[苹果果酱的做法]炊烟的厨房｜苹果酱

[苹果果酱的做法]炊烟的厨房｜苹果酱 [苹果果酱的做法]炊烟的厨房,苹果酱 篇一 : 炊烟的厨房,苹果酱 作者:炊炊烟烟，创始人，爱孩子、爱家庭、爱生活、爱美食，爸妈邦特约美食撰稿人。、砂糖60-100克、淡盐水适量。 自制苹果酱 “在人们以往的认识中，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用，也可做果酱包的馅。”倪元颖说，其实，果酱的吃法还有很多。果酱可以用来调酸奶，加入冰激凌及其他冷冻甜点，甚至是当作糖放在红茶或咖啡里，还可以加入热水中调成果汁食用，都别有一番滋味。在需要用到糖的场合，都可以用果酱来代替，比简单加糖更多了营养成分和保健物质。”不过需要注意的是，果酱含糖很高，每天食用量以1-2勺为宜。 从品尝感觉来说，颜色自然，带半透明感，有特征的水果香气和味道，口感柔软有弹性，状态介于凝冻和黏稠流体之间，便于涂抹的是好果酱。那种完全凝冻状态，香气不足，口感不美的是质量很差的果酱。 因为水果的营养价值不同，所以不同果酱的营养也各不相同。富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好。蓝莓果酱自然是最佳选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也很不错。水果的 种类越多，理论上来说营养也更丰富些。有些果酱产品很聪明，用不同水果混合制成，可以弥补单一水果的不足，比如果胶太少、糖分不够或酸度太大等，大家在购买时可以留意这一类。 蓝莓果酱最好 很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质---果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。果胶还是果酱中非常”典型”的营养素，它实际上是一种柔软的膳食纤维，不但比普通的粗纤维吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，预防癌症的能力更强。 在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺来缓解。而矿物质性质稳定，在果酱中可以完好的保存下来。果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙。果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。 果酱是一种保存水果的很好，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。它有众多的品种，传统的包括苹果、橙、柠檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏和桃，以及具有异国情调的黑莓、猕猴桃和西番莲等。此外，市场上还有一些多种水果混合制作的果酱可供选择。”倪元颖告诉记者，各种果酱的制作原理都是大同小异的。先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。 传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量25%-50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。 有人说，果酱是水果生命的延续。水果的保鲜期往往只有短短的几天或十几[)天，但是做成果酱之后，酸、甜、香都可以长时间保存在一个小小的瓶中。 果酱，好吃又防癌 蓝色的蓝莓酱、深红的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄的杏酱、还有流行的柚子茶---这些透明凝冻的美味果酱在人们的餐桌上出现得越来越多了。可是果酱都有什么营养?什么样的果酱好呢? 篇三 : 苹果果酱 果酱，是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100?熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。 做果酱，也是长时间保存水果的1种方式，有吃不完的水果，又担心浪费，最好的方式，就是将其熬成果酱～ 熬好的过，既可以涂抹在面包上食用，又可以用来冲水喝，帮你多种方式摄入。 对于不喜欢吃水果的孩子，尤其适用。 主料:苹果 辅料:白砂糖;冰糖粉;柠檬 厨具:面包机 1、苹果洗净。 用刨皮器刨皮:，放入淡盐水中浸泡。 2、苹果洗净。 用刨皮器刨皮:，放入淡盐水中浸泡。 3、去核。 4、去核。 5、操作完成，立即投入淡盐水中浸泡。 6、操作完成，立即投入淡盐水中浸泡。 7、切碎丁，依旧是完成立即投入淡盐水，防止变色。 8、切碎丁，依旧是完成立即投入淡盐水，防止变色。 9、将苹果丁捞出。 10、将苹果丁捞出。 11、放入容器内，放上白砂糖。 