野生葛根粉功效及小型设备加工技术

野生葛根粉功效及小型设备加工技术 葛根粉也称葛粉,泛指用家生或野生葛根经冲洗、去皮、破碎、压榨、淋洗、过滤、沉淀和干燥而得的葛根淀粉,以及用人工栽培的葛根切除两端、去皮后直接切片、干燥、粉碎而得的葛根全粉 目前市场上葛根粉产品种类较多,质量参差不齐,价格更是千差万别,给消费者带来种种疑惑。很多人都想知道,葛根粉到底有哪些功效,野生葛根粉到底比家生的强在哪里,野生葛根粉是如何加工出来的,怎样鉴别葛根粉的真假优劣, 一、葛根粉的功效 葛根在我国自古就被视为中药材,其运用可以追溯到3000年前。医学研究发现,葛根性凉,味甘、辛,入脾、胃经,具清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、养颜护肤、润肠通便及醒酒等功效,主要用于治疗风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒和前列腺炎等症,对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛和糖尿病等有特殊功效 现代医学研究发现,葛根中富含对人体健康十分有益的 1 葛根素和黄酮类物质,还含有蛋白质、氨基酸、糖类和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,能增加冠状动脉血流量、降低血管阻力、调节血液循环、降低心肌耗氧等,是一种较为常见的心肌保护物质,对治疗高血压、冠心病、心绞痛、高血脂及动脉硬化等疾病有特效,对提高人体免疫力、增强记忆力、抗癌、抗衰老、强心健身也有明显作用,是一种很好的防病强身保健品。近年来研究还发现,葛根含有一种能有效调节女性体内雌性激素的神秘物质,雌激素水平下降时期的女性服用后,可使体内的雌激素得到有效补充,令女性保持青春发育,对美容健身、丰胸养颜等均有显著效果。在日本、韩国,葛根独特的丰胸、美容效果,使得众多爱美女性趋之若鹜 用葛根加工的葛根粉,除具有葛根的诸多药用、医疗价值外,还有较高的食用价值,而且食用或饮用也更加方便,是老少皆宜的滋补品。常食葛根粉,能调节人体机能,增强体质,提高机体抗病能力,起到有病治病、无病健身的作用。因此,葛根粉有“健康粉”“长寿粉”等美誉 二、葛根粉的种类 目前市场上销售的“真葛根粉”主要有三种 1. 用野生葛根加工的葛根淀粉 与人工栽培的家葛相比,在深山老林中生长多年的野生葛根虽然含粉量低,特别是柴葛含粉量更低,,但对人体极 2 为有益的有效成分――葛黄酮含量较高。因此,用野生葛根加工的纯天然、无污染、纯野生葛根粉,虽然成本高、售价高,但食疗、保健效果显然更好,适合有较高需求的人群或高端群体消费 2. 用人工栽培的家葛加工的葛根淀粉 用人工选育栽培、淀粉含量较高的家葛加工的葛根粉,则成本低、售价低,其食疗、保健效果显然要差一些,更适合大众日常消费 3. 用人工栽培的家葛去掉两端后加工的葛根全粉 葛根全粉是近年来少数企业加工的新产品,与葛根淀粉相比最大的优势是充分保留了葛根中的各种有效成分,而且加工技术简单、原料利用率高、产品成本相对较低,但在口感上与葛根淀粉有一定差距 除上述三种“真葛根粉”外,还有不少添加了薯粉、藕粉等其他物质的“假葛根粉”,其医疗、保健价值与纯正的葛根粉相比,显然不能相提并论,有的不仅对健康无利,甚至对身体有害 三、野生葛根粉小型,O备加工技术 山区野生葛根虽资源丰富,但分布零散、收购运输困难、加工季节性强,因此不太适合用大型设备搞规模化加工,更适合一般农户利用自家场地、采用小型设备,在农闲季节搞家庭作坊式加工。与传统的土法加工相比,利用新式小型设 3 备加工投资不大,但工效明显提高。其关键技术如下, 1. 选择合适葛根 野生葛根种类不同,生长地域、土壤、年限不同,含粉量差异很大。而含粉量的高低,又直接决定了葛根的出粉率与产品的成本,因此利用野葛加工葛根粉,首先要选择合适的原料。野葛有“柴葛”与“粉葛”之分,粉葛块根膨大明显,外观肥硕,含粉量相对较高,其味清甜,因此也被称为“甘葛”,适合加工葛根粉,柴葛的块根长棒状,形如干柴,含粉量低,但药味较浓,因此也被称为“药葛”,适合加工葛根茶或做药用 此外,加工葛根粉应尽量选择海拔中等、温暖向阳、土层深厚、土质肥沃、腐殖层较厚的地方采挖的生长年限较长的野葛,这样的葛根含粉量较高,加工出粉率高。在海拔高、阴坡、瘠薄土壤采挖的生长年限较短的葛根含粉量较低,加工葛根粉收得率低 2. 秋末采挖,随挖随用 野葛采挖加工一般在秋末,霜降后,至春初,清明前,,但以秋末采挖的含粉量最高、加工质量最好 开挖、运输时注意避免破损、挤压,同时取大留小,保护资源。