见习的目的

见习的目的 见习的目的:实习是每个大学生必修的一门课程，它是我们把所学的知识运用到实际操作中，通过实践巩固所学知识，并拓宽自己的知识面，在实践中不断扩大自己的知识面。在扩大自己交际网的同时，学会更多为人处世的道理，在工作生活中、在与人打交道的过程中发现自己的缺点而改之。同时通过这次见习为不久的将来择业就业指明方向。 实习时间:2010年07月1日至2010年10年30日 实习地点:白海豚国际酒店 从七月分开始我们就开始大学时期的实习生活，回想起这一段时期的学习生活真的让我很感慨，不仅仅是收获知识，其实在这一段实习生活中，一开始我不是直接到白海豚国际酒店实习的，而是到了北京的广电国际酒店，但后面由于个人的原因，实习一个月后不得不离开北京回家后才继续找实习单位。八月初的时候进入白海豚国际酒店继续了酒店的实习。 刚开始我是以一名宴会服务员的身份工作的。宴会部是整个餐饮部中工作要求最严格，服务要求最致，工作最繁杂的分部，他所接待的顾客都是一些重要的客人，比如领导和外宾，各种重要接待也由此分部门承接的，因此对于服务员的要求也更为严格。首先的一个就是服从意识，对于酒店这个极其特殊的行业，服从意识主要表现在内部的员工及上级，部门与部门之间，同时一表现在酒店与外部公共信息之间，具体表现在下级服从上级，二线部门服从一线部门，一线部门服从客人，厨房服从餐厅，餐厅服从客人。另一方面就是服务的流程，从餐前准备开始，按照布置餐厅和餐桌，展示盘、骨碟、筷子、筷架、汤碗、酒杯等摆放都有严格的标准，并确保其干净整洁无破损。然后开始准备热方巾、煮饭。服务员需在开餐前半小时到岗，准备迎接客人，在客人到来时上前迎接，并用问候语询问，如果客人有提重物还需主动帮其提行李，进入宴会厅后进行的一部是问茶，然后帮其泡茶、倒茶。客人入桌后落口布，上热方巾等等。之后就是各种点菜，酒水等细节服务。上菜时的一些程序，先上什么菜后上什么菜，在客人用餐过程中更换骨碟，热方巾等。最后结账和送客都要很多主意事项。比如上菜、上方巾等要在哪里上，在有老人小孩的位置应该怎么做等内容。这些都是我从未经历过的是事情，虽然自己有在家煮饭，但上菜上汤这些都是初接触的，尤其是上汤，最怕烫到，刚开始都不敢自己上，经过锻炼最终克服了困难。 在宴会部一个多月的训练之后，由于人手不足，我调到了一楼的湘水之珠，这里相对的比较轻松，它主营的是茶室——早茶和晚茶，所以一般的忙碌时间就是在早上7:00到12:00，晚上21:00到1:00。它要求服务员基本的服务技能同时最重要的一点就是要速度，无论你做什么速度一定要快，稍微慢一点，就要面临着客人的投诉，所以在酒店实习时也体会到了“顾客就是上帝”的真谛。我觉得我听幸运的，在那里体验了不同的工作，几乎都在餐饮部的各个分部呆过，西餐、宴会、中餐、地理部。这样给我一个更好的了解整个餐饮部运作的机会。从组织结构上它采用了纯粹的直线制结构，即垂直的的上下分工，同一层次的管理机构或成员有几个分支，各分支承担各自的工作，不相互影响，其工作性质和内容大体上相同。即西餐、宴会、中餐、地理部。这样给我一个更好的了解整个餐饮部运作的机会。从组织结构上它采用了纯粹的直线制结构，即垂直的的上下分工，同一层次的管理机构或成员有几个分支，各分支承担各自的工作，不相互影响，其工作性质和内容大体上相同。即 西餐 吧台宴会 餐饮 中餐地哩 部 这种类型简单，具有很大的优点，命令统一，指挥及时，责任和权限分明。缺点是要求管理者者具有多种专业知识，亲自处理多种问题。而作为酒店餐饮部，其几个服务流程大体上是一致的，所以这种组织的分部也比较适合。在职位的分布上它也采用直线型结构，经理?主管?领班?服务员(服务员、吧员、收银员、咨客、地哩)。保持了命令的统一性，层次分明一条链指挥，体现了服务中服从命令的特点。职位权力也比