12、放入容器内，放上白砂糖。 13、将柠檬汁挤入，有榨汁的就更好了～搅拌均匀，腌渍半小时左右。 14、将柠檬汁挤入，有榨汁的就更好了～搅拌均匀，腌渍半小时左右。 15、全部放好。 16、材料全部放好。 17、腌渍半小时后，发现出来了很多的果汁。 18、搅拌均匀，腌渍半小时左右。 19、腌渍半小时后，发现出来了很多的果汁。 20、滤出苹果果汁。 21、用料理机搅打碎。 22、将搅打碎的苹果果泥倒入面包桶内，放入冰糖粉。 23、开启面包机果酱功能。 24、完全加热后，取少许果汁加入淀粉，搅拌均匀，慢慢加入果酱中。 25、工作完成。 26、舀出来查看，粘稠度是否符合个人喜欢。 27、我感觉有点稀，所以又工作了1个果酱程序。 28、熬好的果酱，用干净瓶子盛装。食用时用干净的勺子挖取，不能粘生水或者口水，容易变质。 小窍门: 1、苹果削皮后容易氧化变黑，操作后，立即投入淡盐水中。 2、苹果丁经过砂糖的腌渍，会出大量的水，如果想要吃粘稠的苹果酱，就将其全部倒出，如果是稍稀的，则可以留少许果汁。 3、因为倒出的果汁里面含有糖，所以将糖分为两部分，一部分用 来腌渍苹果。果汁倒出后，再放另一部分冰糖粉，冰糖的滋味比砂糖好些。 4、苹果水分含量大，事先用平底锅熬煮，可以节省时间。 5、没有面包机，可以直接用不沾锅完成，小火，不断翻炒就可以。篇四 : 怎样做苹果酱 怎样做苹果酱 方法一: 材料:苹果400克、白糖50克、水100毫升。 制作: 1、苹果去皮，切成小丁，加水煮至苹果变软。 2、放入白糖，一边搅一边用勺子压，直到汁收干即可;趁热装入密封瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏。 可以按各人口味滴柠檬汁 方法二: 果去皮、核 ，切成核桃大小的块儿 ，放进高压锅里 ，加水以不没过苹果为准 ，视口味的浓淡加入白糖 ，用煮稀饭的时间来操作 ，煮好后晾凉再开锅盖就可装瓶了 ，如感觉稠度不理想 ，可再加工 ，自制的苹果酱晶莹剔透无色素 ，就是别怕麻烦 方法三: 原料配方:苹果3公斤 糖3公斤 盐水1公斤柠檬酸8,10克 1、 先将苹果用清水洗净，然后用不锈钢刀去皮，把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后把苹果对半剖开，挖出果核，再切成小 块，放入锅中，加水1公斤，再加柠檬酸。同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧，放进锅内与果肉同煮。因果皮、核含有丰富的果胶和其它营养物质。待果块煮软后，将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加入，并搅拌直至溶化，再放在火上熬制，看见果酱成为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀起往下倒时，果酱粒成片状而不是滴状，说明果酱已熬成。保存果酱的器具要彻底洗净，消毒更好，并将水擦干。装入果酱后把盖用蜡封严，以防霉菌入侵，并放在阴凉处保存。 2、 取苹果1.5公斤，用清水洗净削皮，对半剖开，挖去果核和果柄，将果肉切碎后放入锅内，熬制果酱。最好使用铜锅，砂锅或不锈钢锅，不宜用铁锅。使用砂锅应防止烧糊锅底。加水比例是1公斤苹果0.5公斤水，水位略高于苹果面，煮熟即可。将煮熟的苹果搅成糊状，越匀越好。 加糖及防腐剂:高糖苹果酱，1.5公斤苹果需加白糖或白砂糖1公斤;低糖果苹果酱，加白糖0.5公斤即可。防腐剂一般采用苯钾酸钠，添加量是1.5公斤苹果加1.5克。 将加糖和防腐剂的果酱糊，充分搅拌均匀后，再放火上熬制40,50分钟。果酱熬成了以后，应为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀果酱往下倒时，勺口下边的果酱应拉成片状，可拉长到3厘米左右。 方法四: 原料:苹果200克，砂糖60克，盐水适量。 做法: 1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。 2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。 3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。 4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中。 贴士:最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。 含有 热量 277 硫胺素 0.28 蛋白质 0.4 核黄素 0.02 脂肪 0.1 烟酸 0 碳水化合物 68.7 维生素C 1 膳食纤维 0.3 维生素E 0 维生素A 0 胆固醇 0 胡罗卜素 0.1 钾 26 视黄醇当量 30.4 钠 11 钙 2 锌 0.08 镁 3 铜 0.03 铁 1.3 磷 3 锰 0 硒 0