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熬粥如何防溢

2017-12-27 3页 doc 14KB 11阅读

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熬粥如何防溢熬粥如何防溢 第37节:熬粥如何防溢 作者:韩瑞雪 甘草绿豆粥(本品清热解毒,可凉吃或热吃)主料:大米150克;配料:绿小豆50克,甘草50克;调料:白糖适量。做法:?大米用清水淘净、沥水。?绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水。?甘草洗净用沙布包成小包。?锅置旺火上,放入清水、甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,调匀即可食用。 特点:色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。 小米红糖粥主料:小米100克;配料:红糖适量。做法:?选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。?锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸...
熬粥如何防溢
熬粥如何防溢 第37节:熬粥如何防溢 作者:韩瑞雪 甘草绿豆粥(本品清热解毒,可凉吃或热吃)主料:大米150克;配料:绿小豆50克,甘草50克;调料:白糖适量。做法:?大米用清水淘净、沥水。?绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水。?甘草洗净用沙布包成小包。?锅置旺火上,放入清水、甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,调匀即可食用。 特点:色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。 小米红糖粥主料:小米100克;配料:红糖适量。做法:?选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。?锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用文火慢慢熬煮成粥,加入红糖调匀,再烧沸即成。 八宝粥主料:糯米1饭碗、大黄米1饭碗、小米半碗、大米半碗、黑米少许;配料:花生米3大匙、红小豆1大匙、葡萄干1匙、红云豆1匙、青豆1匙、莲子;调料:白糖适量。做法:?糯米、大黄米、小米、大米、黑米放一起淘洗干净,沥水。?花生米、红小豆、青豆、黑豆一同用清水洗净,沥水。?锅置旺火上,加入清水、花生米、红小豆、青豆、红云豆、莲子,烧沸后加入糯米、大黄米、小米、大米、葡萄干,在沸后用文火烧煮40分钟(加入白糖随意),停火焖20分钟即可食用。 山莲葡萄粥主料:糯米100克、香米50克、大米50克;配料:山药30克、葡萄干30克;调料:冰糖(白糖)适量。做法:?糯米、香米、大米、用清水淘净,沥水。?山药用清水刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜,捅出莲心,葡萄干先用清水洗净,再用清水稍泡、洗净。?锅置旺火上,加入糯米、香米、大米、山药丁、莲子肉,和清水烧沸后改用文火熬煮,五成熟时加入葡萄干、冰糖(白糖)调均溶化即成。 红枣莲子粥主料:糯米100克,香米50克;配料:红枣30枚、莲子50克;调料:冰糖(白糖)适量。做法:?糯米、香米用清水淘净、沥水。?红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。?锅置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后文火熬煮,至米五成熟时加入红枣、冰糖(白糖)待糖调均熔化即可。 阿胶红枣粥主料:糯米60克;配料:阿胶30克、红枣30枚;调料:白糖适量。做法:?糯米用清水淘净、沥水。?阿胶放入研体中,捣成碎块,锅置微火上,加入清水和阿胶碎块,熬制成汁。?锅置旺火上,加入糯米和清水,烧沸后改用文火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖,继续熬煮成粥。 冰糖银耳粥主料:糯米100克;配料:银耳50克;调料:冰糖适量。做法:?糯米用清水淘洗干净,沥水。?放入盆里加温水浸泡,泡发后摘净杂质和耳根,再用清水冲洗干净、沥水、切成小块。?锅置旺火上,加入糯米和银耳、清水,烧沸后用文火熬煮至块成粥时加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥。 皮蛋瘦肉粥主料:大米350克;配料:皮蛋6只、猪瘦肉500克、香菜;调料:精盐、葱、姜段、大料。做法:?猪精肉用清水洗净,剔去筋膜,切成薄片,用精盐、葱、姜、大料煮熟。?皮蛋去掉外 壳,洗净后切成碎末,香菜叶切成小段。?大米用清水淘洗干净、沥水。?锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,烧煮20分钟成粥,加入肉丁、皮蛋粒、精盐、调匀,用匙加入香菜段即可食用。 虾仁米粥主料:大米250克;配料:净虾仁150克,菠菜段少许;调料:精盐、葱段、姜片、大料。做法:?大米用清水淘净沥水。?净虾仁用清水冲洗干净,挑去泥肠,再用清水冲净,沥水,放入微火锅中,加入清水虾仁,葱、姜、大料,煮至半熟。?锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,再沸后改用文火熬煮至快熟时加入煮至半熟的虾仁,再烧沸时,加入少许精盐,调好味即成。 蟹肉粥主料:富硒大米100克,河蟹3只;调料:精盐适量。做法:?大米用清水淘洗干净、沥水。?鲜河蟹,洗净后去壳、去腮、切除脚,把蟹黄取出,蟹脚的一端用刀切去,再用圆棒把蟹肉擀出。?锅置旺火上,加入大米,烧沸后改用文火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黄,调制均匀,待快熟时加入少许精盐,食用时稍放香菜。 海参粥主料:富硒大米120克;配料:海参30克;调料:精盐适量。做法:?大米用清水淘洗干净,沥水。?海参用清水冲洗,剖开腹部,摘净肠子,再冲洗干净,放入沸水中烧煮一下,再用清水继续冲一下,切成小丁。?锅置旺火上,加入大米,烧沸后改用文火熬煮,加入海参和精盐调味即成。 好食好味 蛋禽肉篇 蛋的自白 戏说蛋雕 远在明清时期,民间在喜庆婚娶、祝福庆寿、喜得贵子时,为图吉祥如意,就有了赠送红鸡蛋的习俗。在京城一带更是流行此风,而且用量也相当可观。于是就有一部分人摆摊设铺,专门卖红色染过的鸡蛋,称其为"彩蛋"。后来,商贩们又在彩蛋上画些花鸟、鱼虫、脸谱等图案,以图生意兴隆。经过多年演变,彩蛋工艺水平逐步提高,最后,终于形成了具有较高欣赏价值的艺术珍品--蛋雕艺术品。 蛋雕作品种类繁多,有人物肖像、花鸟鱼虫、京剧脸谱、诗文字画,主辅相衬十分得当,惟妙惟肖,斗艳争芳。例如"人物肖像"蛋雕,从古代帝王将相到现代名人,个个形象逼真,活龙活现;在"奔马图"蛋雕中,色调鲜明,栩栩如生,酷似一幅徐悲鸿的奔马图画,使人如醉如痴;在"花鸟鱼虫"蛋雕中,蝈蝈鼓翅飞鸣,花草迎风滴露,花香鸟语,金鱼戏水,使人心旷神怡;在"诗文字画"蛋雕中,正面刻有诗人肖像,背面刻有妙语诗文,又将书法艺术融汇其中,可谓人物、诗文、书法融于一炉,如贮百宝,使人百看不厌,回味无穷。
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