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近50种蛋糕配方及制作方法

2019-01-17 12页 doc 27KB 17阅读

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近50种蛋糕配方及制作方法近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解 【提要】综合文库信息 : 《[经典]近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解,》由综合文库频道友情收集整理,来源于网络,仅供参考: 简要目录: 海绵类蛋糕 1.雪堡蛋糕 2.海星蛋糕 3.果酱蛋糕 4.千层蛋糕5.柠檬蛋糕卷6.茶点果子蛋糕    7.瑞士蛋糕卷 8.杞子蛋糕9.格格蛋糕 10.大理石蛋糕11.橄榄仁蛋糕 12.贝壳蛋糕    13.提子方蛋糕 戚风类蛋糕 14.金三角蛋糕 15.花皮蛋糕卷 16.木纹蛋糕卷17.虎皮蛋糕卷18.肉松蛋糕卷    19.斑马蛋糕卷20.绿茶彩...
近50种蛋糕配方及制作方法
近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解 【提要】综合文库信息 : 《[经典]近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解,》由综合文库频道友情收集整理,来源于网络,仅供参考: 简要目录: 海绵类蛋糕 1.雪堡蛋糕 2.海星蛋糕 3.果酱蛋糕 4.千层蛋糕5.柠檬蛋糕卷6.茶点果子蛋糕    7.瑞士蛋糕卷 8.杞子蛋糕9.格格蛋糕 10.大理石蛋糕11.橄榄仁蛋糕 12.贝壳蛋糕    13.提子方蛋糕 戚风类蛋糕 14.金三角蛋糕 15.花皮蛋糕卷 16.木纹蛋糕卷17.虎皮蛋糕卷18.肉松蛋糕卷    19.斑马蛋糕卷20.绿茶彩布蛋糕卷 21.海苔蛋糕卷22.夹心蛋糕 23.玉枕蛋糕    24.香蕉蛋糕卷 25.乳酪蛋糕26.黄金蛋糕 27.西洋蛋糕 28.双合饼蛋糕    29.年轮蛋糕30.麻香蛋糕 重油蛋糕类 31.奶油蛋戟蛋糕 32.火焰蛋糕33.哈士蛋糕34.紫罗兰蛋糕35.南瓜蛋糕36.果碎蛋糕    37.无花果蛋糕 38.香蕉核桃蛋糕 39.金元宝蛋糕40.蓝莓蛋糕24.马芬蛋糕42.重油蛋糕    43.蜜果蛋糕44.紫菜蛋糕45.魔鬼蛋糕46.黑枣蛋糕47.蜂巢蛋糕 目录(快速直达,按住Ctrl+鼠标左键点击要去的蛋糕) 海绵类的蛋糕    4 1.雪堡蛋糕    4 2.海星蛋糕    5 3.果酱蛋糕    5 4.千层蛋糕    6 5.柠檬蛋糕卷    7 6.茶点果子蛋糕    8 7.瑞士蛋糕卷    8 8.杞子蛋糕    10 9.格格蛋糕    11 10.大理石蛋糕    11 11.橄榄仁蛋糕    12 12.贝壳蛋糕    13 13.提子方蛋糕    14 戚风类蛋糕    15 14.金三角蛋糕    15 15.花皮蛋糕卷    16 16.木纹蛋糕卷    17 17.虎皮蛋糕卷    18 18.肉松蛋糕卷    19 19.斑马蛋糕卷    20 20.绿茶彩布蛋糕卷    21 21.海苔蛋糕卷    22 22.夹心蛋糕    23 23.玉枕蛋糕    24 24.香蕉蛋糕卷    25 25.乳酪蛋糕    25 26.黄金蛋糕    26 27.西洋蛋糕    27 28.双合饼蛋糕    28 29.年轮蛋糕    29 30.麻香蛋糕    30 重油类蛋糕    31 31.奶油蛋戟蛋糕    31 32.火焰蛋糕    32 33.哈士蛋糕    32 34.紫罗兰蛋糕    33 35.南瓜蛋糕    34 36.果碎蛋糕    35 37.无花果蛋糕    35 38.香蕉核桃蛋糕    36 39.金元宝蛋糕    37 40.蓝莓蛋糕    38 41.马芬蛋糕    38 42.重油蛋糕    39 43.蜜果蛋糕    40 44.紫菜蛋糕    40 45.魔鬼蛋糕    41 46.