挖取的葛根要迅速运往加工场地,最好根据设备的日加工能力,决定开挖或收购葛根的数量,尽量趁新鲜时加工,这样一是减少堆放场地,避免资金积压,二是鲜葛根加 4 工更容易,出粉率也更高。如果采挖收购过多、一时加工不了,须挑选破损的先加工,无损伤的葛根放阴凉通风处自然风干,不可堆码过高,不可夜露雨淋,不可长期放置,以免葛根发霉、变色。放置一段时间的葛根,加工时须用清水浸泡至吸足水分,否则破碎较难,葛根粉收得率低 3. 清洗去皮 葛根加工前,须先用高压水枪将表面和夹缝中附着的泥沙等杂物冲洗干净,然后用利刀将藤蒂、尾须、侧根和破损、坏死部分切掉,将根皮刮除,再用清水漂洗干净,滤干后进入粉碎环节。如果清洗、去皮不彻底,会影响到后期的加工色泽与葛根粉质量 4. 机械粉碎,分级过滤 农户家庭作坊式加工,一般可选用小型葛根专用粉碎机,每台售价仅1200,1500元,该机械可一次性将鲜葛根粉碎,且实现渣浆分离。葛渣可作为猪饲料,葛根粉浆依次经80目、100目、120目钢丝网筛过滤,除去筋渣后进入沉淀池。过滤时在网筛上方安装喷头,使用带有一定压力的清水喷淋葛根粉浆,可防止网眼堵塞,同时加快过滤进度。 5. 反复沉淀,多次分离 葛根粉浆在沉淀池内,经搅拌,搅拌时在其中加入10%老浆水,可以加速分离,提高出粉率,后静置12小时左右,使其中杂质、葛根粉等自然分层沉淀,待葛根粉完全沉淀后, 5 将上层的水吸出,随后将葛根粉面上的一层油粉小心翼翼地刮除,单独干燥另做它用,再将湿葛根粉中加入清水迅速搅拌,使葛根粉溶于水中,然后将含有葛根粉的浆水,经双层纱布过滤后,把底层杂物去掉,浆水进入下一级沉淀池,继续沉淀分离,如此反复数次,即可使葛根粉与葛渣、砂石等杂物逐步分离,分离次数越多得到的葛根粉纯度越高 6. 脱水干燥,密封保存 将最终得到的湿葛根粉从沉淀池铲出,装入洁净的布袋中,用绳子吊起置通风处沥干明水,然后掰成小,K放在铺有洁净白棉布的网筛中,置小型果蔬烘干机内利用热风烘干。干燥初期将温度调至80,100?,同时加大通风口排湿,随着湿度降低,逐步将温度下调至50,60?,同时缩小通风口,直至完全干燥。如果天气晴好,也可将葛根粉置太阳下晾晒。干燥的葛根粉会自然崩裂成碎块,冷却后可直接包装出售,也可用小型打粉机,钢磨,粉碎后,装入密封的袋中。需储存的葛根粉,宜放在阴凉干燥处,避免阳光直射 四、野生葛根粉的鉴别 由于“家葛根粉”与“野葛根粉”、“真葛根粉”与“假葛根粉”、“葛根淀粉”与“葛根全粉”,不仅在制作材料、工艺流程、产品成本上差异较大,在功效、口感、价格上也存在巨大差异,导致很多消费者在购买时,面对眼花缭乱的产品,常感到无所适从。其中“野葛根粉”采挖不易,加工流程复杂,生产成 6 本较高,功效与口感最好,因此价格最贵。很多经营者都坚称,自己生产与销售的是纯正的“野葛根粉”,但事实上现在市面销售的纯正“野葛根粉”数量很少,绝大部分都是“家葛根粉”甚至是“假葛根粉”。那么如何鉴定葛根粉的“真”与“假”、“家”与“野”呢, 1. 外观 真正的野生葛根粉,如果是农户土法加工的,干燥后自然崩解成不规则的碎块状,也有的将其进一步粉碎成粉末状,颜色由于漂洗加工精细程度不同,呈白色至灰白色,甚至带少许褐色,取少量放两指间细搓,感觉有细小的颗粒状物。家葛根粉比野葛根粉更白,手感也细腻一些。如果粉非常白、非常细,手搓滑腻如灰,就有可能是用其他淀粉假冒的“假葛根粉” 2. 冲泡 冲泡葛根粉,先要加入少许凉白开搅拌使其溶解,然后再冲入沸腾的开水并迅速搅拌,才能成为可食的凝胶状物质。真正的野生葛根粉,见水后碎块迅速崩解,与水相溶性好。冲泡出来的葛根粉呈半透明胶体状,黏性较强,颜色呈浅黄色或灰褐色。如果冲泡时水温不够,会使葛根粉变成乳白色悬浮液,不能形成凝胶状,遇此情况再适当加热即可。冲泡好的葛根粉羹,用勺子挑起流下的葛根粉呈线状,闻起来有一种明显的葛根味道。如果葛根粉见水后不能很快溶 7 解,冲泡后不能形成胶体状,颜色发黑或太白,挑起来流下的葛根粉不呈线状,则有可能是“假葛根粉”。与家葛根粉相比,野葛根粉的黏性要强一些,葛根的味道也浓一些 3. 品尝 真正的野生葛根粉,冲泡前取少许放于口中细品,有丝丝清凉的感觉,并带有些许土腥味,但无异味。冲泡后品尝,口感滑腻、微甜,除有葛根的清香味道外,还带有不同程度的土腥味。“假葛根粉”有其他淀粉的味道甚至有异味,“家葛根粉”味道要淡一些,没有明显的土腥味 4. 价格 由于野葛含粉量低,开挖难、加工难,因此市场售价不会很低,目前每千克在250,300元,有的价格甚至更高。家葛含粉量高,开挖与加工相对要容易得多,而且近年来发展面积较大,因此价格要低很多,一般每千克在100元左右。添加了其他廉价淀粉的假葛根粉,价格就更低了,市场上每千克30元左右就能买到 ,作者联系地址,湖北省竹山县农业局 邮编,442200, 8