开壳，然后捞出来，用油热炒,放葱姜蒜,最后放点酱油就可以吃了 也可以拿两个鸡蛋捣碎，加水，放进河蚌，葱姜麻油，一起蒸，蒸到整碗 鸡蛋凝固得好像果冻以后拿出来吃，这种吃法很鲜美 里面整块肉都可以吃 蚌壳的用处与肉的吃法 蚌，在医学上有止咳嗽、明眼目之功效。本草纲目上也说其止渴除热，解 酒毒，去眼赤。而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌，这好象是因为其 生活在不同的水域而得的名，但其功用并没有大的区别。一般来说，生活在湖 与河中的蚌，无论是其个头还是其肉质，都要优于堰塘与田园中的蚌。而其肉 质最优者，则是河蚌。而河蚌中肉质最佳者，则是生活在长江边的长条形蚌。 即使在冬天，用此河蚌下火锅者，无论烧得多滚烫，但火锅中并无热气冒出。 这就是吃蚌肉火锅的妙处。 而蚌最具竞争力的却是它能产真珠，其上乘者颗粒大，色泽晶亮，是为珍 宝，常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一。即使现在，天然的珍珠， 大而圆润且色彩娇艳者，也十分难得。但养珍蛛后的蚌，是将珍蛛取出后而得， 故这类蚌肉质差，老而韧，适合制作老汤之用，比河蚌肉要差了许多，毕竟是 因为其产了珍蛛宝贝的！ 珍珠的另一个用法是，不仅当小儿产生惊热时，有立竿见影之效，而且可 以安魂魄，止遗精白浊，解痘疔毒，主难产与下死胎胞衣。 蚌壳也是不可多得的好东东，千万不要丢弃。壳之用处除了作雕刻和药材 外，在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法，那就是用来作琅豆腐的工具。 每到腊月快过年的时候，在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户 都要忙碌了，除了杀年猪外，再就是打糍粑和琅豆腐了。由于豆腐是用绿豆加 乔米推磨而成浆，再在晚上的时候（一般）用锅一个一个的炕。要炕好豆皮子， 一块好而锋利的蚌壳是农家的首选！一般的作法是，蚌壳要大而浅，在用其舀 豆腐浆的时候，米浆既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而腻；少了，则豆皮 上有洞孔，不美观都不说，而且还影响大家的热闹兴趣。一般来讲，在用蚌壳 琅豆皮子以前，要先将其进行一下加工。加工的时候，要将壳上的纹理磨光滑， 特别是开口处的锋利边缘要磨平。磨平的要点是锋口处不能太利，但要光滑， 这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生，就用此撖一下，以至到豆皮 完全封闭为止。一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳！这个时候的蚌壳 有了一个新的名词，琅豆皮的舀子,俗语和土话则叫做“湖刮”。且“湖刮”的选料，一般以老蚌为最佳。 在江南一带河湖中，原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代，河 蚌也不是很多的了。不多，就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养，河蚌也 不例外。但养了之后，怎么个吃法，很多的人都还不会。在此我来介绍一下。 在冬天，河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉，也是不错的。天 气热了，来个热烩，也未尚不可。 蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。不过再开始这 一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要 注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。 其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说 的必要了，要说的是如何烹饪。 蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。 洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一 下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千 万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不 说，还会伤着自己的牙齿。 蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖 辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。 炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会 咬不动哦！ 这些日子，市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试。 只要烧熟点，就不会生病，否则寄生虫和卵还没被杀死，容易导致疾病。