黑枣蛋糕    42 47.蜂巢蛋糕    43 海绵类的蛋糕 1.雪堡蛋糕 原材料:蛋清500克,砂糖210克,食盐5克,塔塔粉8克,低筋面粉250克,即溶吉士粉50克,泡打粉4克,蛋糕油25克,沙拉油65克。 特点:糕体奶白,口感细软。 小提示:面糊打发不要太过,烤制时需要隔水和加盖。 制作步骤: ⑴把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起,搅拌至砂糖完全溶化。 ⑵然后加入低筋面粉,即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油,拌至没有粒状。 ⑶先慢后快地拌打、起发成原体积的2倍。 ⑷加入沙拉油,搅拌均匀,制成蛋糕面糊。 ⑸在模具内刷上油,放入纸杯,排在烤盘内,用量杯将面糊倒入模具内,八分满即可。 ⑹然后在烤盘内加入约500克的清水。最后盖上一个烤盘,入炉以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右即成。 2.海星蛋糕 原材料:蛋清500克,砂糖300克,塔塔粉8克,食盐3克,低筋面粉250克,吉士粉50克,蛋糕油30克,沙拉油150克。 装饰面:柠檬果占适量。 特点:形状美观,口感松软。 小提示:使用模具时不可装的太满,给糕体留出膨胀的空间。 制作步骤: ⑴将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合,搅拌至糖完全溶化。 ⑵加入低筋面粉、吉士粉,搅拌至没有粉粒状。 ⑶加入蛋糕油,拌打起发至原体积的2.5倍。 ⑷一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合,成蛋糕面糊。 ⑸在模具内扫上沙拉油。 ⑹将拌好的蛋糕面糊倒入模具内,倒至八分满。 ⑺用柠檬果占装饰,以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右,出炉脱模即成。 3.果酱蛋糕 原材料:鸡蛋500克,砂糖320克,低筋面粉400克,吉士粉50克,泡打粉8克,蛋糕油50克,沙拉油250克,果酱适量。 特点:糕体柔软,含果香味。 小提示:拌入面糊的果酱不宜太多。 制作步骤: ⑴把鸡蛋和砂糖混合,搅拌至砂糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉,搅拌至没有粉粒。 ⑶加入蛋糕油,先慢后快地拌打,起发至原来的3.5倍。 ⑷加入沙拉油,充分搅拌成蛋糕面糊。 ⑸取少量面糊,加入果酱,拌匀成果酱面糊备用。 ⑹用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内,八分满即可。 ⑺用裱花袋和中号圆平口花嘴,把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上面,入炉,以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右。 4.千层蛋糕 原材料:鸡蛋1250克,砂糖900克,低筋面粉850克,奶香粉6克,蛋糕油45克,清水300克,蜂蜜80克,沙拉油500克。 特点:层次分明,外型美观。 小提示:每层面糊分量要均匀,底温不要过高。 制作步骤: ⑴把鸡蛋、砂糖混合一起,搅拌至砂糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、奶香粉和蛋糕油,先慢后快地拌打,起发至原体积的3.5倍。 ⑶把清水、蜂蜜和沙拉油分次加入面糊中搅拌均匀。 ⑷搅拌成蛋糕面糊。 ⑸取烤盘两个,分别铺上白纸,将1/3的面糊平均倒入两个烤盘内,抹平后以上火190℃、下火120℃的温度烤熟。 ⑹出炉稍凉后,再将1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上,再抹平入炉烤熟。 ⑺将剩下1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上,再抹平入炉烤熟。整个烘烤程序约40分钟。 ⑻在两盘烤好放凉的蛋糕面抹上奶油,有奶油的一面相对叠在一起。 ⑼再把蛋糕平均切成两份。 ⑽抹上奶油。 ⑾两份蛋糕重叠,有奶油的一面相对。 ⑿叠好后把蛋糕切成小件即可。 5.柠檬蛋糕卷 原材料:鸡蛋650克,砂糖250克,低筋面粉300克,泡打粉3克,蛋糕油20克,柠檬色香油少许,沙拉油150克。 特点:口感细软,有柠檬的芳香。 小提示:烤制的时间要掌握好,否则影响底部色泽。 制作步骤: ⑴把鸡蛋和砂糖混合一起,搅拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、泡打粉,搅拌至没有粉粒。 ⑶再加入蛋糕油和适量柠檬色香油,先慢后快地拌打至原体积的3.5倍。 ⑷一边加入沙拉油一边充分搅拌,成为蛋糕面糊。 ⑸将面糊倒入已铺好白纸的烤盘内,抹平后入炉,以上火190℃、下火150℃的温度烘烤20分钟左右。 ⑹出炉放凉,分切成三大块。 ⑺把蛋糕卷起,静置约30分钟。 ⑻成形后取走白纸,分切成小件即可。 6.茶点果子蛋糕 原材料:蛋清350克,砂糖300克,小苏打2克,食盐2克,低筋面粉350克,杏仁霜150克,泡打粉2克,茶叶粉20克,鲜奶80克,沙拉油400克。 特点:具有茶叶的清香,甘软回味。 小提示:可根据口味的需要选择绿茶粉或红茶粉。 制作步骤: ⑴把蛋清、砂糖、食盐混合一起,充分搅拌,起发至原来的1.5倍成蛋白霜。 ⑵加入低筋面粉、杏仁霜、小苏打、泡打粉稍微搅拌。 ⑶加入茶叶粉充分搅拌至完全混合。 ⑷然后一边搅拌一边加入鲜奶和沙拉油,拌匀成蛋糕面糊。 ⑸将蛋糕面糊装入裱花袋中,挤入不粘模具内,九分满即可。 ⑹入炉以上火180℃、下火120℃烘烤20分钟左右,熟透出炉脱模即可。 7.瑞士蛋糕卷 原材料:鸡蛋1050克,砂糖400克,低筋面粉220克,高筋面粉130克,泡打粉5克,奶香粉5克,食盐4克,小苏打2克,蛋糕油40克,鲜奶75克,清水75克,沙拉油250克,草莓、香芋色香油少许。 特点:蛋香醇厚,入口绵软。 小提示:注意起发时搅拌的速度要先慢后快。 制作步骤: ⑴把鸡蛋和砂糖混合在一起。 ⑵充分拌打,起发至奶白色。 ⑶加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、奶香粉及食盐,快速搅拌6分钟。 ⑷加入蛋糕油。 ⑸快速拌打,起发至原体积的3.5倍。 ⑹把鲜奶、清水、沙拉油混合加热颁匀后,加入已打发好的面糊中拌匀。 ⑺取小容器装上适量面糊,加入少许香芋色香油调制成香芋面糊备用。 ⑻取小容器装上适量面糊,假如少许草莓色香油调制成草莓面糊备用。 ⑼将剩下的面糊倒入已垫上白纸的烤盘内。 ⑽抹平面糊,用裱花袋挤上草莓黏糊线。 ⑾用裱花袋挤上香芋面糊线。 ⑿用竹签在表面画出柳叶状花纹。 ⒀以上火210℃、下火160℃的温度烘烤30分钟左右,出炉放凉。 ⒁在蛋糕上抹上一层奶油。 ⒂卷起成卷状,静置约30分钟。 ⒃成形后分切成小件即可。 8.杞子蛋糕 原材料:蛋清1250克,砂糖750克,食盐7克,低筋面粉600克,玉米粉100克,奶香粉100克,蛋糕油60克,沙拉油150克,杞子100克,白兰地酒50克。 特点:杞子清甜,夹杂酒香。 小提示:杞子不要浸太久。 制作步骤: ⑴杞子洗净,用白兰地酒浸泡备用。 ⑵把杞子、砂糖、食盐混合在一起,搅拌约4分钟至糖充分溶解。 ⑶加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉,拌至没有粉粒状。 ⑷加入蛋糕油,先慢后快搅拌,打发至原体积的3倍。 ⑸加入已浸泡好的杞子拌匀。 ⑹最后加入沙拉油搅拌均匀成蛋糕面糊。 ⑺模即扫油。 ⑻放入适量杞子置于烤盘中。 ⑼将拌好的面糊倒入模具内,八分满即可。 ⑽往烤盘加入适量清水入炉烘烤。以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右,出炉脱模即可。 9.格格蛋糕 原材料:鸡蛋700克,砂糖350克,食盐3克,低筋面粉400克,吉士粉10克,泡打粉2克,蛋糕油20克,清水75克,柠檬色香油适量,沙拉油80克,柠檬果占适量。 特点:柠檬风味,糕体绵软。
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