带鱼，酸菜鱼，鱿鱼家常做法

带鱼，酸菜鱼，鱿鱼家常做法 带鱼 , 酸菜鱼, 鱿鱼家常做法 红烧带鱼 1.带鱼清洁干净，切10公分左右段，用少许盐，料酒，腌制15分钟。(买来更方便) 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，胡椒粉。 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4.炒锅放油，待到8成熟，将腌好的带鱼裹上鸡蛋沾上面粉，放入油锅 内煎至金黄。 - 5.把准备好的碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，小火炖制。 特点:简单易做，肉质鲜嫩。 酸菜鱼 材料:酸菜、草鱼(鲤鱼也可) 配料:山辣椒、姜葱大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣。 调料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉。 (超市有售) 准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。(不宜切断) 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽 略此步，但是不鼓励此法) 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼 片会碎的。) (如图:前后各横切一刀，抽出鱼腥线) 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入 蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳) 9、 酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。 然后加入水或者高汤烧开。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。 (鸡精略多) 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注 意:煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。) 15、 然后将葱段和胡椒粉放于面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止， 将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 注:适当加点糖和醋调味，味道会更加鲜美。最好用活鱼。 家常鱿鱼 下班后路过超市买了一盒带鱼，二条黄花鱼，几片冰鲜鱿鱼。(全是鱼。没办法， 一家人体重全超标，还是少吃点肉吧。) 到家后电话响个不停。等接完电话，嗨～老婆已经把带鱼和黄花鱼做好了， 我只好做鱿鱼了～ 1，鱿鱼三片(要买鲜鱿鱼)，冲洗干净后，顺切两片，从内侧改花刀。放 开水内稍烫就成卷了。 2，切几片胡萝卜，一把青豆，放进焯过鱿鱼的水里略烫。 3，葱切段，蒜、姜切片。 4，炒锅上火，放油加热。放葱、姜、蒜略加煸炒，再放鱿鱼、青豆、胡萝 卜，盐、白糖、些许胡椒粉，鸡精。最后淋少许流水芡、明油。 5，至于搭配什么菜，可根据自己的喜好和季节而定。但不要喧宾夺主。